炸东西用什么粉才会金香酥脆呢？

发布网友发布时间：2022-03-18 04:59

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懂视网时间：2022-03-18 09:21

相信很多人都非常喜欢吃炸鸡腿吧，夏日的夜晚里一份炸鸡配上一瓶啤酒就是最美好的味道。很多朋友会在家里自己炸鸡腿，一般来说自己在家自制的炸鸡腿要比外面卖的要更加放心健康。但是又不知道什么淀粉裹鸡肉并且下锅炸了之后变得像外面卖的炸鸡腿一样酥脆可口。那么什么淀粉可以在炸后变得酥脆呢？那么接下来就由我来介绍一下什么淀粉炸后酥脆吧。
一般来说红薯淀粉炸后酥脆。

一般利用红薯淀粉炸制出来的食物是最为酥脆的，这是因为红薯淀粉本身的特性而决定的，可以选用红薯淀粉来炸制。因为红薯淀粉是有番薯所制作出来的番薯粉而加工出来的，一般家用的红薯淀粉为粗粒，溶于水后加热会呈现出粘稠的状态，其吸水性非常好，口感更加的有韧性。再加上其粘性相对于其他的用于食物中的淀粉要高一点，所以可以很好的挂在食物上，炸制出来的食物会更加的酥脆有口感。

看了我的方法，现在你知道什么淀粉炸后酥脆了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道什么淀粉炸后酥脆。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是想要炸鸡酥脆最好的方法就是在外面裹上一层红薯淀粉。以上就是什么淀粉炸后酥脆的介绍。

热心网友时间：2022-03-18 06:29

红薯粉。

材料：五花肉、红薯粉、菜籽油、鸡蛋、花椒、盐。

1、准备适量的猪肉洗净。

2、然后把猪肉切成小块，则需要将适量的猪肉切成适量的花椒粉和，适量的花椒粉碾碎后放入。

3、然后加入一个鸡蛋，适量的红薯粉，适量的淀粉和适量的盐。

4、在那之后，如图所示，用手抓均匀。

5、然后锅中放入适量的菜籽油，适量的菜籽油作为加热过程会起泡。

6、然后可以扔一块油试试温度，立即翻滚的油温度正好。

7、然后，迅速地，一个接一个地，把适量的淀粉包在筷子里，扔进煎锅。为了控制火的热量，温度会立即把火关掉，控制中火。

8、在接下来的七、八分钟里，颜色几乎可以分辨出来了。

9、最后，可以捞出来即可食用。

热心网友时间：2022-03-18 07:47

炸东西用红薯粉粉才会金香酥脆，做法如下：

主料：五花肉适量、红薯粉适量、菜籽油适量、鸡蛋适量。

调料：花椒适量、盐适量。

做法步骤：

1、首先需要将适量五花肉洗净备好，然后切中块。

2、然后需要将切好的适量五花肉放入适量花椒粉和适量花椒碎，适量花椒碎用捣蒜器捣出来。

3、再然后加一个鸡蛋、适量红薯、适量淀粉和适量盐。

4、之后用手使劲均匀的抓开。

5、再之后锅里注入适量菜籽油，适量菜籽油随着加热的过程会冒很多泡泡。

6、紧接着这个时候可以扔一块下去试试油温，马上就翻滚的油温是刚刚好的。

7、再紧接着接着迅速一块一块的用筷子裹上适量淀粉扔进炸锅里炸，要控制火候太高温度马上把火关小一些，控制在中火就行。

8、接下来炸了大概有七八分钟，颜色差不多了就可以捞出了。

9、最后成品。

热心网友时间：2022-03-18 09:21

有以下几种粉可以使炸东西金香酥脆：

1．蛋黄糊：用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。

2．全蛋糊：用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单，适用于炸制拔丝菜肴，成品金*，外松里嫩。

3．拍粉拖蛋糊：原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊。这是为了解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法，如：软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等。这样可以使原料挂糊均匀饱满，吃口香嫩。

4．拖蛋糊拍面包粉：先让原料均匀的挂上全蛋糊，然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸猪排、芝麻鱼排等，炸制出的菜肴特别香脆。

5．水粉糊：就是用淀粉与水拌制而成的，制作简单方便，应用广，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法。制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩，如：干炸里脊、抓炒鱼块等。

6．发粉糊：先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀（面粉与淀粉比例为7：3），然后再加水调制。夏天用冷水，冬天用温水，再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒，以增加光滑度。适用于炸制拔丝菜，因菜里含水量高，用发粉糊炸后糊壳比较硬，不会导致水分外溢影响菜肴质量，外表饱满丰润光滑，色金黄，外脆里嫩。

7．脆糊：在发糊内加入17％的猪油或色拉油拌制而成，一般适用于酥炸、干炸的菜肴。制菜后具有酥脆、酥香、胀发饱满的特点。

挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。这样就可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也会因受保护而不致流失，制作的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形与色的美观，增加营养价值。

参考资料

爱问.爱问[引用时间2018-1-11]