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酥饼怎么做好吃?

发布网友 发布时间:2022-03-18 05:59

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热心网友 时间:2022-03-18 07:28

今天来教你做芝麻黄油酥!

油酥和油皮配料分别混合,揉成团,油皮多揉会揉出筋膜最好,油酥用力搓揉到油面融合。盖保鲜膜或加盖醒发30分钟。

把油皮和油酥都各分成十份

油皮擀成圆皮,把油酥包起来,封口向下,盖保鲜膜松弛10分钟。
面团擀成椭圆,从一端卷起来,十个都卷好盖保鲜膜松弛10分钟。
把卷擀平成长圆,再卷一次,盖保鲜膜松弛20分钟。

准备好香葱切葱花,重复擀平成长圆,加葱花,花椒粉或撒白糖三等分折好擀成长方形。空气炸锅炸好即可!


酥饼(Crispy Cakes ),系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好
的猪油,拌以适量蒸好的面粉,化油时加适量花椒、桂皮,油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮,再和面成馅。火烧皮用香油和面,包制好入炉,用文火烘烤而成。其特点是皮酥,瓤有异香而不腻。

热心网友 时间:2022-03-18 09:19

金华酥饼的制作方法
食材准备
面粉、梅干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、精盐、碱面。
食材准备
上白面粉5.75千克
碱面7.5克
菜籽油1.5千克
花椒油50克
做法步骤
1.制酥:用菜籽油250克下锅烧热,端离炉火,慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后,
起锅盛入盆内待用。 2.和面:将余下的上白面粉全部倒在盆内;将碱面用2.15千克水化开(六成凉水,四成开水),先倒入60%的碱水反复和好面,再倒入25%的温水,搓揉成表面发光的硬面团,再将剩余的碱水洒入,并用拳头在面团上压榨,使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条,抹上清油,摘成重约65克的面剂100个,为防止粘连,每个面剂上可分别抹些油,再逐个搓成约12厘米的长条。 3.制饼:将搓成的长条压扁,再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片,逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐,右手拎起右边的面头,向外扯一扯,再按三折折起来,每折长约20厘米,然后由右向左卷,卷时要用右手指微微往长扯,左手两指撑面片两边往宽拔,边扯边卷成10余层,再将剩余面间扯长扯薄,抹上油酥,扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。 4.上鏊:将面团压成中心稍薄,直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油,将小圆饼逐个排放在鏊里,鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心,这样才能使酥饼的心子提起,使其涨发。约3分钟后,拿开上鏊,给酥饼淋50克清油,逐个按火*况调换位置,防止烤焦、再将上鏊盖上,1分钟后将酥饼翻身调换位置,达到火色均匀,两面酥黄出鏊即成。

热心网友 时间:2022-03-18 11:27

做法
主料:
黄豆面、小米面、白面[1]
辅料:
食用油、白糖
步骤
1第一炒油酥,锅里放油,烧热放入白
面炒制,炒制颜色发黄即可,油酥不可过稀也不可过干。2第二和面,把黄豆面小米面白面放在面盆里,比例随意,放一点点碱面,加水。和好面放一边醒。
3第三包,把和好的面用擀面杖擀成一张大的薄饼,把炒好的油酥用勺子均匀的抹在薄饼上,从下往上卷,卷成一个长条,把卷好的长条揪成一个个的小剂子,会看见里面有一圈圈的油酥,把剂子擀成薄片放点糖包上再擀成薄片,锅里放油,烧热把擀好的饼皮放里小火烙,烙制两面金黄即可。

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