巴彦淖尔市，临河市，哪里有好吃的饭团，是在不行，内蒙古其他地方也行！
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发布时间：2022-03-17 03:23
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时间：2022-03-17 04:52
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时间：2022-03-17 06:10
“亲不过的姑舅常在，香不过的猪肉烩酸菜”。猪肉烩酸菜流传于河套地区已有上百年的历史，因河套地区土地肥沃，物产丰富，所饲养的家猪膘肥体壮、肉质上成；腌制酸菜所用的长白菜，得黄河水的充足灌溉和八百里河套川的充分日照，经过腌制，色泽鲜绿，富含水份，最适宜做猪肉烩酸菜。
猪肉烩酸菜中最有特色的是槽头肉烩酸菜。入冬后，在农村杀猪是一件大事，左邻右舍都要帮忙，一大锅喷香诱人的槽头肉烩酸菜赛过所有美味佳肴。地道的河套农家烩酸菜吃起来松软可口，酸中带香，猪肉肉多而无膻味、肉软烂绵香、肥而不腻；酸菜滑嫩爽口，汤少而不干硬，无论是泡米饭还是就馒头，都是上好的家常便饭，如果再佐以几瓣大蒜，味道更是鲜美。饭饱之际，再喝一碗热腾腾的开水泡酸菜，便真正体会到美滋滋的味道了。
此菜的作法是：猪肉切成1厘米厚、6～7厘米长的大片，煸炒至肉片出油、呈淡*时，将调好的调料（一般由盐、花椒、大料、葱、蒜、酱油混合而成），倒入锅内烹炒。等肉入味后加清水，放入切成细丝的酸菜和切成羊蹄状的土豆，盖上锅盖焖2～3个小时，待汤汁收干，并烩出浓浓的香味、发出吱吱的响声时，搅拌均匀即成。当然还可根据个人爱好和家庭条件等情况，再添加豆腐、粉条等物。
烧肉丸子精杂烩
简称“精杂烩”，将切成1厘米厚、5厘米长的猪肉加调料烹炒出香味时，加高汤，待汤开后放上辅料（酥鸡、丸子、豆腐、土豆、白菜、粉条），再撒调料面，慢火烩至汤汁收干时，用手勺搅拌均匀，出锅即成。之所以“精”，是在于此菜中加入了红烧肉和丸子的缘故。
该菜原料丰盛，营养丰富，味道适合大众口味，河套中老年人多喜食此菜。
猪肉勾鸡
将猪肉切成厚1厘米，长4～5厘米的片。精选鸡肉切成5厘米见方的块，土豆去皮洗净切成滚刀块，豆腐切成5厘米的方块。猪肉片煸炒上色，放入调料，烹炒出香味时加高汤，待汤开后放入鸡块。
做成后猪肉块色泽红亮，有红烧肉的香甜咸绵感，又有鸡肉的鲜香味；而鸡肉口感酥嫩，鲜咸略带微甜。此菜脂肪蛋白质搭配合理，肥而不腻，煮饼外酥里软，是最受欢迎的大众名菜之一。乌前旗白彦花镇因区位优势，成为乌海—呼和浩特之间的“天然餐都”，凭借“猪肉勾鸡”的美味和热情、周到的服务，这一特色菜肴已扬名区内外。
河套硬四盘
河套特产“硬四盘”是内蒙古河套地区的传统美食。早在清朝时就享有盛名。建国前后已成为河套地区人们过春节、办事宴和宴请亲朋好友的上等佳肴。在河套地区一直流传着“有宴必有硬四盘”的说法。硬四盘包括红扒猪肉条、清蒸羊肉、黄焖酥鸡、红扒丸子四道菜。
红扒猪肉条 将带皮五花肉放入清水锅内煮至八成熟时捞出，猪皮朝下放入九成热的油中，炸至红*捞出，再次晾凉。把烧好的猪肉切成1厘米厚、10厘米长的肉条，皮朝下码在碗内，放入调料，再将肉条扣入汤盘内，原汤加味精、湿淀粉勾芡，浇在肉条上即成。
此菜色泽红亮，肉质软烂，油尽绵香，肥而不腻。
1 清蒸羊肉 原料为羊肉，经煮、切、加调料蒸后，将原汤调好味后浇在清蒸羊肉条上，撒上香菜即成。同红扒肉条一样，切成条的羊肉是放入碗内蒸的。
其特点是肉质鲜嫩、软烂而清香，汤汁清亮。
黄焖鸡块 原料为鸡肉，经入味、挂糊后下锅炸呈金*。再将酥好的鸡块装碗内，放入调料、高汤，上笼蒸熟烂取出，扣汤盘内。最后，将原汤调味，浇在鸡块上面即成。
此菜色泽金黄，肉鲜嫩酥烂可口，老少皆宜。
红扒丸子 肉馅加调料面、鸡蛋、温淀粉、高汤拌匀，将拌好的肉馅用手挤成小丸子下油锅炸，见丸子炸熟呈金*捞出，放入碗内，加调料，再上笼蒸熟烂取出。最后，将原汤控勺内，烧开后调味用湿淀粉勾米汤芡浇丸子上面即成。
该菜特点：嫩、酥、软、烂、可口。
全鱼宴
在乌梁素海等地，人们习惯用全鱼宴招待贵宾。全鱼宴即席面上的全部菜肴均以鲜活的鱼为主料烹制加工而成，有凉菜、热菜及汤等几十种甚至上百种菜肴，其中有名贵的“二龙戏珠”“鲫鱼跳龙门”，也有家常炖鲫鱼、炖鲶鱼，还有煎、焖、烧、烤鲜鱼、生鱼片等。客人如在春季开湖、开河期而至，正值鱼虾肥美，品尝全鱼宴更是机会难得。
炖开河小鲫鱼（俗称板瓜子）
将小鲫鱼清洗干净并用调料腌制，旺火烧油炝锅，烹料酒、白醋、精盐加入高汤。汤开后放入腌制好的小鲫鱼，调好味移至慢火炖两小时左右即成；鱼汤加胡椒粉、味精、香菜是上等的鲜汤，用来泡米饭最好不过。
小鲫鱼肉质精美，清香爽口，汤汁清亮有浓浓的野生鱼味道，是河套人春季招待客人的上等佳肴，也是河套地区传统风味之一。
猪排炖干豆角
原料为剁成段的猪排、干豆角、土豆、粉条，干豆角泡软切段，土豆切成滚刀块。排骨要过油烹炒，干豆角、土豆、粉条一并放入，盖上锅盖慢火炖焖至汤汁收干，排骨、豆角已入味时，搅拌均匀即成。
排骨色泽油亮，肉质软烂入味，伴有浓郁的干豆角味，是冬春之季的绝好美味。
笨鸡蘸素糕
将鸡剁成3厘米见方的块，入锅炖熟，要带汤盛在碗内分餐。食时蘸现蒸好的素糕。
该菜色泽清亮，鸡肉鲜嫩，味道清香、微咸，具有浓厚的乡村风味，再用素糕蘸着汤一起食用，更是河套农民最喜爱的传统佳肴。
腌猪肉炒山药介介（油烙饼）
将腌猪肉切成小片；土豆切成介介（即土豆丝）；尖椒切丝；葱蒜切片。先煸炒腌猪肉片，至肉片变色后放入调料炝锅，再放入山药介介，烹炒几分钟，待山药介介入味至熟即成，食时卷油烙饼，别有风味。
该菜腌肉酥香，山药质地脆鲜，是本地人餐桌上的常见的一道菜。
糜米酸饭
在巴彦淖尔市农村，糜米酸饭、酸粥是家家户户不可缺少的主食。所谓酸粥、酸饭，是以糜米之汁盛于罐中，待其发酵变酸后，放入糜米，炊时捞置锅里，焖至半熟取汁不尽则成稠粥，取汁尽则为干饭（俗称捞饭）。此饭米粒晶亮醇香，筋软滑溜，酸香顺口，使人口内生津，具有调味、消暑、开胃和泄火作用；所剩酸米汤加糖，是上等清凉饮料。
盛夏季节，河套农民顶着烈日在田间劳作，酸米饭的功用真是不可替代：尖顶一海碗酸捞饭，耐饿不渴，再喝上一罐子比啤酒、汽水还解渴百倍的酸米汤，那感觉简直是美如神仙。
糜米酸粥有多种吃法，有的搁胡麻研，酸香可口，开胃泄火；有的搁辣椒粉，酸辣爽口，往往吃的人满头大汗，食之者多数成瘾。河套人有句俗话：烂烂活活的酸粥，把胡麻研蘸，真是咱庄户人家的扛硬饭。
近年新开发的主食—炒酸粥，更受到各地人们的欢迎。
河套面食
巴彦淖尔地区盛产小麦、玉米等农作物，素有“塞上粮仓”之美誉。农作物用黄河水浇灌，小麦面筋含量高，麦香浓，品质好，属纯天然绿色食品。2005年12月，“世界拉面大王”厉恩海受邀来巴彦淖尔市表演了自己的绝技：用1公斤河套牌面粉抻出200多万根拉面。
用河套面粉制作的面食，品种多样、实惠占长，深受巴彦淖尔人喜爱。人们除煮着吃面外，还采用蒸、焖、煎等多种方法。
焖面 属河套地区农家风味的传统面食。先将辅料煸炒，加汤，然后放入切好的面条，盖上锅盖焖熟，待收干汤后将辅料与面条搅拌均匀即成。此饭因辅料不同而有不同的名字，比如排骨焖面、豆角焖面、猪排豆角焖面。焖面的特点是饭熟后面条是干的，油大光亮，焖面中的肉肥而不腻，浓香可口，营养丰富，应该算是面食家族里的“抗硬汉”。
锅贴子和煮饼 通常，主食菜肴是分开制作的，此饭则一反常规，将饼置于已炖入菜的锅边上或菜上一同焖煮至熟。此做法省时省力，适于农忙时节；加之，饼入菜汤之味，锅贴子是一面油香焦黄，香脆可口；而煮饼则是油香筋道、口感独特，均为家庭、饭店餐桌上很受欢迎的主食。常见的有猪肉勾鸡锅贴子、排骨锅贴子等。
胡麻油千层蒸饼 将发酵好的面团，擀薄，抹胡麻油，撒椒盐面，从一边搓起卷成长条形，再用面杖擀成宽10厘米，厚1厘米的长条，切块入笼屉旺火蒸熟即成。
该饼层次多而清晰，口感松软油香。
家常油烙饼 将发面加小苏打揉均，然后将面团擀成大薄片，撒五香粉，搓成细长条，均匀切块，再用面杖擀成圆薄片。平锅抹色拉油，烧六至七成热时，放入薄饼，烙至两面金黄即成。
该饼在烙制时会“吹”起大大小小的“泡”，食时酥香可口、外脆里软，与腌猪肉炒土豆丝搭配，可谓河套精典农家套菜。
猪肉臊子醒揪面
巴彦淖尔地移民众多，饮食习惯相互影响，饮食文化交流荟萃，有不少兼容并蓄的饭菜。受大众喜爱的民勤醒揪面，不少本地人也会做得很地道。一些当地人也称其为“醒酒面”，因为在酒后吃上一碗醒揪面非常舒服。猪肉臊子醒揪面用河套面粉作原料，猪肉作臊子，再加上当地臊子的制法，遂演化为当地的一道美味面食。
作法是把面和好并捋成二指宽的条，抹上胡油醒着，然后熬上一锅浓香的猪肉臊子，把醒好的面拉成薄条，一片一片快速地揪在锅里煮熟。
该面食面片光亮筋道，臊子味道香浓，食之会有“肚饱眼不饱”的感觉。
另有民勤拉面，作法与醒揪面相近，也很受人欢迎。
河套小吃
面筋 又叫“酿皮”，是一种用面粉加工制作的凉食佳品和解热清暑的美味小吃。先把优质河套面粉加少许食碱调水和成面团，醒好后，在清水中揉搓，分离出淀粉和蛋白质。在淀粉中倒入清水，放一点食碱，调成面浆，舀入平底铁盘中蒸熟、晾凉后，切成细条，即成酿皮。含有蛋白质的部分经蒸熟后，成为柔韧多孔的面筋。把切成细条的酿皮置于盘中，配上凉粉丝、面筋片，晶莹黄亮、雪白如玉，再调上辣椒油、香醋、蒜汁、芥末、麻酱汁、酱油、精盐，清香扑鼻，让人垂涎欲滴；食之则酸辣清凉，柔韧爽口，让人吃了还想吃。值得一提的是“巴盟面筋”在京津地区已成为一个响当当的品牌。
陕坝肉夹焙子 将发酵面加入和好的冷水面中，再加入适量碱，擀成圆饼入烤炉烤10分钟取出，从中间片开，夹入切碎的猪肉即可。
焙子所夹肉选用上等猪后腿肉，经老汤煮制后，味道独特，焙子松软可口，是陕坝及后套地区必不可少的硬早点，被誉为后套地区的“麦当劳”。焙子中也可夹鸡蛋、豆腐皮、午餐肉及新鲜蔬菜。
河套小菜
河套人爱吃酸是出了名的，究其根源，是早年冬春季缺少蔬菜的缘故，由于蔬菜保鲜困难，人们便用盐腌制蔬菜，以达到长期储存的目的。加之酸菜、酸饭具有调味和开胃功能，所以，河套人对酸食情有独钟。随着现代化建设步伐的加快，巴彦淖尔市呈现出前所未有的发展势头，大到城乡建设，小到生活习惯，都发生了很大的变化，但根深蒂固的饮食习惯、爱吃酸食的情结却伴随着美好的记忆保留了下来。当然，随着生活和科技水平的提高此类饮食习惯也将会更科学、更有益于身体健康。兹介绍部分酸味儿特色小菜：
红腌菜 将腌好的芥菜切成1厘米粗的条晒干。将晒干的芥菜条洗净，放入锅内，加腌菜的原汤，再加调味料上慢火焖2～3小时，芥菜上色，已发软绵时捞出，在晒半干时装保鲜袋封口，食时取出即可，可长期存放。正宗的河套红腌菜色泽红润，口感软绵、咸酸、微辣有精度，能增进食欲，食之齿留余香，是本地人四季不可缺少的小吃。
酸黄瓜 将鲜嫩黄瓜洗净控水，放一层黄瓜再放一层盐、蒜、尖椒、芹菜，按顺序放入后，用重石头压在上面浇凉花椒水腌15天后，即可食用。
酸黄瓜酸脆、微咸、略带蒜、尖椒辣味，是河套人家常食用的小菜。
滥腌菜 之所以称其“滥”，是因制作此菜所用原料种类多的缘故，凡菜且腌制后味道不错的均可同入一缸，一起腌制。作法基本是将原料洗净、控水、切块（有的原料可完整），与盐拌均匀，放入缸内，用重石压在上面腌15天即可食用。此菜汤汁清亮，鲜咸、嫩酸、微辣，是河套人家秋季必不可少的家庭小菜。
三色滥腌菜即源于此，不同的是原料仅限于圆菜、萝卜、芹菜，制作时圆菜、萝卜要切成小象眼片，芹菜要去叶切成段，辅料尖椒切成块。此小菜不仅有滥腌菜的诱人味道，而且颜色分明，刀工细致，无论从视觉上还是味觉上都会令人食欲大增。
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时间：2022-03-17 07:45
