炸油条面粉里放小苏打起到什么作用？

发布网友发布时间：2022-04-08 03:23

共16个回答

懂视网时间：2022-04-08 07:44

油条相信大家一定都有吃过，它是我们从小到大见的最多的中华传统小吃，同时也是早餐店标配的早点。通常我们拿豆浆配油条，吃起来特别有幸福的味道。大家在吃油条的时候相信都有发现，它的口感特别蓬松，特别酥软的同时又不失面筋的弹性。其实能够有这样的口感也得益于小苏打，我们平时吃的油条在制作过程中一般都添加了这一物质。那究竟在油条中放小苏打能够起到怎样的具体作用呢？接下来就为大家来介绍一下。

首先炸油条的时候一般都会放小苏打是因为小苏打可以产生特殊的气泡让油条更加酥脆，也会让油条更蓬更大。不仅好吃而且还很好看。我们一般在制作大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，等二氧化碳和水蒸气溢出可致食品更加蓬松，使碳酸钠残留在食品中。

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，它溶于水时呈现弱碱性。这种特性可以作为食品制作过程中的膨松剂。但碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，如果我们使用过多会使成品有碱味，如果油条中添加过量的苏打粉，一般我们是可以品尝出来的。

以上就是油条放小苏打的具体作用，相信大家通过上述内容的介绍都能够很快的清楚油条为什么口感这样弹性了。

热心网友时间：2022-04-08 04:52

可以起到使油条面松软起泡的效果。

在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

热心网友时间：2022-04-08 06:10

小苏打与明矾起华学反应，产生矾花。在面里面起膨大作用的。用明矾和小苏打怎么炸才可以更酥??
把明矾和小苏打搭配的比例整好一点，还有就是揉面的时候尽量揉均匀。揉好的面，我建议你放到冰箱里10度左右冷藏8小时再炸，还有就是你要控制好油温，让油条起泡得更多，更均与这样你炸出的油条一般都会比较酥脆的。

冷藏8小时是有利于矾花在面内部的均与分布。和在低温下均匀的结出小晶体，这样你炸的时候可以保证面内的气泡更加均匀，大小比例和分布也会比较好。

热心网友时间：2022-04-08 07:45

可以使油条更加蓬松、酥脆，容易炸成发起来的大油条。

1.碳酸氢钠(NaHCO₃)(Sodium Bicarbonate),俗称小苏打.白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠，是一种工业用化学品,但不存在毒性.固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,440℃时完全分解.碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的碱式盐,溶于水时呈现弱碱性.此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。

2.小苏打可以发生反应产生二氧化碳,而产生气体会排出,排出过程会在面中留下一些小气泡,从而使得面变得松软,实现发面。

热心网友时间：2022-04-08 09:36

1、碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
在大批量生产馒头,油条,等食品时,常常苏打粉融水拌入面中,加热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸汽溢出可致食品更加蓬松,碳酸钠残留在食品中.比如北方俗称中的"碱馍",添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

2、NaHCO3碱性与酸反应，生成co2气体变得膨松，炸油条面变得膨松。吃的时候感觉里面放碱了的感觉。

热心网友时间：2022-04-08 11:44

、碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
在大批量生产馒头,油条,等食品时,常常苏打粉融水拌入面中,加热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸汽溢出可致食品更加蓬松,碳酸钠残留在食品中.比如北方俗称中的"碱馍",添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

2、NaHCO3碱性与酸反应，生成co2气体变得膨松，炸油条面变得膨松。吃的时候感觉里面放碱了的感觉。

热心网友时间：2022-04-08 14:09

碳酸氢钠（NaHCO₃）（Sodium Bicarbonate），俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，但不存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的碱式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
加小苏打的作用，：
小苏打可以发生反应产生二氧化碳，而产生气体会排出，排出过程会在面中留下一些小气泡，从而使得面变得松软，实现发面。

热心网友时间：2022-04-08 16:50

炸油条面粉里放小苏打起到发酵膨胀的作用。

热心网友时间：2022-04-08 19:48

小苏打受热会分解生成二氧化碳，可以让面制品更蓬松，即让油条更膨大酥脆，好吃看得见！

热心网友时间：2022-04-08 23:03

让油条膨松起泡。

热心网友时间：2022-04-09 02:34

: 可以使油条更加蓬松、酥脆。(容易炸成发起来的大油条) 你把明矾和小苏打搭配的比例整好一点,还有就是揉面的时候尽量揉均匀。

热心网友时间：2022-04-09 06:22

发泡啊，不然炸出来就是一个硬块，中间都不是空的

热心网友时间：2022-04-09 10:27

让面膨松，油条炸出来才好看。

热心网友时间：2022-04-09 14:48

和蒸馒头一样发酵的作用让面有活的益生菌发酵炸出蓬松好吃

热心网友时间：2022-04-09 19:26

可以让有条蓬松，口感更好

热心网友时间：2022-04-10 00:21

能起到发泡的作用