炸油条放碱还是小苏打
发布网友
发布时间：2022-03-17 02:07
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懂视网
时间：2022-03-17 06:28
油条相信大家一定都有吃过，它是我们从小到大见的最多的中华传统小吃，同时也是早餐店标配的早点。通常我们拿豆浆配油条，吃起来特别有幸福的味道。大家在吃油条的时候相信都有发现，它的口感特别蓬松，特别酥软的同时又不失面筋的弹性。其实能够有这样的口感也得益于小苏打，我们平时吃的油条在制作过程中一般都添加了这一物质。那究竟在油条中放小苏打能够起到怎样的具体作用呢？接下来就为大家来介绍一下。
首先炸油条的时候一般都会放小苏打是因为小苏打可以产生特殊的气泡让油条更加酥脆，也会让油条更蓬更大。不仅好吃而且还很好看。我们一般在制作大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，等二氧化碳和水蒸气溢出可致食品更加蓬松，使碳酸钠残留在食品中。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，它溶于水时呈现弱碱性。这种特性可以作为食品制作过程中的膨松剂。但碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，如果我们使用过多会使成品有碱味，如果油条中添加过量的苏打粉，一般我们是可以品尝出来的。
以上就是油条放小苏打的具体作用，相信大家通过上述内容的介绍都能够很快的清楚油条为什么口感这样弹性了。
热心网友
时间：2022-03-17 03:36
油条是生活中常见的一种食物，尤其是在北方，深受人们的喜爱。
需要注意的是，制作油条时使用的苏打粉，一定要用无铝泡打粉，这种泡打粉使用起来更安全。
需要注意的是，制作油条时面团发酵的时间较长，面团发酵的质量会直接影响油条的质量，一般情况下，做油条使用的面团，发酵时间多在十个小时以上。
我们在和面的时候，可以适量加入白矾和精盐，这两者有着很重要的作用。
矾在面团中除了可以和碱中和以外，还起到发脆的作用，但要注意白矾使用的量，使用过多会造成油条较硬。
和面时加入适量食用盐，和出来的面团会更加筋道，做出来的油条也更好吃。
正常情况下，如果面团发酵的好，炸出来的油条呈现出金*，不仅颜值较高，而且体大酥松。
