泡芙怎么制作

发布网友 发布时间：2022-03-18 06:48

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热心网友 时间：2022-03-18 08:34

闪电泡芙是最近流行起来的甜品，是一种像手指的奶油面包，口感细腻，而且闪电泡芙的做法也很简单，不如在家追上潮流吧。

巧克力闪电泡芙

配料：24根份

泡芙面糊：无盐黄油125克，水200克，牛奶200克，盐7克，细糖6.5克，高筋面粉45克，低筋面粉125克，全蛋5个。

馅料：卡仕达酱850克，淡奶油100克。

巧克力翻糖：翻糖膏适量，巧克力酱适量

闪电泡芙怎么做正宗的闪电泡芙的做法

烘焙：烤箱中层，上火100°，下火200°烤40分钟左右，烤箱门开一条小缝，转上下火160°再烤10分钟。

制作过程：

1、黄油、水、牛奶、盐、细糖放入锅中。

2、高筋面粉、低筋面粉混合过筛两遍备用。

3、将1的混合物煮沸离火。

4、一次性倒入所有的面粉。

5、用刮刀迅速混合均匀。

闪电泡芙怎么做正宗的闪电泡芙的做法

6、把面糊继续加热至能够很干净的脱离锅底。

7、蛋液打散后，慢慢加入面糊中，同时不停的搅拌混合。直至抬起刮刀，留在刮刀上的面糊呈三角形状即可。

8、把面糊装入裱花袋中，在烤盘中挤入长条状面糊。

9、烘烤完成，出炉放凉后，用泡芙花嘴将馅料（烘焙食谱卡仕达酱与打发淡奶油混合均匀）分上下两部分挤入泡芙中。翻面，平整的一面朝上。翻糖膏隔水加热软化，慢慢少量的加入巧克力酱，调整至巧克力翻糖呈稍微可流动状。在泡芙平整一面成一直线涂上适量巧克力翻糖膏，用手指迅速涂抹均匀，放凉冷藏后翻糖膏不会流动为宜。

TIPS：

1、方子中的蛋液没有给出具体的数量，是因为蛋液量并不固定，视面糊状态来增减蛋液的量。只要抬起刮刀，坠在刮刀下方的面糊呈三角形状即可。

2、原方子的烘烤时间是55分钟，我的烤箱好像比较热，40分钟就快焦了，大家还是以自家烤箱为准吧。

炼乳馅闪电泡芙

主料：水(80G)，黄油(135G)，鸡蛋液(146G)，牛奶(100G)，低筋面粉(100G)，炼乳(30G)，细砂糖(9G)

辅料：盐(4G)，朗姆酒(5G)

闪电泡芙怎么做正宗的闪电泡芙的做法

做法：

1、闪电泡芙材料：水：80克牛奶：100克黄油：75克盐：4克糖：4克低筋面粉：100克鸡蛋：3个（鸡蛋液146克）炼乳馅材料:（内馅可做8个左右，根据需要翻倍）黄油：60克炼乳：30克细砂糖：5克朗姆酒：5克液打散待用，低筋面粉过筛备用。（有亲们反应泡芙面糊太稀做出的泡芙不成型，现在的鸡蛋大小相差很多，所以还是以鸡蛋液的重量为准，鸡蛋液有146克，55-60克左右的鸡蛋3个）

2、牛奶加水加黄油小火煮至泡小泡，如图有白色的小泡泛上来即可关火。

3、加入筛过的低筋面粉拌匀至无颗粒，因为比较稠，拌的时候需要费点时间

4、分次加入鸡蛋液，每加一次需要把面糊拌匀至鸡蛋液吸收方可再次加入。拌的时候面糊容易钻到打蛋器里面，轻轻敲出来再继续拌就可以了。

5、裱花袋装上裱花嘴，泡芙面糊装入裱花袋中。在装有烤布的烤盘上挤出长条，收尾的地方尖尖的可用筷子蘸少许水按压一下。

闪电泡芙怎么做正宗的闪电泡芙的做法

6、放入预热好的烤箱中层190度烤22分钟取出放凉待用（烤箱一定要提前预热好，预热好的烤箱温度升上来了，发热管呈黑色，每个烤箱温度会有所出入，一定要烤至表面上深较深，不然冷却后会撑不起来。）

7、下面开始做炼乳馅，黄油提前放室温软化好，软化好的用电动打蛋器软。（做泡芙之前就可以把黄油切好软化，软化好的黄油用手指轻轻一按就可以戳进去）

8、然后加入炼乳打均匀。加砂糖和朗姆酒打至均即可。做好的炼乳馅装入装有裱花嘴的裱花袋中。（根据自己喜欢来装花嘴就可以了）

9、放凉后的泡芙用刀把上面切开，切成两半。然后在底层挤上炼乳馅，花纹可根据自己喜欢来挤。再把上面那层盖上去轻轻压一下盖牢就完成了。

闪电泡芙做法一

主料：黄油（泡芙原料）(100克)，水（泡芙原料）(250克)，细砂糖（泡芙原料）(6克)，盐（泡芙原料）(3克)，低粉（泡芙原料）(150克)，鸡蛋（泡芙原料）(4个)，鸡蛋（泡芙原料）(4个)

辅料：牛奶（香草奶油酱）(200克)，细砂糖（香草奶油酱）(50克)，蛋黄（香草奶油酱）(2个)，低粉（香草奶油酱）(10克)，玉米淀粉（香草奶油酱）(10克)，香草精（香草奶油酱）(数滴)，淡奶油（香草奶油酱）(100ml)，香草奶油酱（表面装饰）(适量)，巧克力树叶(适量)

做法：

1、低粉过筛、鸡蛋打散备用。把水、盐、糖、黄油（切小块）倒入容器内。小火加热至黄油熔化。在很热但未沸腾时离火。倒入过筛的低粉，搅拌至无颗粒。

闪电泡芙怎么做正宗的闪电泡芙的做法

2、重新放回火上，边小火加热边不断搅拌，搅拌至锅底能不时的看到有一层薄膜时离火。离火后散热片刻，分量多次加入鸡蛋液。每一次加入时，都要拌至面团把蛋液全部吸收完。

3、当面糊有光泽，刮起后变成三角状态,缓缓低落,就可以了，装入带有星形花嘴的裱花袋，重叠着挤上两遍约11cm的长条。

4、烤箱预热，180度约35分钟烤成金*，取出放凉。香草奶油酱：蛋黄2个，用打蛋器打至浓稠，颜色略变白。

5、筛入低粉和玉米淀粉的混合物。用打蛋器轻轻拌匀。牛奶加入细砂糖放火上煮至沸腾。煮沸的牛奶缓缓倒入1/3的量在蛋黄糊里，边倒边搅拌，防止结块。

6、把搅好的面糊再倒回剩余的牛奶中，加入几滴香草精拌匀。用小火加热，不停搅拌，等面糊沸腾变浓稠后关火。

7、立即把蛋乳泥倒入坐在冰水的容器里，不停搅拌至光滑细腻，待冷却时盖上保鲜膜放冰箱冷藏至冰凉，淡奶油打发至可以保持纹路。

8、与冰好的蛋乳泥混合，搅拌均匀。香草奶油馅就做好了。在泡芙底部戳一个口，把香草奶油馅放入装有小号圆孔花嘴的裱花袋内，挤入泡芙内。

闪电泡芙怎么做正宗的闪电泡芙的做法

9、表面装饰上奶油酱和巧克力树叶即可。（也可做其它装饰，如打发的淡奶油、水果、巧克力淋酱、坚果等。）

做法二

主料：水(100ml)，黄油(60g)，鸡蛋(3个)，面粉(60g)，卡仕达奶油酱(500g)，盐(少许)

做法：

1、锅里倒入水和黄油。等水开始沸腾了，加入面粉。搅拌好水和面粉

2、把打散的鸡蛋分几次倒入，每次倒入完迅速搅拌。挤到铺在烤箱盘里的烘培油纸上，放进预热到220度的烤箱里烤20-30分钟

3、烤好的泡芙低中间，用刀弄出小洞，也可以直接切开中间，放入卡仕达酱，卡仕达酱挤入泡芙里

热心网友 时间：2022-03-18 10:08

热心网友 时间：2022-03-18 12:16