怎样腌鸭蛋出油多？

发布网友发布时间：2022-03-17 02:35

共7个回答

热心网友时间：2022-03-17 04:21

　　具*法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出

热心网友时间：2022-03-17 05:55

制做方法：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。
然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。
此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。
小提示：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。

热心网友时间：2022-03-17 07:47

咸鸭蛋做法指导：腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。

热心网友时间：2022-03-17 09:55

日常生活中很多人喜欢吃这一个咸鸭蛋，但是卖的咸鸭蛋越来越不如之前了，不出油味道没有那么好吃了，那么咱们还是自己腌出来的咸鸭蛋味道更好更安全，我们怎么腌咸鸭蛋才能让它腌的更快出油更多呢？

这个方法用了10多年，腌出来的很好吃，甚至比外面卖的还有有味道，所以今天就把这个做法分享给大家。不咸不淡的味道，而且腌制的每一个鸭蛋都是流油的那种，完全没有一点异味，不管是直接吃还是配稀饭都可以。

【食材准备】

鸭蛋十五个、白酒一百克、花椒两勺、八角五个、桂皮一小段、香叶四片、白醋半瓶、食盐五百克。

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【咸鸭蛋的制作过程】

1：鸭蛋

选择青色外壳的那种，买回来的鸭蛋先放在大太阳下晒上一天，然后将鸭蛋放在清水里面浸泡。

2：将鸭蛋泡软之后用刷子将表面的脏东西清洗干净。

3：洗干净的鸭蛋也不要直接就这样，用干毛巾擦干净表面的水分或者是沥干，鸭蛋一定要擦干哦。

4：将鸭蛋放在盆里，半瓶白醋倒进去，用白醋将鸭蛋浸泡一个小时左右让鸭蛋的蛋壳软化，这样能够让鸭蛋更加的入味，腌制的油更多。

5：锅里面加入半锅清水，将食盐放进去、再加入两勺花椒、八角以及桂皮香叶在里面。

6：大火烧开熬煮十分钟，将香料的味道煮出来之后，在锅里面加入白酒搅拌均匀。

7：然后关火将香料水放凉冷却，想要咸鸭蛋起沙的话一定要放入白酒，还能杀菌消毒。

8：准备一个大的罐子或者是盒子，将鸭蛋放进去摆好，然后将香料水倒进去没过鸭蛋，盖上盖子密封一个月左右就可以拿出来吃了。

这个做法的咸鸭蛋比较干净，不需要用到泥沙也能让鸭蛋金黄流油，所以爱干净的朋友可以尝试一下这个做法哦。

【小贴士】

鸭蛋最好是用新鲜的，而且还是要带青色外皮的那种，新鲜的鸭蛋细菌没有那么多，腌制的时候也不会坏掉。腌制的时候千万不要滴入生水进去，不然鸭蛋会坏掉。腌制好的鸭蛋尽量快点吃掉，不然越腌味道越咸，而且油也会慢慢没了

热心网友时间：2022-03-17 12:19

食盐水腌制法
盐用温水化开，最好到饱和状态，100ml水放40g左右的盐，把晾干的鸭蛋放进容器，晾凉的盐水倒入能没过鸭蛋，完了还可以加点白酒进去，密封容器放置通风处腌制一个月左右即可。

热心网友时间：2022-03-17 15:01

少放盐、咸了出油少。。。。。。

热心网友时间：2022-03-17 17:59

泡久一点。