怎样才能炖出好喝的鸡汤?食材搭配有什么讲究吗?
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发布时间：2022-09-13 17:32
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时间：2024-10-27 01:38
很多地方得特色菜肴，都是以鸡肉为主要原料来烹制。像大盘鸡、黄焖鸡、花胶鸡、猪肚鸡这些。但其中，大盘鸡和黄焖鸡又属于味道比较厚重，调味料相对复杂得红烧类菜肴，每种菜得做法和地域性差异，还有每个大厨都有自己的秘制调料，没有一定的标准说哪个调味料或者食材忌讳跟鸡肉搭配。
但是，炖鸡得时候，要在最后出锅前在放盐，因为盐会凝固鸡肉得蛋白质，加长鸡肉炖煮得时间，使鸡肉不容易炖烂。
我炖鸡肉最长搭配的食材有土豆、豆皮、香菇、虫草花（虫草花是*得，药食同源的真菌，可以提高人的免疫力，提高机体的抗病能力。并不是冬虫夏草。）。土豆和豆皮味道寡淡，容易吸味，通常是在做大盘鸡、黄焖鸡、红烧鸡块一起去放的；香菇和虫草花，我多用于炖鸡汤，菌菇类的鲜味更能调出鸡汤得鲜美，虫草花使鸡汤呈现出鹅*颜色，原汤就非常鲜美且色泽漂亮，可以勾起食欲。用这样得鸡汤去煮面也非常鲜美。
除此之外，在炖汤时，还会加一些板栗、大枣、枸杞，除了滋补得作用外，使汤得味道更鲜甜。一般在超市还很容易买到整包得炖鸡料，这里面通常以药膳为主，有黄芪、党参、西洋参片，干姜片。如果买到这样得炖鸡料，直接加料酒、香菇、虫草花就可以做出鲜美得鸡汤，最后出锅加盐就可以了。
食材： 乌鸡一只、虫草花80g、板栗200g、红枣3颗、枸杞一把、姜2片、党参2根、黄芪3片、料酒2勺、盐适量。
做法： 1、所有食材冲洗干净、乌鸡泡20分钟去除血沫。
2、乌鸡放入砂锅，加足够量的冷水，放入料酒、生姜、党参、黄芪，大火煮开，中途用勺子撇去渗出来的血沫，直到汤汁清澈。
3、半小时后放入板栗和虫草花，小火炖1个小时，取出姜片，放入大枣和枸杞。
4、继续炖20分钟，根据口味加适量盐。
