鱼子酱制作方法

发布网友发布时间：2022-03-18 06:01

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懂视网时间：2022-03-18 10:22

1、鱼子洗干净，去掉筋膜。

2、用水煮一下，鱼子会变成红色。

3、葱切末备用。

4、锅里放油，放入葱末炝锅。

5、倒入焯好的鱼子，翻炒一下。

6、倒入黄豆酱。

7、小火熬煮，然后用铲子搅拌防止粘锅。

8、水分蒸发的差不多了，炒到发干的程度即可关火盛出。

9、直接吃或者拌米饭面条都不错。

热心网友时间：2022-03-18 07:30

鱼子酱的做法：

1、新鲜鱼子洗净，去筋膜

2、鱼子冷水入锅，待水开后继续煮约2分钟，期间要撇清浮沫

3、捞出鱼子，此时鱼子大部分会是块状

4、鱼子过冷水后轻轻搓散

5、锅内倒油，爆香葱花、姜丝，此时油可以稍多些

6、加入农家酱炒香

7、继续加入搓散的鱼子

8、待鱼子全部裹酱后即可

热心网友时间：2022-03-18 08:48

鱼子酱的做法　由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜，不能做成鱼子酱了。　首先是把鲟鱼给敲昏（可不是弄死，因为那样鱼卵*的速度会更快），　然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，再交给一位鉴定大师来好好料理：　他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级，　最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少（对，是多"少"）的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐，随后运往世界各地。鱼子酱食谱 1。鱼子酱沙拉材料：蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋　作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。 2。鱼子酱豆腐　材料：豆腐.200 克猪瘦肉.20 克蒜苗.10 克生姜.1 小块淀粉.适量　调料：食用油.300 克(实耗油50 克) 香油.1 小匙蚝油.3 小匙高汤.2 大匙鱼子酱. 大匙精盐.1 小匙味精. 小匙 1.豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段; 　 2.锅内下油，烧热，下入豆腐片，炸至金黄时捞起待用; 　 3.锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成。　 3。作零食吃：将鱼子酱放在装着冰的器皿里，使其保持品质鲜美。配上奶油和烘烤的白面包。

热心网友时间：2022-03-18 10:23

付费内容限时免费查看回答您好，我是吕梁百科书，这道题由我来为您解答，这边我已经了解到了您的问题，正在为您整理答案，打字需要时间，请您耐心等待两分钟呢~，感谢您的理解

你好，原料：鱼子、洋葱、姜、蒜、花生油、黄豆酱、甜面酱、蚝油、料酒、胡椒粉。

第1步、刚从鱼肚取出的鱼子

第2步、把鱼子放到加了料酒，葱姜的水中煮片刻

第3步、煮好的鱼子

第4步、备好的原料

第5步、锅中放油蒜，姜，洋葱炒香

第6步、放入鱼子煸炒

第7步、炒散炒干的鱼子

第8步、加入澥好的豆瓣酱和甜面酱，蚝油，放少许的胡椒粉炒匀，有酱香味即可。

热心网友时间：2022-03-18 12:14

菜谱名称：黑鱼子酱
所属菜系：法国大餐
制作手法：冰镇
菜品口味：其它
菜品类型：凉菜
制作方法：材料
黑鱼子酱、熟蛋黄、熟蛋白、芫荽、薄面包片、生菜
制作
(1)取圆盆一个，放入清水，置入冰箱，冷冻成冰块
(2)将熟蛋黄、熟蛋白、芫荽均切成细末，薄面包片烤成金*。
(3)在冰块的圆底上用圆勺烫出一个洞，垫入生菜，放上鱼子酱，置于盆内。
(4)蛋黄末、蛋白末、芫荽末、面包片和鱼子酱一同上桌。
特别关照
鱼子酱必须新鲜，优质。

所谓鱼子酱，其实就是鲟鱼卵。目前，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有产自俄罗斯以及南伊郎以北的海域中分别名为Beluga、Ossietra和Sevruga的三种鲟鱼产下的卵，才能制作出众所周知的鱼子酱，基于此因，导致了其价格不菲的现状。鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。正确的鱼子酱的食用方法将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。再者，对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。最后为女性朋友们推荐一款倍受欧洲女性喜好的鱼子酱沙拉。不仅可以滋阴增强身体的免疫力，更对于肥胖、腰膝酸软的朋友有很大帮助。