怎么做凉拌菜,要食谱的,
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发布时间：2022-03-18 05:58
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时间：2022-03-18 07:44
1、将海带洗净，上锅蒸熟，取出浸泡后切丝，装盘待用。
2、将豆腐干洗凉切成细丝，下开水锅煮沸，取出浸凉后沥干水分，放在海带丝上；海米撒在豆腐干上面。[美食中国]
3、碗内放入酱油、盐、味精、姜末、香油、白糖、调拌成汁，浇在海带盘内，拌匀即可食用。
凉拌豆腐皮
主料：干豆腐皮
配料：糖、醋、盐、鸡精、蒜、韩式辣酱（超市有卖）
做法：1、干的豆腐皮用热水泡一会，就会变软。切丝备用。
2、放入配料，用筷子翻拌，即可。
特点：香辣可口，佐餐开胃！
凉拌黄瓜的做法
原料：两根黄瓜，两瓣蒜，两个干辣椒皮，佐料有麻油、醋（最好是白醋，颜色会更清爽些）、盐、味精、糖。
1、黄瓜洗净，用刨子刨成花皮，切成小片，放入碗中，同时放入蒜片（如果可以吃蒜，最好最后放入蒜泥）、切好的细辣椒丝，用盐腌二十分钟左右。
2、待黄瓜变软后，沥去腌出来的水，加入适量的麻油、糖、醋、味精，拌匀即可。
【中华凉面的做法】
材料：凉面、蛋丝、小黄瓜丝、火腿丝、胡萝卜丝(先烫熟)。
调料：芝麻酱1大匙、盐1/2小匙、糖1大匙、乌醋2大匙、辣椒油2大匙、蒜泥15g、凉开水适量。
做法：先把蛋丝、小黄瓜丝、火腿丝、胡萝卜丝四种放到凉面上即可。
【北京芝麻酱面】
原料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。
做法：芝麻酱加入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等，浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。
【老济南凉面】
在济南，凉面又叫“麻汁面”，是济南传统的面食。每年夏至家家户户都要吃这种麻汁凉面，经济实惠，食用凉爽。
做法：将面条煮熟后，捞出放入冷水中浸凉(可多换两次凉水) ，最后一次用凉白开水捞过，盛入碗中，碗勿盛满；然后再向面条上撒各种菜 ，加盐水、醋、酱油、蒜泥、芝麻酱汁以及香椿芽、胡萝卜丝、黄瓜丝等，食时拌匀 。
此种面条凉爽，口味自选，有嗜辣者还可加红油汁等，都随人意。
【素拌凉面】
材料：面条500克，菠菜或小白菜 300 克，青椒(甜)3个，榨菜25克；葱10克，蒜1头，酱油10克，香醋5克，精盐3克，味精2克，香油15克，高汤适量。
做法：菠菜洗净，焯熟，捞出放到凉水中过一下后切成长段；青椒切丝、焯熟，榨菜、葱切成碎末，蒜剁成蒜蓉待用；将酱油、香醋、精盐、味精、香油、高汤等调料放入碗中，调成凉拌汁，浇入凉面中。然后依次把菠菜、青椒丝、榨菜末、葱末和蒜蓉放在面条上，拌匀即可食用。
【鸡丝凉面】
材料：熟鸡丝，绿豆，五香花生米，葱花，细面条，芝麻酱，酱油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉 1/2 茶匙。
做法：面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上 (鸡胸肉煮熟，放冷后切丝)；碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米便可上桌 。
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时间：2022-03-18 09:18
原料:
粉丝六两
白糖五分
酱油一两
辣椒油五钱
醋三钱
花椒粉一钱
味精一分
制法:
先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。
用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，
撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。
拌芹菜
原料:
鲜嫩芹菜二斤
精盐五钱
香油五分
特醋三钱
酱油三钱
制法:
将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。
切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，
食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。
醋不可早放，否则菜会变黄。
五香花生米
原料:
花生米一斤
精盐一两
花椒一钱
大料一钱
豆蔻半钱
姜三片
制法:
将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，
放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
特点:
五香味浓，宜下酒饭。
拌什锦
原料:
粉丝三两
熟猪肉一两
熟鸡肉一两
熟火腿一两
水发海米五钱
鸡蛋两个
菠菜心三棵
酱油八钱
发冬菇三钱
醋三钱
香油一钱
芥末糊二钱
味精十粒
制法:
先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；
菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；
再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；
猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。
把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。
最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
特点:
色彩艳丽，风味独特。
青椒拌干丝
原料:
青椒五两
香腐干三块
香油一钱
白糖一钱
精盐一钱
味精十粒
制法:
先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；
香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，
沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
特点:
色鲜味香，佐酒最宜。
炝菜花
原料:
菜花二斤
精盐五钱
椒油五钱
葱花一钱
姜二钱
制法:
将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，
撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。
特点:
形美味鲜，宜佐酒饭。
炝辣三丝
原料:
莴笋一斤
黄瓜五两
精盐五钱
红辣椒二两
葱一钱
姜三片
醋二钱
椒油五钱
制法:
将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。
撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。
特点:
色彩鲜明，一味俱全。
三味黄瓜
原料:
黄瓜二斤五两
辣椒四个
精盐五钱
白糖三钱
醋五钱
葱一钱
姜丝二钱
酱油二钱
椒油五钱
制法:
将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；
辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。
起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。
特点:
色鲜味美，制作方便。
炝油菜
原料:
鲜油菜二斤
精盐五钱
椒油五钱
姜三片
葱一钱
制法:
将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，
撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。
特点:
鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
油激黄瓜
原料:
嫩黄瓜一斤
食油半斤
耗油一两
花椒十粒
辣椒二个
葱半棵
姜丝二钱
白糖三钱
醋二钱
精盐五钱
制法:
将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。
百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；
辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。
锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
特点:
碧绿鲜脆，别有风味。
炝辣白菜
原料:
大白菜二斤
干红辣椒四个
姜三钱
白糖二钱
酱油五钱
香油五钱
精盐八钱
制法:
将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。
再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，
然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。
特点:
辣脆爽口，酒饭皆合。
炝海带丝
原料:
水海带一斤五两
精盐五钱
椒油五钱
青菜三棵
醋三钱
葱丝一钱
姜三片
制法:
将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，
撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，
最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
特点:
丝长味香，别有风味。
拌拉皮
原料:
新拉皮五张
黄瓜二两
精盐三钱
芝麻酱三钱
芥末三钱
蒜五瓣成泥
酱油三钱
特醋三钱
香油一钱
制法:
先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）。
粉面与水的比例如5：5（兑水），5：6（兑水）等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，
放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。
再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特点:
筋骨爽口，盛暑佳吃。
拌香黄豆
原料:
黄豆二斤
食盐一两
酱油一两
黄酒五钱
五香粉五钱
葱花二钱
制法:
将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，
倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，
这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。
吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。
特点:
味鲜香脆，佐酒小菜。
http://blog.163.com/jndengjuan@126/blog/static/34929564200711710156877/
热心网友
时间：2022-03-18 11:10
第二道菜叫做凉拌金针菇。准备一些食材，金针菇，黄椒，红辣椒，葱，蒜，料酒，生抽，醋，盐，鸡精，香油。把金针菇的根部切掉，然后把金针菇洗干净，用手撕好装进盘里备用，然后把黄椒清洗干净切成丝备用，把红辣椒清洗干净，切成圈备用，大葱清洗干净，切成段，把大蒜去皮拍碎备用，准备适量的水倒入锅里，边烧开之后加入适量的料酒，放入金针菇进行焯水，40秒之后捞出来控干水分备用，接下来的话，黄椒丝和红辣椒同样进行焯水备用。再准备一个盘子放入黄椒丝，红辣椒，葱，另外准备一个干净的小碗，放入一些生抽醋，盐，鸡精，香油搅拌均匀之后再倒入装有金针菇的盘里边搅拌均匀就可以了。
热心网友
时间：2022-03-18 13:18
热心网友
时间：2022-03-18 15:42
制作过程：
1.穿心莲拆成小朵，洗净，绰水后再过两遍凉水。
2.大蒜瓣拍扁、剁末。
3.与穿心莲同入一盆，撒盐；倒少许水果醋或者白醋。
4.再倒入少许橄榄油，有软化心脑血管的功效；混合均匀。
热心网友
时间：2022-03-18 18:24
佐料：海带100克
配料：酱油，辣油，麻油，芝麻，味精
做法：先把海带用冷水泡开，洗净切丝，把水烧开，再把海带丝放进去开水里煮开，捞起入盘，然后根据个人的口味，放上上面的配料，一盘可可的凉拌海带丝就做成功了
