食品级哪种变性淀粉油炸猪肉最酥脆？

发布网友发布时间：2022-03-18 05:00

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热心网友时间：2022-03-18 06:29

食品级马铃薯淀粉油炸猪肉最酥脆。
马铃薯淀粉分子量比较大，支链化程度高，油炸后，容易起泡，形成含有大量小气泡的松脆油炸淀粉层，口感比较酥脆。这也是，这么多品种的淀粉，唯独马铃薯一直用来做炸薯片和炸薯条的原因。

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