怎么把鸡肉做的很嫩
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发布时间：2022-03-17 02:50
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时间：2022-03-17 04:19
鸡肉怎么做才嫩
1、上浆的三步
上浆的三步完成了，鸡肉就能成功锁住水分，做出来的鸡肉就会变得非常嫩滑。鸡肉上浆的原理：
(1)揉入少许水，让鸡肉吸收饱满的水分。
做法：切好的鸡肉，加入适量水，用手不停摔打，让水分进入到鸡肉中，摔打至有粘性即可。
(2)加入蛋清，将吸收了水分的鸡肉裹起来，鸡肉再焯水或过油的时候，水分就会析出。
做法：加入一个蛋清，使水分裹在鸡肉里面，再用手不停搅拌，让蛋清裹住鸡肉。
(3)裹上淀粉，会使鸡肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁住在鸡肉里面。
做法：上一步搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，再加1勺淀粉，然后抓几下，腌制片刻。
2、食醋水浸泡
鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，建议还可先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，再进行烹煮，肉质就会变得比较鲜嫩。
3、加啤酒
鸡肉炖煮或烧制的时候，加点啤酒比较好，啤酒不但可以让鸡肉更加鲜嫩，而且味道纯正，鲜嫩可口，还可去腥。
4、盐不宜早放
煮鸡肉宜用砂锅煮。将整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住这时一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，味道特别香，然后再根据自己口味在放点盐。盐不宜早放，一般出锅前10分钟左右放比较合适。
5、冷冻
如果是从市场刚买来的活鸡，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖煮。这和排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“*期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
6、用炖汤法
一般我们煮鸡肉都是直接加热的，如果想吃到更加嫩滑的鸡肉，建议采用隔水加热的炖汤法。“隔水”的炖汤品质最高。通过炖盅外的水的高温和蒸气，间接使炖盅内的温度升至沸点，原料的精华全部*入汤中。炖汤汤色清澈，更为原汁原味。
另外，食材虽炖至熟烂，但形状也能保持完整。炖出来的肉质也比较软嫩。而直接加热煮的鸡肉，易让汤汁的颜色较混浊，食材也因久煮，形状多半烂掉，且味道都渗入汤汁里，口感既涩又无味。
做法：把原材料与清水放在砂锅(或炖盅)里，盖上锅盖，置于
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时间：2022-03-17 05:37
土豆烧鸡
做法：
1．鸡洗净，切块，加蚝油和料酒腌10分钟
2．干香菇提前泡发、土豆洗净去皮切大块
3．锅内放油大火加热至6成热，放入葱姜八角煸炒出香味
4．加入腌制后的鸡块炒至变色
5．加入老抽和白糖翻炒均匀，加热水（没过鸡块），再放入土豆和香菇，加盖用大火煮开，转小火焖煮1小时
6．最后调入盐，把火转成大火，将汤汁收浓即可
宫保鸡丁
做法：
1．鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆
2．取小碗加酱油、糖糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁
3．铁锅加油300c炭烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净
4．锅中留油20cc先下干辣椒煸至棕红
5．随即下花椒炸香后放下鸡丁
6．倒入调味党汁翻炒均匀，再加入花生米拌和
7．炒拌均匀后出锅装盘即可
豉油鸡
做法：
1．鸡肉洗净放盘内备用；姜切丝，蒜切未备用
2．锅内倒入适量花生油，再倒入同等量的酱油，倒入少许香油，加少许盐
3．把锅内的料调和均匀
4．把鸡肉放入锅内使毎块鸡肉上都沽上藷汁，盖上锅内中火煮
5．待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟
6．加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟
7．把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可
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时间：2022-03-17 07:12
老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
诀窍二：啤酒
老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。
诀窍三：砂锅
有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住 一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。
诀窍四：蛋清
鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。
做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。
诀窍五：水淀粉抓几下
用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
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时间：2022-03-17 09:03
材料：鸡腿2个、油盐适量、姜1块、蚝油1汤匙、五香粉1茶匙、料酒1/2汤匙、白糖1/3汤匙、淀粉4汤匙、
做法：
1.将鸡腿清洗干净，将鸡腿的骨头和鸡皮剔出不用，首先，用刀子在鸡腿的根部切一个回旋，把鸡皮和鸡筋切断，沿着骨头的走向，用锋利的刀切开肌肉，记得不能切到底。接触到鸡骨头就可以，一手抓起鸡骨头，一手握刀沿着骨头和鸡肉的接触地方旋转的切割，到关节的时候，注意技巧，把鸡皮和鸡筋切断鸡肉就剥落下来了。
2.再将鸡肉沿着鸡肉的走向，切成大小均匀的块
3.将鸡块放在大碗内，加入蚝油，盐，姜片，料酒，拌匀，腌制15分钟
4.到时间后，将姜片挑出不要，将淀粉放在大盘内，放入腌制好的鸡块，用手抓匀，使每块鸡块都均匀的裹上一层淀粉，互不粘连，放置几分钟，使淀粉回潮，这样炸制时淀粉不易脱落
5.锅加油烧至7-8成热，将鸡块逐个下入炸制，不要一股脑全倒进油锅，那样容易炸成一团
6.待鸡块炸制定型，改中小火炸制，将鸡块炸制外表金黄酥脆，捞出控油，装盘即可
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时间：2022-03-17 11:11
做法：
1．鸡洗净，切块，加蚝油和料酒腌10分钟
2．干香菇提前泡发、土豆洗净去皮切大块
3．锅内放油大火加热至6成热，放入葱姜八角煸炒出香味
4．加入腌制后的鸡块炒至变色
5．加入老抽和白糖翻炒均匀，加热水（没过鸡块），再放入土豆和香菇，加盖用大火煮开，转小火焖煮1小时
6．最后调入盐，把火转成大火，将汤汁收浓即可
宫保鸡丁
做法：
1．鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆
2．取小碗加酱油、糖糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁
3．铁锅加油300c炭烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净
4．锅中留油20cc先下干辣椒煸至棕红
5．随即下花椒炸香后放下鸡丁
6．倒入调味党汁翻炒均匀，再加入花生米拌和
7．炒拌均匀后出锅装盘即可
豉油鸡
做法：
1．鸡肉洗净放盘内备用；姜切丝，蒜切未备用
2．锅内倒入适量花生油，再倒入同等量的酱油，倒入少许香油，加少许盐
3．把锅内的料调和均匀
4．把鸡肉放入锅内使毎块鸡肉上都沽上藷汁，盖上锅内中火煮
5．待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟
6．加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟
7．把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可
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时间：2022-03-17 13:36
材料：鸡胸肉一块、大蒜半朵、蒜苗适量、芹菜适量，干辣椒几个、干花椒约20个、食用油20克、料酒、奥尔良烤肉料。
做法：
1、鸡胸肉切成薄片，肉块要化开没有全化开的状态最好切片，能切得比较薄。切好的鸡肉放在碗中，加一点儿料酒抓均匀备用。
2、蒜苗叶和芹菜梗切段备用，准备辣椒花椒，大蒜拍松后切碎备用。
3、炒锅倒油，油温热的时候下入肉片煸炒，肉片全都变色后淋上料酒拌均匀。
4、放上辣椒、花椒和大蒜碎，把肉推一边，用锅中的油把这些小料煎香。
5、接着倒入奥尔良烤肉料，用烤肉料炒菜，不用添加其它调料，味道也很好。
6、拌炒均匀后把芹菜梗和蒜苗段下锅翻炒均匀，这道菜就做好了，出锅就可以吃了。
多说几句：
鸡肉我没有用淀粉，直接下锅炒了，注意火候的运用，炒出来的肉片也很嫩很好吃。如果觉得不能很好控制火候，可以先把肉片加一点儿湿淀粉拌均匀，先用油炸了，再回锅小炒。操作起来相对复杂一些。
我用的辣椒是微辣型辣椒，孩子可以接受，如果不能吃辣椒、花椒，加点彩椒一起炒也挺好的。
奥尔良烤肉料直接做调料，炒菜颜色比较好，味道也不错。
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时间：2022-03-17 19:15
做法：
1．鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆
2．取小碗加酱油、糖糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁
3．铁锅加油300c炭烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净
4．锅中留油20cc先下干辣椒煸至棕红
5．随即下花椒炸香后放下鸡丁
6．倒入调味党汁翻炒均匀，再加入花生米拌和
7．炒拌均匀后出锅装盘即可
豉油鸡
做法：
1．鸡肉洗净放盘内备用；姜切丝，蒜切未备用
2．锅内倒入适量花生油，再倒入同等量的酱油，倒入少许香油，加少许盐
3．把锅内的料调和均匀
4．把鸡肉放入锅内使毎块鸡肉上都沽上藷汁，盖上锅内中火煮
5．待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟
6．加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟
7．把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可
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时间：2022-03-17 23:03
做法：
1．鸡洗净，切块，加蚝油和料酒腌10分钟
2．干香菇提前泡发、土豆洗净去皮切大块
3．锅内放油大火加热至6成热，放入葱姜八角煸炒出香味
4．加入腌制后的鸡块炒至变色
5．加入老抽和白糖翻炒均匀，加热水（没过鸡块），再放入土豆和香菇，加盖用大火煮开，转小火焖煮1小时
6．最后调入盐，把火转成大火，将汤汁收浓即可
宫保鸡丁
做法：
1．鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆
2．取小碗加酱油、糖糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁
3．铁锅加油300c炭烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净
4．锅中留油20cc先下干辣椒煸至棕红
5．随即下花椒炸香后放下鸡丁
6．倒入调味党汁翻炒均匀，再加入花生米拌和
7．炒拌均匀后出锅装盘即可
