为什么用酵母蒸出的馒头，放凉了之后会变硬？

发布网友发布时间：2022-03-17 02:07

共6个回答

热心网友时间：2022-03-17 03:37

包子馒头放凉了便会发硬，是包子馒头产生衰老的一种表达形式，有的包子馒头吃下去还会继续掉渣。

使得做的包子馒头放凉了也不会改变硬，必须掌握包子馒头绵软的缘故和保持的方式，弄懂了，要想包子馒头放凉了发硬都难。那麼，为什么做的包子馒头一晾凉便会发硬？

使包子馒头凉了不会改变硬的办法有什么？

海绵绵软是由于内部有很多均匀分布的孔眼，孔边也非常薄。假如包子馒头内部还有许多匀称的孔眼，并且孔边较薄，即内部构造为蜂窝状多孔结构机构，即便凉了也不会发硬。因而，你做的包子馒头一晾凉便会发硬，表明你的包子馒头内部的孔眼少，孔边也厚。

怎样能够使包子馒头内部变成蜂窝状多孔结构机构？

要使包子馒头内部结成蜂窝状多孔结构机构，离不了面条蛋白、水和酵母菌。

假如面条蛋白少了，产生的面条互联网就少，包子馒头内部的孔眼就少，做的包子馒头一放凉了便会发硬。因而，挑选中筋粉或高筋粉，有利于包子馒头放凉了不容易发硬。

假如揉面水要加少了，包子馒头成形时水份不够，煮熟后包子馒头水分更少，造成包子馒头一放凉了便会发硬。因而，揉面时添加充足水，有利于包子馒头放凉了不会改变硬。

特别提醒：

包子面团宜多加一点水，使面糊尽可能软些，加水流量一般为小麦面粉净重的60%上下。

馍馍面糊宜少加一点水，使面糊硬粒，加水流量一般为小麦面粉净重的45%上下。

揉面时，假如揉面不充足，面糊中的面条蛋白没有变成面条互联网，会使包子馒头生胚中的面条互联网少，造成的孔眼也少，做的包子馒头一放凉了便会发硬。

因而，充足揉面，使面糊中的面条蛋白吸湿为面条，寄内揉制使面条变成面条互联网，有利于包子馒头凉了不会改变硬。

拥有充分的面条互联网，假如造成的二氧化碳气体总数不够，会使包子馒头生胚中的面条互联网不可以撑大，会造成孔边偏厚，包子馒头一放凉了便会发硬。因而，挑选活力较高的高活性干酵母，有利于包子馒头凉了不会改变硬。

阻拦包子馒头中的水分外流，可防止包子馒头放凉了发硬，怎么做呢？

家中制作包子馒头，可添加小麦面粉净重3%上下的白砂糖或植物油，如动物油或食用调和油。

这是由于白砂糖的保水溶性不错，植物油可在木薯淀粉颗粒物和面条互联网表层建立浮油，可预防水分外流，那样做还可使做的包子馒头表层光洁雪白、有光泽度，口味绵软。

加工厂大批制作包子馒头，为了更好地减缓包子馒头脆化，一般会添加小麦面粉净重0.3%~1%的馒头改良剂，那样做有利于包子馒头放凉了不会改变硬，可让做的馍馍容积更高，表层光洁雪白、有光泽度，口味柔软有嚼劲，保存期较长。

总结

做的包子馒头一放凉了便会发硬，是包子馒头产生衰老的一种表达形式。

挑选中筋粉或高筋粉，添加充足水，充足揉面，挑选活力较高的酵母菌，适当加上白砂糖或植物油或馒头改良剂，有利于包子馒头凉了不会改变硬。

热心网友时间：2022-03-17 04:55

因为酵母放得太少了。如果酵母放得不够，加上醒面时间太短，最后成型的馒头就会很硬。

热心网友时间：2022-03-17 06:29

付费内容限时免费查看回答馒头冷了之后发硬是因为它内部的淀粉老化回生，我们只需加热馒头它就会恢复松软。我们平时在制作馒头时可以往面粉里加入适量的白糖，这样可以延缓馒头发硬的速度，同时还要注意控制好发酵粉的使用量和面团发酵程度。

提问正常的比例是多少呢

回答稍等

一般情况下，选择500克左右的面粉，加入五到十克的酵母粉，然后加入白糖的量大概也是五到十克就可以了。

热心网友时间：2022-03-17 08:21

这并不是酵母的原因，而是你蒸的时候火太大了，出锅以后凉了就会这样。

热心网友时间：2022-03-17 10:29

用酵母蒸出的馒头，放凉了之后会变硬是因为可能是酵母粉放少了，如果酵母用量不够会导致面团不能充分发酵，蒸出来的馒头也就不会松软；也有可能是因为面团发酵时间过长会导致失去弹性，在25度左右的室温环境，发酵时间只需要一个小时左右即可；还有一个可能就是和面用水需要温水，冷水和面会减少酵母的活性，影响发酵。

热心网友时间：2022-03-17 12:53

这是因为只放了酵母还不行，正确做法是在面粉里放入1、2勺糖，可以起到帮助发酵的作用。在面粉中加入砂糖，然后用温水调制面粉和砂糖，不仅有助于面团的发酵，而且蒸馒头有点甜，面团也很软，想吃的多。