为什么蛋糕烤完会塌下去
发布网友
发布时间:2022-03-17 02:21
我来回答
共7个回答
懂视网
时间:2022-03-17 06:42
很多人也选择在家自制蛋糕,但制作的时候有可能会出现塌陷的情况,接下来就来为大家介绍一下蛋糕塌陷的原因及解决方法。
原因一:可能是因为配方里油和水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌,需要重新调整配方。
原因二:可能是面糊出筋,凉后回缩。需要用低筋面粉,然后加蛋黄前面糊不要多搅拌,加蛋黄后在多搅拌一会。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌而不是绕圈拌。
原因三:可能是烤完蛋糕后马上拿出来会因为温度变化太快了引起塌陷,所以烤完后不要马上取出蛋糕,应放在烤箱里慢慢回温,待慢慢适应外界温度后再取出。
以上就是蛋糕塌陷的原因和解决办法,相信大家通过上述内容的介绍和了解,都能够很快学会应该如何进行解决。
热心网友
时间:2022-03-17 03:50
蛋糕塌下去是因为温差迅速变化造成的。烤完蛋糕后不能立马将蛋糕取出,应放在烤箱里慢慢回温,待慢慢适应外界温度后再取出。
配料:低粉90克、色拉油50克、细纱糖30克放蛋黄里、盐2克放蛋白里、鸡蛋5个、糖粉60克放蛋白里、牛奶60克、你可以根据你自己的口味放的,不一定放牛奶,可以放澄汁阿什么的。
第一步:分离蛋白蛋黄、盛蛋器具要做到没水没油。
第二步:你可以先做蛋黄煳也可以先打发蛋白、蛋黄煳做法、把50克色拉油、60克牛奶放在一起搅和好了,放30克糖再搅和、再放5个蛋黄搅和、最后倒入90克低粉搅拌。搅拌手法z型手法。不要用划圈手法,那样容易消泡。
第三步:打发蛋白、一先用电动打蛋机开一档打蛋白到起大泡、再放盐、放几滴白醋、那时打蛋机开三档、打至小泡加20克糖粉、打至跟牛奶差不多的时候、再放20克糖粉、再打到很浓的时候加入最后的20克糖粉、打到打蛋机拎起来蛋白不倒呈角的时候就打发了。其次用三分之一的蛋白倒入蛋黄煳里、上下搅拌成煳、再加剩下的蛋白搅拌成煳。倒入8寸蛋糕模具、震出大汽泡。烤箱上管150度下管128度预热5分钟、放入烤箱烤1小时,大功告成。
第四步:出箱后倒扣模具,冷却半小时左右脱模。
热心网友
时间:2022-03-17 05:08
一,在搅拌时过分打发,会使有限的膨胀力更降低,同时面糊也会出筋使膨胀更加困难。
二,原因:无法膨胀的蛋糕在烘烤时就会呈现收缩的状况,质地异常紧密。
三,解决方法:
1.筛匀粉类材料
过筛除了可以把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉,并且让质地变松之外,对于同时添加多种粉类材料的蛋糕,还有预先把材料混合均匀的好处。这样可以缩短面糊的搅拌时间,避免泡打粉或小苏打粉不均匀,造成膨胀不均匀。
2.不要搅拌过久
戚风蛋糕是靠蛋白帮助面糊膨胀,如果在搅拌时过分打发,会使有限的膨胀力更降低,同时面糊也会出筋使膨胀更加困难。
3.奶油须软化或隔水融化
奶油必须冷藏保存,而刚从冰箱取出的奶油质地很硬温度也过低,不但不容易和其他材料拌匀,也因为温度过低而使油水兼容更为困难,所以开始制作之前必须先将奶油处理至适合的状态。
4.不要装填过满
蛋糕面糊会在烘烤时膨胀,装填时除了要注意高度一致,外形才会漂亮之外,也不能装太满,最多以不超过八分满为原则。
四,注意事项:烘烤时间会相对过久,使蛋糕的面过于脆硬。基本拌合法适合液态的奶油,所以需要先隔水加热。
热心网友
时间:2022-03-17 06:43
蛋糕体中间塌陷大多是因为内部没有烤熟的缘故。
其实很多人不太清楚蛋糕烤制的过程:蛋糕体沿壁攀升、膨胀(中间凸起)、表面最后回落到基本是平面状态就好了。
注意烤箱温度,不可过高,否则外面烤焦了内部还不熟。一般用150度烤一小时10分钟左右。
热心网友
时间:2022-03-17 08:34
戚风蛋糕烤完之后难免会有一点回缩,如果回缩很厉害那就是毛病了,蛋糕如果没熟就会回缩的很厉害。相反如果烘烤过度蛋糕也会回缩
热心网友
时间:2022-03-17 10:42
可能是打发的过了,或者面活的太稀,都有可能
热心网友
时间:2022-03-17 13:07
内部没烤熟?建议:降低温度,适当延长烤的时间。
蛋糕烤出来塌陷怎么回事
1、配方问题:配方中油或水比例过多,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌。2、面糊已经起筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩。3、蛋白消泡问题:打发没到位,打发中停留一段时间后再打或者打蛋时间过长,加糖顺序和时机不对,都不容易到达干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少...
我的蛋糕做好了为什么会塌下去了
3、底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿;解决办法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同时降低上下火。4、烘焙过程中温度降低过快,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多也会有影响。解决的办法:避免炉内...
烤箱烤蛋糕为什么会塌
1、搅拌面糊出筋:搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,造成塌腰。2、没有彻底凉透就脱模:脱模过快,蛋糕体未完全凉透,蛋糕体内部组织结构不稳定,脱模时引起塌腰。3、底火温度太高:底火温度太高了,可能会导致顶部上缩,出现一个大窟窿。
为什么做的蛋糕会塌下来?
蛋糕塌下去的原因有:1、配方不对,干湿不平衡。2、鸡蛋或蛋白打发不够,或者过头,这是常见原因之一。3、混合面糊时,手法不对,或不符合工艺要求,导致过度消泡。这也是常见原因之一 4、烘烤时开门次数过多,骤冷骤热,蛋糕在炉内压力变化太大,无法持气。5、过度烘烤或烘烤不足。6、出炉后没有立...
蛋糕塌下去是什么原因导致的?
蛋糕塌下去有很多原因的:1、配方不对,干湿不平衡。2、鸡蛋或蛋白打发不够,或者过头,这是常见原因之一。3、混合面糊时,手法不对,或不符合工艺要求,导致过度消泡。这也是常见原因之一。4、烘烤时开门次数过多,骤冷骤热,蛋糕在炉内压力变化太大,无法持气。5、过度烘烤或烘烤不足。6、出炉后没...
烤蛋糕底的时候为什么老塌
烤蛋糕底的时候坍塌原因。1、配方里油、水太多,没有加适量的泡打粉,承受不住自身重量导致压塌。2、蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来,导致蛋糕坍塌。3、底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时...
做出来的蛋糕为什么会塌下来
原因1、表面熟的太早,底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。解决办法:先底火,等底部充分膨胀以后,在开启上火烤。原因2、蛋液厚度过大,容易造成中间不容易烤到,造成表面开裂,或者塌陷。解决办法:蛋液倒入模具中控制在3CM左右。原因3、烤箱内温度过高,同样会造成蛋糕表面过早熟。解决办法:需降低温度,...
蛋糕烤完为什么会塌下去
而不是绕圈拌。3、蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。
蛋糕烤完后为什么会塌陷?
蛋糕烤完后塌陷是一个常见的烘焙问题,可能由多种因素引起。以下是一些可能导致蛋糕塌陷的原因及其解释:面粉没有正确筛选:如果面粉中存在块状物或没有均匀混合,会导致蛋糕结构不稳定,从而在烘焙过程中或之后发生塌陷。蛋的打发不足:蛋糕中的蛋白需要充分打发至硬性发泡,以便在烘焙过程中为蛋糕提供足够...
蛋糕烤出来后为什么会塌下来
1、蛋糕的成熟是靠水的气化,在蛋糕内部形成细小的孔洞,再由面粉等来填充,从而支撑起蛋糕的骨架。但是没烤熟的蛋糕,水份并没有完全气化,内部的液态组织很多。若此时停止加热,由于内部结构骨架还未形成,所以很容易被蛋糕自身重量压塌。2、延长烘焙时间或升高烘焙温度,使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深...