大厨用哪个方法，烧出来的茄子烧豆角很好吃？

发布网友发布时间：2022-03-18 05:31

共4个回答

热心网友时间：2022-03-18 07:00

茄子烧豆角很多人都喜欢吃，虽然是素菜，但是做出来却丝毫不输晕菜的口感，而且还十分的下饭。做这道菜品时，每个家庭都有自己的制作方法，流程也都差不多，基本都是先通过把两种食材炸制成熟，再淋入调制好的料汁搅拌一下就能出锅，但做出来的口味却总是没有饭店大厨做的好吃，有时候还觉得很油腻，这是为什么呢？其实做任何菜品都是有技巧的，尤其是最简单的食材，要做出大厨才能做出的口感更是需要这些不为人知的“小窍门”。学会了，能做出饭店大厨的味道。

食材：茄子1个，豇豆200克，大葱适量。

调料：红油豆瓣酱1勺，生抽10毫升，老抽5毫升，白糖5克，淀粉20克，蚝油10克，盐10克。

制作流程：

第一步：将茄子清洗干净，切成长条，放入一个比较大的容器中。在茄子条中加入10克左右的食盐，拌匀后腌制10分钟以上。

第二步：趁着腌制茄条的时间，把豇豆去头去尾，清洗干净后切段。

第三步：调制料汁。取一个空碗，加入10毫升的生抽，5毫升的老抽，5克白糖，10克淀粉和10克蚝油，再加入适量的清水搅拌均匀。

第四步：切条腌制好后，把腌制出来的汁水倒掉，再用手适当的挤压下茄条，过滤一遍它的汁水，然后加入10克淀粉，搅拌均匀。

第五步：锅中倒入适量的油，油温六七成热时，放入切好的豇豆段炸制有虎皮泛起即可盛出备用。

第六步：再把茄条放入锅中慢炸，炸制微黄并比之前硬一点的程度即可出锅。

第七步：锅中留有少许底油，放入1勺的红油豆瓣酱和葱花爆香。

第八步：香味出来后放入炸好的豆角和茄条，翻拌均匀。

第九步：把调好的料汁沿锅边慢慢倒入，并大火翻拌1分钟。

第十步：待汤汁浓稠且食材变软后，即可关火出锅。

如此做出来的茄子烧豆角，不仅好吃入味，还跟饭店大厨做出来的口味一样。很多朋友再做这道菜的时候直接放入茄条下锅炸，这样做不仅增加的制作的时间，还会觉得茄子不入味不好吃，而通过腌制的茄条不仅去除的多余的水分，使其更容易炸制成熟，而且在腌制的同时也给茄条入了一次咸味，真的是一举两得。

热心网友时间：2022-03-18 08:18

茄子豆角切段，锅中烧油，下茄子豆角炸成金*。下干辣椒炒香，下茄子，豆角，放入蒸鱼豉油，蚝油，味精，鸡精，香油。翻炒均匀出锅即可。

热心网友时间：2022-03-18 09:53

一般大厨要把茄子和豆角烧的好吃，就一定会把茄子和豆角过油，过油之后再翻炒和炖，那样茄子烧豆角的味道会更香。

热心网友时间：2022-03-18 11:44

唯有美食不可辜负，大家好，很高兴又和大家见面了，我是你们的美食达人霜雪落满地，关注我每天和你分享美食制作方法，下面就进入今天的美食小课堂吧。茄子去掉头尾，切成两段，先切成一厘米厚的薄片，这其中长条放入盆中备用，用手拌匀，避免氧化变黑！加入少许玉米淀粉，再次拌匀，加入淀粉可以锁住里面的水分！长豆角一下，把洗净后切成7厘米长的段，放入小盆中备用，红椒半切成长条和豆角放在一起用来配色，大葱切成蒜末，放入小盆中，葱花和蒜末放在一起。油温至5成热，下入茄子，用勺子推动，炸一分钟左右炸至茄子外皮，灰*时即可捞出控油，再下入豆角和红椒滑油15秒，倒出控油备用。锅内留少许底油，倒葱蒜爆香。
加入蚝油三克，翻炒化开，添入半勺清水，加入生抽5克，调味鸡粉一克，胡椒粉一克，搅拌化开，才加入老抽及提调色，加入水淀粉、香茄子和豆角快速翻炒，10秒钟裹匀汤汁即可关火，起锅装盘。