黄金钩的家常做法
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发布时间：2022-03-18 06:55
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懂视网
时间：2022-03-18 11:16
先把黄金勾豆角用水洗净，然后放进开水里焯一下，注意！焯的时间千万不能太长，开锅一次就可以出锅了，把焯过的豆角放在篮子里晾一会儿，把豆角表面的水晾干就可以了。把表面没有水的豆角装进保鲜塑料袋里，尽量挤出空气扎紧袋口，把它们放进冰箱的冷冻室里存放。
这样保存的豆角，放上一个月依然翠绿鲜嫩，原有的风味还不会被破坏，而且科学研究表明豆角里面含有的皂甙、生物碱之类的对人体有害的物质在水焯的过程中会首先溶解，所以，提倡在烹制豆角之前先焯一遍。
热心网友
时间：2022-03-18 08:24
干锅黄金钩
东北黄金钩豆角也是一种油豆角，这种豆角里的豆子比其他豆角更丰满，可以只吃豆子也可以整个豆角做菜吃。黄金钩富含有利于人体的18种氨基酸成分，蛋白质含量特别的出众，据测定其蛋白质含量是白菜、辣椒、番茄等蔬菜的2-4倍。而且它的铁、钙和膳食纤维等营养元素也很丰富，食用价值很高。口感也比较好。
餐馆里红焖肉炖黄金钩也是一道比较道地的纯东北菜。
扒肉的做法。
用料
黄金钩 600克
扒肉或红焖肉
洋葱 1/4个
姜 5-6片
食用油 适量
生抽 2勺
蒜 适量
干锅黄金钩的做法
豆角加一勺小苏打加水浸泡半小时，清洗三次后备用。
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之前做好的扒肉两大块，也可以加入适量的红焖肉，区别哪扒肉是咸口的而红焖肉是甜口的。餐馆里都是用红焖肉做的。
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塔吉锅或者厚底的铸铁锅倒入食用油烧热，倒入豆角翻炒。
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中火翻炒大概4-5分钟，炒至大部分豆角上的粉红色消失，靠锅的一角下入葱和姜用铲子推至豆角底部略停一会儿再继续翻炒。
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翻炒至豆角上的粉红色完全消失，加入生抽翻炒均匀盖上盖子，改小火焖十五分钟左右。
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加入扒肉或者红焖肉，加入两勺肉汤更香呢！翻炒均匀盖上盖子继续焖10分钟。
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撒上蒜粒翻炒均匀后关火。绵软的豆子！
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热心网友
时间：2022-03-18 09:42
在东北有一种豆角，它的颜色淡黄，个头不大，没有筋丝，看着就像豆角长老了一样，让人引不起吃它的*，其实这是一种品质很高的豆角，也就是“黄金钩”，俗称“油豆角”。就这种貌不惊人的“黄金钩”，它的价格从上市到下市，始终不会掉价，比普通的豆角价格贵一到两倍，最高时能卖到十几元一斤，哪怕现在这个季节，黄金钩的价格也在每斤5--7元左右，也可以算是豆角里面的精品了。
黄金钩的名字，来源于它的外表颜色，由于黄金钩在成熟以后，它的表现在颜色淡黄，还有的黄金钩颜色是金黄的，它不但颜色特殊，肉质也与普通豆角不同，普通豆角吃起来的口感带有嚼劲，而黄金钩的食用口感软糯，并且易熟，还不带有筋丝，尤其与红烧肉炖在一起，那味道真是美极了！
红烧肉炖黄金钩，也算得上是一道东北家常菜了，因为在东北的饭馆里，这道菜的点菜率是很高的，也很受大家的喜爱。红烧肉本身口感软糯鲜香，再加上黄金钩特有的口感，它们这两样食材炖在一起，吃到嘴里的感觉糯糯的，还不是很油腻。所以说，红烧肉炖黄金钩，虽然看起来不是很特别，但只有吃过这道菜的人才懂，才能知道它的味道如何，最后也会深深地喜欢上这道美食。
制作红烧肉炖黄金钩，需要的时间要久一些，从加工到成熟，最少要一个小时以上，所以说，做这道菜还是需要有耐心的。
在制作红烧肉炖黄金钩的时候，首先要把红烧肉做好，我们都知道，制作红烧肉是很费时间的，因为红烧肉需要小火慢炖，这样口感才会软糯，而且红烧肉的形状也好，如果用高压锅炖红烧肉，虽然在时间上会缩短一些，但红烧肉的味道却差了很多，所以红烧肉的制作时间，最少要五十分钟左右，这样才能做出软嫩鲜香的红烧肉。
红烧肉做好以后，黄金钩是不能直接放在红烧肉里面炖制的，还需要做一个预处理，也就是把清洗干净的黄金钩用锅干炒一下，把黄金钩的豆腥味去除掉，同时可以起到定型的作用，这样黄金钩在炖熟以后，才能保持完整性。
接下来我就为大家分享一下红烧肉炖黄金钩的完整做法。
【红烧肉炖黄金钩】
所需食材；猪五花肉500克，黄金钩500克，花椒八角少许，白糖或者冰糖30克，酱油20克，葱姜各20克，精盐10克，料酒10克。
——制作方法——
①将猪五花肉切成大小均匀的块状，锅中加入少量食用油，油温三成热时，放入白糖或者冰糖炒制，这时必须要用小火慢炒，因为我们是在炒制糖色，如果火候火大会导致糖浆变焦，只有小火慢炒才能控制糖色的颜色，只有将糖炒制颜色枣红，并微微起泡时，就可以放入五花肉块炒制上色了。
②把猪肉炒制颜色均匀后，放入葱姜，八角，花椒，料酒，酱油在炒制均匀，随后放入适量的清水，大火把水烧开后，转入小火慢炖四十分钟即可。在炖制四十分钟之后，红烧肉已经八成熟了，这时我们把火关掉，在进行黄金钩的预处理。
③锅中不加油，把洗净的黄金钩放入锅中，开小火慢炒五分钟，把黄金钩炒制变软即可，这个时候要掌握好火候，如果火火大，会把黄金钩炒焦
④黄金钩炒好以后，把它放在红烧肉中，现在红烧肉中的汤汁虽然不多了，但不要再另外加入清水，只要中火炖制十分钟左右，再加入精盐调味就可以出锅了。
炖制成熟的这道菜，颜色略红，几乎没有汤汁，与干锅菜类似，但是口感软糯鲜香特别的入味，吃上一口，瞬间味蕾大开！
制作这道红烧肉炖黄金钩，需要注意以下几点。
①红烧肉必须要提前炖制入味，因为黄金钩不易久炖，如果红烧肉炖制不好，就会影响这道菜的整体食用效果。
②黄金钩需要提前炒制一下，这个做法不是通用的，而是我自己经常使用的，这样做可以去掉黄金钩的豆腥味，吃起来的口感也更好。
③黄金钩本身易熟，所以炖制时间不要过久，否则就会把黄金钩炖制过于软烂，不但看起来的效果不好，吃起来的口感也会大打折扣
热心网友
时间：2022-03-18 11:17
2、提前准备好，葱 姜 大料 东古酱油（一品鲜） 白糖 料酒 盐 鸡精 桂皮 香叶 白芷 肉蔻等等吧 这个后两个可放可不放
3、把五环肉块用水煮一下（一定要凉水下肉，这样可以把肉里的脏的东西和血水煮出来）时间不要长，看到脏东西出来就可以了，然后用凉水使劲的洗2--3次就可以了。把肉水控干。
4、锅里到油，比正常炒菜的油量大一些，油热了就把提前准备好的作料放进去，（大料姜 葱 桂皮 香叶等）烧1分钟把肉到进去翻炒。看肉有点变焦的感觉，那就是把肉里的肥油给炒出来了，然后就放酱油 料酒 白糖 在炒一小会 ，就可以放水炖肉了。
5、把所有的作料放进去，比如烟 鸡精
6、最关键的是一点过要小火慢炖，要炖到1个小时以上，这个时候的肉吃起来软软的 还不腻。
7、汤汁有一点就可以了，别干锅，干锅了肉就会硬。第一顿吃完的肉 汤下回做青菜放里面，特别好吃。一点也不浪费。
热心网友
时间：2022-03-18 13:08
昨天正好也是周末，家里人都聚在一起，准备的菜比平常丰盛一些，东北有一道菜叫东北炖油豆角，但是这个季节的豆角都是那种大棚里种出来的油豆角，口感不是很好。自己个儿家里去年储存了一些冻菜，其中冻黄金钩豆角还没有吃完，正好拿出来煮了吃，做法也很简单。
这是市场上卖的黄金钩豆角。
其他食材只需要准备：猪肉、葱姜蒜、酱油、盐、花椒面。喜欢吃土豆、倭瓜、玉米、辣椒的朋友也可以放一些，一起炖真的特别好吃。我喜欢吃土豆，所以炖菜的时候放了土豆。
这个是放在家里阳台里冻的黄金钩豆角。
1.冻黄金钩洗干净控水。猪肉切片，土豆切块，葱姜蒜切片备用。食材一定要洗干净了。
2.热锅放油，放猪肉下去煸炒到金黄，下葱姜炒香，接着把黄金钩翻炒一下，倒入酱油翻炒均匀放土豆。
3.加两饭碗水盖上锅盖炖煮，直到汤汁快干了，转成小火。
4.最后放大蒜，炒匀后出锅。
这个菜搭配米饭特下饭。
热心网友
时间：2022-03-18 15:16
市场上卖的黄金钩豆角。其他食材只需要准备：猪肉、葱姜蒜、酱油、盐、花椒面。喜欢吃土豆、倭瓜、玉米、辣椒的朋友也可以放一些，一起炖真的特别好吃。我喜欢吃土豆，所以炖菜的时候放了土豆。这个是放在家里阳台里冻的黄金钩豆角。.冻黄金钩洗干净控水。猪肉切片，土豆切块，葱姜蒜切片备用。食材一定要洗干净了。.热锅放油，放猪肉下去煸炒到金黄，下葱姜炒香，接着把黄金钩翻炒一下，倒入酱油翻炒均匀放土豆。
3.加两饭碗水盖上锅盖炖煮，直到汤汁快干了，转成小火。
4.最后放大蒜，炒匀后出锅。
