自制烫面戚风怎么做好吃又简单,做法图解分享,蜂蜜小
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发布时间：2022-09-11 14:06
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热心网友
时间：2024-11-25 10:02
超软烫面戚风蛋糕的做法
牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里
将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却）
把过完筛的面粉倒入奶锅里
立即不断搅拌，直到面粉充分和高温的液体接触并混合，变成烫面团
将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开（盛蛋白的碗要尽量干净，无油无水）。将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里
用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊静置备用（放入冰箱冷藏效果更好）
接下来开始打发蛋白了。将打蛋器清洗干净并擦干水分以后，搅打蛋白，并分三次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态（蛋白打发的更具体过程图请点击戚风蛋糕查看）
盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。注意哈，和制作所有戚风蛋糕一样，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡
翻拌均匀后，将翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里
用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。这里也要注意哈：拌好的面糊需要具有一定的稠度，如果拌好的面糊比较稀，则说明蛋白糊与蛋黄糊混合的时候，蛋白消泡了，烤的时候戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题就会出现了
把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里（模具的四周不要抹油，也不要用防粘的模具）
把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火165度，烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模并切块即可享用
热心网友
时间：2024-11-25 10:03
主料
鸡蛋 ：2个
低筋面粉 ：30
玉米油 ：25
细砂糖 ：40
辅料
牛奶 ：28
自制烫面戚风怎么做好吃又简单的具体步骤
第一步
1.准备材料，面粉过筛，蛋黄蛋清分离。
第二步
2.将牛奶、玉米油、20g细砂糖加入奶锅加热，不停的搅拌直至沸腾关火。端起奶锅慢慢晃动100圈左右降温。
第三步
3.把过筛的低筋面粉倒入奶锅。要不停的搅拌，使其与液体充分混合变成烫面团，冷去至不烫手为宜。
第四步
4.放入蛋黄，用橡皮刮刀翻拌均匀，成蛋黄糊，放冰箱冷藏。
第五步
5.打发蛋白，分3次加入细砂糖直至打发成干性发泡为止（提起打蛋头有直立的短、小的尖角）。
第六步
6.盛1/3蛋白霜放入蛋黄糊里，翻拌均匀，在一起倒入剩余的蛋白糊里，翻拌均匀。
第七步
7.将蛋糕糊倒入活底蛋糕模里（6寸）
第八步
8.轻晃几下，再端起模具震动几下，排出大泡。
第九步
9.放入预热好的烤箱中下层，140度，25分钟，再170度25分钟。出炉后震动排气，立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模。
烹饪技巧
1.戚风蛋糕是靠模壁的附着力长高的。所以模具内不用抹油，也不要用防粘模具或铺油纸。
2.要用无味色拉油。
3.戚风蛋糕会分时间慢慢上涨，长到一定时间会停止上涨，到接近成熟期开始回落，此时再烤5-10分钟就熟了。秒面呈金*，会闻到浓烈的蛋糕香味用手按压表面无压痕，此时就可以出炉了。
