我做的蛋糕在烤箱里很大，倒出来就塌陷了为什么？

1、可能是消泡了。2、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。3、面糊出筋，凉后回缩。4、底火太大，容易导致底部上缩。5、烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多。6、烤的时间过长。

蛋糕出炉后塌缩，有很多原因，接下来简单说一下。1、蛋白打发过度，造成消泡，导致塌陷。检查是否打发到位，通过提起打蛋器画八字检查，如果纹路迅速消失，意味着还没有打发好；只有纹路不消失才可以。2、翻拌（千万不要搅拌）过度导致消泡，造成塌缩。3、面糊倒入模具中要尽快放入烤箱，如果静置太久，就...

三个可能 1、蛋白打过度了 2、没有烤熟，至少中心没有熟透，3、出炉后没有用力震一震模具，蛋糕中心失压过度，所以塌陷。楼主在下次作时要作好上述三个控制点 是否烤透的鉴定方法：1、看。蛋糕表面金黄，顶部已隆起 2、摸。用手掌轻按蛋糕表面，有弹性，感觉硬实，内部没有流动性 3、听。用手指...

你好 蛋糕出炉后的塌陷原因可能是出炉后你没有立即震模具导致的 再就是下火还没有烤到位就把蛋糕出炉 都可能会造成蛋糕的塌陷

戚风蛋糕表面正常，底部凹陷的原因有以下几种：1、配方比例不恰当。配方中配料不能少，其中需要鸡蛋*5个，低筋面粉*90克，细砂糖*80克，纯牛奶*50ml ，色拉油* 50ml。2、制作过程中蛋白消泡了。蛋白一般要最后打不能消泡。若是先打蛋白，可放冷藏再处理蛋黄糊。最好是先和蛋黄糊，再打蛋白，同时...

就蛋糕回缩而言一般有以下几个原因:1、蛋白打过头，韧性差，蛋糕出炉后容易回缩。2、蛋糕入炉后开门过多，导致烤炉内热力不稳定，蛋的消泡，蛋糕缩小。3、蛋糕中心没烤透，仍是流状物，便出炉，蛋糕周边会因为中心压力大，而向内塌陷。4、蛋糕熟透出炉，没有稍用力震一震模具排气，会导致蛋糕因中心失...

以我烤箱烤蛋糕的经验，蛋糕塌陷是蛋糕失败做大的原因，很少听说有别的原因。原因是非常多方面的，以下引用贝太高手总结的高手们的讨论结果（有点迷糊哈）：戚风蛋糕回缩和蓬不高原因及解决办法的讨论 1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，解决的办法：...

鸡蛋糕是一种比较好吃的食物，也有人用来做早餐。那么自己做的鸡蛋糕一出烤箱的时候，就会塌陷了。这是因为没烤熟。蛋糕在烤箱里膨胀得很好，但在从烤箱里拿出来一段时间后，用手一按，发出“刷子”的声音，蛋糕像一个瘪了气的球一样皱缩了。蛋糕在烤箱中烘烤时膨胀（膨胀），这是由于蛋糕中的气体...

估测，蛋糕在电烤箱里边慢慢长高，等它澎涨到最高点时，就会发生渐渐地回缩的状况，一旦发现蛋糕体不长高了，反倒回缩了，就意味着蛋糕烤熟了。蛋糕回缩的因素二：并没有倒扣烧熟的蛋糕出炉后，要轻震两下，把蛋糕身体内的热流震出去，随后务必倒扣，务必倒扣，务必倒扣，重要的事情说三遍。蛋糕...

蛋糕拿出来塌缩厉害，主要有如下几种原因：1，从烤炉中取出的时候有剧烈震动，这个是要避免的，因为蛋糕还处于软的状态。2，温差过大，蛋糕出来后室温太低就急剧收缩。3，配方问题，蛋液不新鲜，水等湿料添加过多等等。