我蒸的馒头起初是发起来的越整越瘪最后跟没死面似的怎么回事啊？

发布网友发布时间：2022-03-16 20:18

共4个回答

懂视网时间：2022-03-17 00:39

馒头大家都爱吃，也常常在自己家和面蒸馒头，但是有的人总会遇到馒头蒸熟后变瘪的现象，这种问题发生时我们该如何解决呢？接下来就来给大家支支招，教教大家馒头蒸熟后瘪了应该怎么办。

首先蒸熟的馒头为什么会变瘪，有可能是因为火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透，所以一捏就瘪了，难以恢复原状。或者是碱小、酸碱中和不好，导致面发粘变形后难以复原。也可能是因为刚刚出锅，膨胀后的馒头物理性能尚未稳定，冷却后再捏情况就明显不同。或者时因为干酵母馒头发酵不足。

方法一：

关键面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。发面的时间要够长，酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。发好的面要等到水开后再蒸，未发好的面要用凉水蒸，蒸的时间要把握好，一般要30分钟以上，中间不能打开锅盖。

方法二：

要解决蒸出死馒头，第一试用不同的面粉看看效果，如果都不行就自己用中筋面粉与高筋面粉配制。找到合适的面粉后轻易不要改变品牌和配比。另外一定要用最大火力蒸制，水滚开后才能上笼并一定要蒸透，蒸锅不能跑汽。千万不要把面发过头，万一发过了加点小苏打揉至面团无异味，做馒头的时候要把面揉透即可。

以上就是蒸熟馒头后瘪了的具体解决办法，相信大家很快能学会。

热心网友时间：2022-03-16 22:04

蒸馒头出现的这种情况无非就有两点:
一是面团并没有完全发酵成功，发好的面团揉制以后用刀切开，截面有均匀的气孔分布才算成功。
二是面团没有发酵完全，蒸锅有出现漏气，最后才会导致馒头干瘪现象。
上述都是本人实践经验之谈，希望能够帮助到你。

热心网友时间：2022-03-16 23:38

我有和你现在类似经历。经过多次反复摸索，请教，总结失败原因。首先一定要发好面，揉成馒头（揉时间不要过长）后用毛巾盖好，醒面20分钟左右，常温在20度以上，馒头上锅前锅里水烧至80度以上，把馒头放在锅里大火蒸15分钟，关火后8---10分钟把馒头捡出来，馒头肯定发得很好。

热心网友时间：2022-03-17 01:30

发好的馒头在制做成型后，醒发5~10分钟，水烧到八分热时将做好的馒头剂子放进蒸锅里蒸10~15分钟取出即可哦！这样就不会瘪了！

我蒸的馒头起初是发起来的 越整越瘪 最后跟没死面似的怎么回事啊？