做死面小笼包，凉了之后为什么皮子会变硬？

发布网友发布时间：2022-03-17 02:07

共8个回答

懂视网时间：2022-03-17 06:29

包子是我们都比较熟悉的中华面点，也是我们爱吃也常吃的传统美食，在南方我们时长将它作为我们的早餐食用，而在北方包子是他们的主食，他们会制作大量的包子储存在这里，就像我们食用的大米一样。那我们在家自己也能够蒸包子，但是有不少人反映包子冷了皮会变硬，这究竟是什么原因导致的呢？接下来就为大家支支招来教教大家如何处理这一问题。

可能是由于面团的配比水量少的问题，水的多少对包子松软起了相当大的作用。也有可能是揉面没到位，如没到位其实是水和面各自分离当然会发硬，应该揉到面粉与水充分融合才能保障蒸熟的包子不硬，外观看是外表光滑内部细腻，具体作法是揉一次醒一会如此反复三四次方可达到外表光滑内部细腻的程度。也可能是二发没到位，没到位的包子蒸出来就发硬更别说放凉了，二发的标准是包子松软稍变大手摸有点粘性，此时可开水蒸制，保障二发的条件是环境温度35度左右湿度70左右，这样有15分钟就醒发好了。包子不加防护的保存也会皮发硬，我们要在包子凉后放入食品级塑料袋中系口放冷藏室保存，食用是再加蒸锅中热四五分既可，口感才和蒸出来一样。

以上就是包子冷了皮变硬是什么原因的具体分析，相信大家通过以上内容都有了一定了解。

热心网友时间：2022-03-17 03:37

做死面小笼包，凉了之后皮会变硬的原因是和面的时候没有用热水烫面，而是用冷水和的面。如果用热水把面烫熟之后再和，等包子放凉皮也不会变硬。

小笼包是中国人特别爱吃的一道美食。厨师不同，做出来的小笼包也不一样。有的人爱做死面小笼包，有的爱做发面小笼包。这两种虽然都叫小笼包，但是它们的口感还是有区别的。死面小笼包的皮比较薄，一口咬下去，满满的肉馅，汤汁浓郁，味道清香。而发面小笼包的皮稍微厚一点，面皮软糯，馅料鲜香。

既然小笼包分为死面小笼包和发面小笼包，它们的做法当然也不同。死面小笼包要用热水烫面，和面的时候多醒几次，让水与面充分融合。擀面皮的时候把面皮擀薄一点，里面多放馅料，封口时褶皱不要捏得太多，不然一口咬下去，满嘴都是面，口感不好。用这样的方法做出的小笼包皮薄馅大，即便当时吃不完，放凉了皮也不会变硬，下次就算不加热也能直接吃。

而发面小笼包在和面的时候要加入酵母，等面完全发好之后再包。面皮可以稍微擀厚一点，褶子也可以多折几道，因为在蒸包子的过程中，包子整体会变大。发面小笼包虽然没有死面小笼包的面皮薄，但是它口感绵软，更有包子的味道。

不论哪一种小笼包，要想做得好吃，都要掌握相应的技巧。我们虽然不像大厨一样，每一步都能把握到位，但只要不出大错，在面皮的准备与馅料的调和中，能够做到满足大众口味，那么这样做出来的小笼包就算相当成功了。所以不要灰心，即便最开始蒸出来的包子口感不好，皮又硬，但是只要多做几次，掌握了技巧，一定会熟能生巧，做得越来越好。

热心网友时间：2022-03-17 04:55

这可能是因为和面时水分有点大。和面时要考虑季节气温以及对室温的影响。夏天和面时，面要和得硬点，冬季和面时面要软一点才行。还有就是醒发的时间也很重要。

热心网友时间：2022-03-17 06:29

因为面没有发好。面粉发酵要到位，发酵好的面团比原来大了2倍，用手指沾面粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷才算发酵完成。

热心网友时间：2022-03-17 08:21

这是一种很正常的现象，做死面的包子，并且用凉水和面，只要凉了以后是肯定会变硬的。

热心网友时间：2022-03-17 10:29

主要就是因为缺水了，所以面粉的外表布形成了一种比较干燥的状况，就会发硬。

热心网友时间：2022-03-17 12:53

真心死面好吃

热心网友时间：2022-03-17 15:35

包子皮硬说明加的是凉水. 最简单方法的加入开水揉完面再包那就是吃起来口感软软的. 大家可以尝试一下哦。