水煮鱼用什么鱼，肉质会嫩些？

发布网友 发布时间：2022-03-17 17:13

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懂视网 时间：2022-03-17 21:35

水煮鱼无刺的是罗非鱼。罗非鱼俗称非洲鲫鱼，非鲫等，丽鱼科罗非鱼属动物。原产于非洲，具有较高经济价值，是动物性蛋白质的主要来源之一。肉质细嫩，味鲜肉美，刺少，无肌间小刺。

罗非鱼含有丰富的优质蛋白和必需氨基酸，蛋白价值类比鸡蛋，且脂肪含量较低，所含脂肪多为不饱和脂肪酸。另外，罗非鱼还含有丰富的钙、铁、锌和B族维生素等微量元素。

热心网友 时间：2022-03-17 18:43

水煮鱼是地道的川菜，起源于川渝地区，流行于京城，以“麻、辣、鲜、嫩、烫”为主要特点，大致分为两个版本，一种是带汤的水煮鱼，一种是无汤全油的水煮鱼，也被称为沸腾水煮鱼活鲤鱼清洗干净，把鲤鱼从尾部开始把鱼肉片下来，在斜刀片成小片放小盆，里面放葱姜蒜片，料酒，耗油，花椒粉，胡椒粉，盐少许，一个鸡蛋清，1勺玉米淀粉抓匀腌制20分钟以上。

放入料酒，，白胡椒粉，食盐，葱姜丝，少许生抽，花椒，麻椒，把它搅拌均匀腌制15分钟，15分钟左右在把鱼片放进去，打上一个鸡蛋清，放上少许生粉，在用手把它搅拌均匀腌制五分钟左右就可以了。以水煮鱼为特色的店面，很多选用黑鱼肉，活鱼现杀，肉质细嫩，没有乱刺，比草鱼肉质细，比巴沙鱼肉质更劲道！成本相对高一些！

首先要腌制生鱼片，我一般都会要卖鱼的老板帮我片好鱼片（因为我不会片鱼片）越薄越好。把一片清洗干净沥干水分，加入花生油，酱油，生粉，姜丝以及食用盐，搅拌均匀后腌制10分钟左右。清江鱼鱼肉细嫩而且久煮不老，没有淡水鱼的土腥味，活清江鱼价格也很实惠，因此自己做水煮鱼首选清江鱼。

想要吃到肉质鲜嫩的鱼片，处理手法和烹饪火候才是最重要的！使用什么品种的鱼只能排在第二位，10个人推荐20种鱼，都说做出来鲜嫩，你去看看他们的操作手法和火候控制，总结一下关键要点，全部搞明白。这两种鱼肉质都嫩，煮出来的汤味道鲜美。草鱼价格便宜，肉多刺多，做出来的水煮鱼分量足；黑鱼价格略微贵点，难处理但是刺少，去皮去骨后肉分量会少点。

热心网友 时间：2022-03-17 20:01

这个时候就可以选择龙利鱼或者是草鱼，而且龙利鱼的话没有刺，肉也比较嫩，草鱼肉比较紧实，而且肉质也比较鲜美。

热心网友 时间：2022-03-17 21:35

付费内容限时免费查看回答草鱼。

草鱼是做水煮鱼片最常用的一种鱼，草鱼虽然百价格低但是营养丰富，肉质细嫩、个体大、肌间刺少，备受老百姓喜欢，我们在饭店里面吃到的水煮鱼绝大多数都是用草鱼来做的。

鲤鱼。

鲤鱼的肉质紧实，刺比较少，价格也较便宜，但是处理不好可能有土腥味。

花鲢鱼。

花鲢鱼因其鱼头够大，口感极棒而在淡水鱼界占有重要的地位，虽说肉质没有草鱼好吃，可是却因为价格比草鱼便宜，属于刺少肉多，肉质鲜美，度口感劲道，适合做水煮鱼，因此不少餐馆都喜欢用花鲢鱼的肉来做水煮鱼片。

鲈鱼。

热心网友 时间：2022-03-17 23:27

水煮鱼用草鱼做出来的肉质会更嫩一些，因为草鱼的鱼刺比鲤鱼会少，所以鱼肉也会更好吃。

热心网友 时间：2022-03-18 01:35

我觉得对于水煮鱼的话，你用草鱼，或者是鲶鱼，都是非常不错的，而且味道特别的好，骨头也不会特别的多，最适合做这种水煮鱼了，能够让你吃到爽

热心网友 时间：2022-03-18 03:59

做水煮鱼一般会用黑鱼或者草鱼，这两种鱼吃起来非常嫩，而且刺也不是很多，还有人也会用花鲢鱼，鲶鱼和鲤鱼做，但是不是很推荐。

热心网友 时间：2022-03-18 06:41

可以用鲈鱼做水煮鱼，鲈鱼非常鲜美，而且吃起来味道特别棒，鱼刺也很少，特别适合做水煮鱼。

热心网友 时间：2022-03-18 09:39

其实用鲤鱼还是挺不错的，鲤鱼的肉质就比较偏嫩，只要是新鲜口感就会非常的鲜嫩。

热心网友 时间：2022-03-18 12:53

用草鱼会嫩些，因为草鱼做出来的水煮鱼会更好吃。

热心网友 时间：2022-03-18 16:25

应该选择鲤鱼。因为鲤鱼的肉质比较鲜嫩，而且鲤鱼比较便宜，所以非常的实惠。

热心网友 时间：2022-03-18 20:13

水煮鱼用草鱼为主的话是非常好的，口感非常不错，而且价格便宜，鱼肉也比较鲜嫩。

热心网友 时间：2022-03-19 00:17

早期的水煮鱼是以草鱼为主的，鱼肉鲜嫩、价格实惠、食客喜欢等因素，所以广受餐厅推崇，虽然鱼肉鲜嫩但草鱼也有一点小瑕疵，就是细刺太多，很容易卡在喉咙里。这也是选择其它淡水鱼或海鱼的一个原因。 但无论用哪一种鱼，除了巴沙鱼以外，都要选用鲜活的鱼来制作这道菜，鱼肉的新鲜程度直接决定了水煮鱼的质量，如果是死鱼或者冰鲜鱼，鱼肉就失去了Q弹鲜嫩的口感，所以鲜活鱼一直是保证水煮鱼鲜嫩的前提，餐厅里也都是现场宰杀当天售卖为主，这样才能保证鱼肉的新鲜程度。水煮鱼可用哪些鱼来制作，我粗略的统计了一下：草鱼、鲶鱼、黑鱼、花鲢、鲟鱼、鲈鱼、桂鱼、石斑鱼、鳝鱼、嘎鱼、龙利鱼、鲤鱼等十几个品种。