酥肉用什么粉炸才脆？

发布网友发布时间：2022-03-18 05:00

共12个回答

热心网友时间：2022-03-18 06:29

酥肉用面粉炸才脆。

既然能问出这么专业的问题，如果回答的不专业显然是有失身份的，咱好歹也是文化人外加美食爱好者。美食家就算了，一上升到家的程度，那都是大腕。咱既然不想被称之为“砖家”就得表现的低调一点，称美食爱好者就可以了。

炸东西是要油的，既然问什么粉，油的问题就可以解决了。这个粉呢，通常是分好几种的，原来也就是面粉一种，也就没有了没得选择，现在还有米粉，淀粉，红薯粉。

这么多粉，究竟哪一种是薄还脆呢，这个认真比较了一下，还是觉的面粉要薄点，脆点。并且炸东西时候外面拍点粉是基本做法，咱们经常用到的粉有普通面粉、玉米淀粉、生粉。如果追求脆的话建议用生粉，生粉会让食物更泡更脆！东北名吃锅包肉就是用的生粉和鸡蛋。

一圈忙下来还是很累人的，做油炸食品，也是个技术活啊！

热心网友时间：2022-03-18 07:47

酥肉用淀粉炸出来的才酥脆，或者是以大部分的淀粉加小部分的面粉混合而成也可以。

调面糊是炸酥肉最为关键的一步，很多人都在纠结到底是用面粉还是用淀粉？其实炸酥肉一般使用淀粉，市面上的任何淀粉都可以。因为淀粉调出来后比面粉更加粘稠，更容易粘在五花肉的表面，而且这样炸出来的肉更酥脆。

在调制面糊的时候，要先打入一个鸡蛋，这样炸出来的肉才会酥，不加鸡蛋全靠淀粉或面粉则炸出来的肉很死板，口感不好。

淀粉中打入一个鸡蛋，鸡蛋打散分次倒入清水，如果面糊太稀的话，可以再适量加点面糊，直到搅拌成可以拉出丝的稠面糊。然后将腌好的肉条放入面糊中，充分搅拌均匀，让猪肉表面充分挂一层淀粉糊，这样就可以下锅炸了。

制作酥肉要使酥肉脆，除了面粉而外，肉的选择也相当重要。如果选用全瘦肉，那么炸出来的酥肉会显得有些柴，只有上好的五花肉，肥瘦相间，通过炸的过程能够充分地将肥肉的油充分给*出来，从而吃起来才有酥脆的感觉。

热心网友时间：2022-03-18 09:22

酥肉用红薯粉炸比较脆。

酥肉，是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的一种地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。

如果单一放生粉，吃起来会非常的脆但是不酥，如果是单一放面粉，吃起来会非常的硬不脆，而且在调制的时候尽量要注意，能够看到肉的表面有一种薄薄的糊状就行，不需要放太多的糊！

酥肉此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。主料：猪肉400克、香菜5克调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。炸的时候尽量把油温控制在6成热左右，如果看到有提前变色的酥肉，可以先漏出备用，全部都炸一遍之后，在复炸一次，这样才能起到酥脆不变软的效果。

热心网友时间：2022-03-18 11:13

脆皮肉和红薯淀粉炸脆
配料
猪肉500g
赋形剂
3个鸡蛋
调味料
盐4克，辣椒20克，番薯淀粉15克，胡椒粉少许，少量植物油
实践
1.将辣椒炒匀后，捣成粉
2.在肉中浸泡半小时后，沥干水分。取纯瘦肉（约400克），切成条或薄片。
3.在肉条中加入盐，少量胡椒粉和现磨胡椒粉，拌匀，腌制半小时。
4.在红薯淀粉中放入3个鸡蛋（小）15分钟，然后用手捏住不完全溶解的颗粒。
5.从锅中取出油并将其加热直到稍有烟熏。只需将其放入筷子中，立即泡一个小气泡即可。您可以将这些碎片放入肉中，炸至金*。

热心网友时间：2022-03-18 13:21

炸酥肉一定要选红薯淀粉，因为红薯粉炸出来的酥肉口感滑润，更酥香，其他玉米淀粉，豌豆淀粉炸出来的口感要么不够脆，要么很硬。除此之外，鸡蛋也是必须的，没有了鸡蛋不光会缺少营养，而且也会让炸出来的酥肉又硬又不好吃，只有加上了鸡蛋，酥肉才会酥脆。可加一部分淀粉，淀粉量要少于面粉，搅成糊就是。糊不能稀了，肉块会挂的太薄；也不能稠了，糊挂的太厚。就那比蛋黄稠些，筷子挑起来能连住线就好。

热心网友时间：2022-03-18 15:46

炸酥肉用红薯粉才脆，做法如下：
做法：
1、鸡蛋打入碗中打散调匀。
2、里脊肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。
3、起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用。

热心网友时间：2022-03-18 18:27

为了保证酥肉的酥脆，是不用面粉而完全使用豌豆粉（淀粉）的，并且整个过程中不能加水，如果混合之后太干，就再加鸡蛋或者啤酒。
调好面糊之后，锅里烧油到冒烟时就一片一片地下裹好了的肉片。要注意，酥肉下锅之后要保持小火，以免炸焦。

热心网友时间：2022-03-18 21:25

酥肉用炸粉炸口感最好。用炸粉炸出来的酥肉外面金黄，口感香脆，就算放凉了吃，也是嘎嘣脆，一点也不会软。

热心网友时间：2022-03-19 00:40

炸酥肉一般使用淀粉。用淀粉炸就会很脆啊，不过还可以裹上点那个脆脆的白色圆点点，我也不知道叫啥，反正就会很脆，而且很好吃呢。

热心网友时间：2022-03-19 04:11

自己也尝试着做了几次，但没想到做出来的酥肉是又老又柴。直到有一次吃饭的时候，有幸认识了一位饭店老板，并在他那里学习到了老板10多年炸酥肉时的技巧和方法。老板制作的炸酥肉不需要任何的面粉以及淀粉，就能够制作出美味的炸酥肉，

热心网友时间：2022-03-19 07:59

酥肉非常建议用玉米粉来煎炸。玉米粉本身是金黄金黄的，所以用来炸酥肉的话外观会非常好看，另外玉米粉的质地非常酥嫩，搭配肉的话口味非常独特。

热心网友时间：2022-03-19 12:04

可以试下凤球唛的香脆炸粉。
这样炸出来的酥肉外焦里嫩，做出来的酥肉又香又脆，让人吃了还想吃，非常值得尝试。