盐水鸭肫的做法
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发布时间：2022-09-13 19:00
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懂视网
时间：2022-11-05 00:45
1、食材：鸭胗200g，鸭掌200g，盐50g，花椒30g，大葱2根，姜1块，大蒜5瓣，香菜20g。
2、鸭肫和鸭爪冲洗干净，沥掉水分。
3、锅中倒入食盐和花椒，炒到盐发微黄。
4、将盐和花椒趁热抹在鸭胗和鸭爪上，腌上两个小时。
5、将腌好的鸭爪和鸭胗放入电压力锅中，放入葱段和姜片，倒入清水。
6、加盖密闭，按下鸡鸭肉键。
7、等到气阀自然落下后开盖，鸭掌和鸭肫已经软烂。
8、捞出鸭掌和鸭肫，再拌入蒜末和香菜，这样就可以开吃了。
热心网友
时间：2023-05-05 18:43
鸭肫是鸭身上的一个内脏器官，鸭肫对鸭来说是比较重要的器官，而在杀鸭子的时候，很多人可能会专门把鸭肫挑出来，再拿去卖，这样的价钱会更多一点，鸭肫可以做成盐水鸭肫，接下来我们来具体了解一下盐水鸭肫的做法吧。
盐水鸭肫的做法窍门
盐水鸭肫可以配酒吃，那么盐水鸭肫的做法窍门有哪些呢？
首先鸭肫洗净用盐腌制24小时，将腌制好的鸭肫放入锅中加入适量水，放入花椒、料酒、八角、香叶、桂皮大火烧开转小火煮约40分钟左右熟即可（喜欢软烂的可以多煮一会）。将煮好的鸭肫放凉后切片装盘淋入麻油即可开吃。
鸭肫还可以做成鸭肫汤。准备材料：鸭肝50克，鸭肫50克，鸭肠100克，冬菜30克。调料：干红辣椒段、鸭骨架高汤、葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐各适量。做的时候鸭肝、鸭肫 分别洗净，切块；鸭肠、冬菜分别洗净，切段。沙锅内加鸭骨架高汤适量，大火烧沸，放入姜片、葱段。大火烧沸，改用小火煲30分钟，放入鸭肝块、鸭肫块、鸭肠段。煲熟后放入料酒、胡椒粉、盐调味即可。如果没有鸭骨架高汤，也可以用鸡汤代替。
盐水鸭肫要用盐腌制多久法
盐水鸭肫可以提前用盐腌制一下，那么盐水鸭肫要用盐腌制多久呢？
盐水鸭肫要用盐腌制1-2天即可。首先鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净。将鸭肫放入锅内，加清水2000克左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加绍酒、味精，继续用小火烧至入味后取出。待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中。食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即成。
中医认为：盐水鸭肫一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。而西医无此说法。鸭肫主要由肌肉组织组成，营养价值与食用禁忌与其他肉类相同。
盐水鸭肫怎么烧
盐水鸭肫有些人会烧的很难吃，那么盐水鸭肫怎么烧的呢？
把鸭肫用2匙细盐和花椒拌和腌渍一夜，放在沸水锅中煮透，捞出洗净血污。把花椒、茴香、草果、甘草用纱布包好，放进盛有2000克清水的锅中，加葱姜、盖上盖煮约30分钟，使香味透出，然后将葱姜捞除，放鸡鸭肫、1匙盐，用大火煮沸后，转用小火焖煮45分钟，即可捞出，切成薄片后装盘，浇上一些卤汁即成。
注意鸭肫表面油脂筋膜全部要撕净。如不急用，鸭肫最好浸在原汁中，可保持其应有的含水量。要知道鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
盐水鸭肫的最正宗做法
盐水鸭肫要做的正宗是有方法的，那么盐水鸭肫的最正宗做法是什么呢？
鸭肫洗净。两面撒盐（要多点盐），放入八角、香叶、花椒。放冰箱冷藏腌制过夜（可与放1-3天）。腌制时间不能太短，否则不入味。所有材料都放锅中，加水没过鸭肫。再放一些盐，使煮鸭肫的水尝上去比较咸。大火开锅后改小火15-20分钟。放凉切片即可。如果盐放少了或腌制时间过短，吃上去比较淡味，可以放些生抽调味。
鸭肫还可以做成蒜苔鸭肫。准备主料：蒜苔，鸭肫。以及调料：料酒，鸡精，盐，蒜蓉酱，干辣椒，葱姜。做的时候鸭肫去筋、膜,放入加有料酒、葱姜的沸水中煮30分钟,捞出放凉后切片；蒜苔洗净切段；然后起油锅,放入干辣椒蒜蓉酱炒香，下苔煸炒后倒入切片的鸭肫，加盐、鸡精调味后炒匀即可。
