如何使包子包柔软好吃？

发布网友发布时间：2022-03-17 02:36

共15个回答

热心网友时间：2022-03-17 04:05

内馅用到的材料：
青菜（小油菜）1000克、香菇适量、糖10克、盐8克、油70cc、香油10cc、胡椒粉少许
以上的这些材料你要根据自己的需要酌情增减。
内馅我用的是小油菜和香菇，用小油菜做馅味道非常好，你也可以试一下~
重点：做馒头，包子，豆包等中式面点，不能使用筋度太高的面粉，你用来做面包的粉面是不能用来代替做包子的~
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起发泡的作用，也就是让面食中出现更多的气泡。
(泡打粉分两类，其中一类是双效泡打粉，双效泡打粉不含明矾，不必担心铝超标。担心的话完全可以不加，一样可以发出好的面团。)
冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
发酵面团的做法：
1、先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下；
重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
2、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右；
重点：这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。
另外面团不要和的太硬了~
3、看看时间，面团是不是已经发好了，体积已经膨胀到原来的两倍大（如下图），并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀；
重点：当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等...
内陷的做法：
1、将青菜洗净，放入开水锅中焯烫，然后马上过凉。
重点：焯烫的时候锅里滴几滴油，加入适量的盐，这样能锁住营养和颜色~
青菜不要烫太久，过一下热水就可以拿出了，因为一会还要蒸，加工的过熟会影响口感~ 我们要保证它较脆的口感。
2、将焯过的青菜切末，并挤干水分。
重点：青菜的水分不要挤的过干，那样也会影响口感！
3、香菇洗净后也切成末，香菇不必焯水了，将青菜末与香菇末混合，加入盐，糖，油，香油，胡椒粉拌匀成馅备用。
重点：调料不必着急放入，包前再去给馅料调味，以免馅料出水~
包子的做法：
1、将面团取出，搓成长条，做成剂子，擀成中间厚，周边薄的圆皮，包入馅料，右手拇指，食指捏住面皮边沿打褶，直至收口捏拢封口，褶纹朝上即成生坯。
2、做好的包子要搁置10-15分钟，叫做醒面，然后再蒸。
3、蒸锅中加入冷水，将纱布浸湿后放在蒸屉上，放入包子，摆放的时候注意间隔，蒸好的包子还会再膨胀，大火将水煮开，看到有热气上来了就调到中火，蒸5-6分钟就可以了，因为我们做的是素菜包，包子个头也不大，数量也不多，如果你蒸的是肉馅，数量又多，就要延长蒸制的时间。
重点：一定要凉水下锅，冷水下锅的话温度慢慢上升，受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。青菜馅一定不要蒸制过久，那样非常影响口感~
将纱布浸湿后放在蒸屉上，是为了防止包子与纱布粘连。
4、蒸好后不要急于打开锅盖，那样很容易出现回缩，皱皮的现象，蒸好后静置5分钟再打开锅盖就可以见到白白胖胖的成品了。

热心网友时间：2022-03-17 05:23

工具/材料

面粉500g,适量瘦肉,适量香菇,发酵粉5g,少量泡打粉,适量白糖,少许白醋

操作方法

把泡打粉放入面粉均匀混合。

酵母放入温水，放入白糖搅拌均匀。

将搅拌均匀的温水与面粉混合，开始揉面，直到面团光滑。

将揉好的面团盖好，给它10-15分钟时间发酵，时间一到取出继续揉几下，然后给面团弄个洞，洞不会回弹就说明发酵完成。

馅很重要，我的经验是把馅炒一下比生馅口感好。

面团分匀成团，包上炒好的馅。

然后锅里放适量水加些许白醋开始上锅开始蒸10分钟。

关火了别急打开盖子，闷一下再打开。

为了不粘锅所以盖子打开后可以把包子全取出来。又软又白又好吃的包子就来了。

好了，以上就是大致内容了，(END)

望采纳谢谢

热心网友时间：2022-03-17 06:58

想要让包子柔软好吃，其实也没有什么秘诀。柔软的秘密在于面团的二次发酵上。面团发酵后，做成包子，然后放置在温暖的环境下继续发酵，发酵半小时和发酵一小时是有区别的，发酵时间长，蒸出来的包子越柔软。

热心网友时间：2022-03-17 08:49

1、锅中铺上笼布
首先就是要在蒸包子的锅中铺上笼布，有的包子蒸好之后会很硬，这是因为蒸的时候火太大了，时间也太长，而且没有笼布，直接放在锅里蒸制就会变得硬硬的，在我们蒸包子时放上笼布，效果就会非常的不一样了，做出来的就会软软的，可以说是非常不错的了。
2、要让包子二次醒发
朋友们都知道，在蒸馒头的时候需要醒发馒头，蒸包子也是一样的，都是需要醒发的，一般我们蒸包子的时候会直接把包好的包子放进锅中进行蒸制，结果这样就会使包子变得软塌。当然这种办法是不正确的，正确的蒸包子方法是：我们要将包子开始二次醒发，然后在放进锅中蒸制，这样做出来的包子就会成型，一定不会出现软塌或者会变硬的情况，当然做出来的包子形状也会非常的好看，吃起来也是软软的，面皮的口感就像卖得包子一样，有嚼劲而且不硬，让人吃了之后也会惦记着，可以说是非常好吃了，看来二次醒发还真是很重要的啊。
3、抹上一些猪油。
在二次醒发之前，给面团抹上一些猪油，而且一定要把猪油抹的非常的均匀。因为这样会使包子有非常好的延展性，把猪油和面团混合在一起，使面变得更好，而且蒸好的包子也会有猪油独特的香味，会更加的好吃，也会更加的香软。

热心网友时间：2022-03-17 10:57

一、发面：

有两种发面的方法

1.用面肥发面(通常叫大碱发面)

把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味稍微有一点点碱味

再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.

2.用孝母发面(通常是快速发面法)

a配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.

做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.

2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.

3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.

4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

二、制作包子馅儿

1、肉包子馅

买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅

2、三鲜包子馅

用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。

做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。答案补充蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去蒸。

包子馅不能太含水，否则会影响包子发酵，形成底部死面。

注意事项：包子包好蒸之前醒发5分钟，天凉时间稍长点，锅内加的水适量就行，太少会干锅，太多沸腾时会粘上上面的包子把皮烫坏。锅盖必须密封较好，蒸的时候不要揭盖，走气了包子就蒸不好了！小包子蒸10-15分钟，大包子蒸18-25分钟，素的蒸时间比肉的时间稍短几分钟！

热心网友时间：2022-03-17 13:22

1、首先我们先将温水加入酵母进行一下溶化，然后放入普通面粉及糖，将其揉成不见干粉的状态，然后放入猪油。

2、将面团中放入的猪油，猪油也是我们制作出又白又大包子的最关键一步，加入猪油的面团，成品不仅仅蓬松暄软，而且色泽也好，继续同混合揉成一个表面光滑的面团，做到三光，也就是所谓的面盆光、手光（手上没有面粉）、面光（面团光滑），盖好保鲜膜进行室温发酵。

3、将面团发酵至约为原来面团的两倍大，用手指戳个洞，洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态好可，说明发酵可以了。

4、将发酵好的面团取出放在案板上，将其发酵时所产生的气体全部揉出去，将其揉成均匀的面团，然后等分成大小相同的剂子。

5、将分好的剂子，用擀面杖将其擀成中间厚周边薄的圆形面片。

6、将擀好的面皮上放入前面我们做好的肉馅适量。

7、将放入的馅料包裹好，包成自己喜欢的包子样子即可。

8、依次包好，放入提前入好冷水的蒸锅中，进行醒发15分钟。

9、将醒发好的包子开始蒸制，直接开大火进行蒸制作，水开后，转中火18分钟，最后关火焖5分钟后，再揭开锅盖即可。

10、蒸好的包子出锅喽，白胖松软哟。

热心网友时间：2022-03-17 16:03

和面时加一小勺盐，盐能增加面粉韧劲，再就是记得包子包好了，静置在那，再次醒发五六分钟，为了避免表皮水份增发，往包子上喷雾一些水（不要太多哦），再用大块塑料布遮盖住，待发好了，开水下锅蒸哦。
这样蒸出来的包子，皮有韧性又松软。
哈哈……，我一个南方人教做面食。
爱吃，所以面食做的太好了，除了不会擀面条。

热心网友时间：2022-03-17 19:01

包子要想柔软好吃的呀，是发面很重要。老面要想发的好吃的话，那首先发面时间得长，然后发面的之前的老面团要好，方便需要剪了综合酸，你发个时间至少要在五个小时以上。一面方面的话，当然就是酵母和泡打粉是一定要放够的，然后就是水温，一定要用温水发面，30°到40°最好，酵母菌发酵生长最好。经验来自蜀食一家白大师谢谢。

热心网友时间：2022-03-17 22:16

面团里面有气泡，气泡没揉开上锅蒸，气泡一遇热就会开裂，再多揉久一点吧，还有水份也要足。

热心网友时间：2022-03-18 01:47

那是面揉得不到位，面要反复揉，要用发酵面，不能用发酵粉，省过后的面非常虚，蒸出的包子特软好吃。

热心网友时间：2022-03-18 05:35

如果想让包子包的柔软好吃的话，那么首先你发面的时候不要发那么硬，发软一点，然后把馅也调的稍微软一点，包出来的包子就非常柔软，好吃

热心网友时间：2022-03-18 09:40

选用的面粉不对，造成面粉没有韧性，应该选择中筋面粉

热心网友时间：2022-03-18 14:01

建议你在和面的时候活得细一点，然后发酵粉可以多放一些，可以放一点嗯糯米面或者是放一点嗯白米饭。

热心网友时间：2022-03-18 18:39

最重要的是在发面的时候把面皮发好。*出来的包子口感就会非常的宣软。

热心网友时间：2022-03-18 23:34

包子面一拉就断，你还是面没有揉制好，面团揉制好就不会断，包包子时不要使用大量面粉以免收口的时候不粘连。