炸肉段挂糊的技巧

1、把肉洗净切成2厘米厚的大片，在上剞浅十字花刀，再切成象眼块，用酱油、料酒炸肉才好吃稍腌，再用湿淀粉10克抓匀。2、勺内放豆油烧至六成热，把肉逐片下入勺内炸至呈金黄色，捞出码在盘内，撒上椒盐即成。

米线品种繁多，依据不同分类方法，有下列几大类。米线生产工艺中成型技术不同，得到的产品基本形状则不同。米线依据产品形状的不同分为榨粉和切粉。挤压成型得到榨粉，即直条米粉，因各地食用习惯不同，有粗条、中条、细条等，调整挤压机内压力...

1、里脊肉切大块，用刀背来回拍几下，最后切成2厘米见方的块。2、洋葱切丁和肉段大小差不多。3、青椒洗净，擦去水分。防止一会过油的时候会崩油。去掉头，切成条。最后把青椒切成和肉段差不多大小的块。4、一定要用土豆淀粉，加适量的水，搅成这种呈直线下降，但是不会断的淀粉糊，加入两小勺油。

炸肉时想做的外酥里嫩，在给肉挂糊时要淀粉和面粉一同加，这样面糊挂的才更均匀。炸肉的做法较为简单，需要注意的事项并不是很多，需要的原材料有五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉等其它一些佐料。我们选的五花肉最好是肥瘦相间的，然后将五花肉切成片备用，顺便把大葱切成丝，姜切成末。然后就是猪肉的腌制，...

1、首先选一块纯瘦里脊，切成肉段，将肉放入小盆里，加半勺盐，小半勺酱油，一大勺料酒，适量孜然粉和五香粉，搅拌均匀，将肉腌制20分钟。 2、制作面糊，炸肉段挂糊时最好使用面粉和淀粉混合，面粉多放，淀粉少量，然后打入一个鸡蛋，再加适量水，搅拌成糊状，糊要适中，太稠肉不好熟，太稀挂...

二、生粉需要用清水浸泡半小时，泡透之后再使用，效果最佳，如果临时泡的生粉就与肉段混合挂糊，一个是生粉的快速膨胀造成溅油烫伤，一个是肉段炸出来不饱满，坚挺的效果也逊色不少，也会造成挂汁芡之后回软而失去焦脆的口感。三、第三点炸制时的油温掌握，初炸五成热左右，复炸时油温要达到七至八...

小贴士 1、肉一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味 2、给肉挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠，这样炸肉的时候不易脱落 3、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆 4、料汁要事先调好：1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀即可 ...

香酥的“干炸肉段”，掌握小技巧，肉块轻松挂糊 炸好的肉段吃起来香酥，蘸着黑胡椒酱和甜辣酱，一口一个，根本停不下来！做“干炸肉”时，最怕肉块挂不上浆糊，导致炸不出酥脆的外壳，其实也很好解决，调浆糊最好用土豆淀粉，炸好的肉段皮薄香酥；再一个调浆糊时，土豆淀粉和清水混合以后，静置一...

炸肉段可以用淀粉和小苏打一起炸就不崩了。一、猪瘦肉切小方块，加盐、料酒、味精、五香粉、孜然粉、酱油入味20分钟。二、起油锅烧至油七成热时，加淀粉、小苏打和少许水将猪肉挂糊并抓匀。三、把腌好的肉段逐块下油锅，小火炸至变色，用笊篱盛出。四、调大火，炸第二遍至肉段变成深色，即可...

锅里加炸油，烧到8成热，一块一块下入裹好淀粉糊的肉段，迅速将火转小，将肉段炸到定型，捞出将新鲜的猪肉洗净，放在案板上切成长条，再切成小块。把青椒切片，葱洗净切末，姜切末，大蒜切末，胡萝卜切片备用。五花肉切成1厘米见方的肉块，加入料酒淀粉抓均匀，要淀粉包住肉块，这是肉段是否能成功...

糊 没调好 用点淀粉 在打两个蛋清 调好干稀度 就好了