馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事？

发布网友发布时间：2022-03-16 20:18

共16个回答

懂视网时间：2022-03-17 00:39

馒头大家都爱吃，也常常在自己家和面蒸馒头，但是有的人总会遇到馒头蒸熟后变瘪的现象，这种问题发生时我们该如何解决呢？接下来就来给大家支支招，教教大家馒头蒸熟后瘪了应该怎么办。

首先蒸熟的馒头为什么会变瘪，有可能是因为火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透，所以一捏就瘪了，难以恢复原状。或者是碱小、酸碱中和不好，导致面发粘变形后难以复原。也可能是因为刚刚出锅，膨胀后的馒头物理性能尚未稳定，冷却后再捏情况就明显不同。或者时因为干酵母馒头发酵不足。

方法一：

关键面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。发面的时间要够长，酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。发好的面要等到水开后再蒸，未发好的面要用凉水蒸，蒸的时间要把握好，一般要30分钟以上，中间不能打开锅盖。

方法二：

要解决蒸出死馒头，第一试用不同的面粉看看效果，如果都不行就自己用中筋面粉与高筋面粉配制。找到合适的面粉后轻易不要改变品牌和配比。另外一定要用最大火力蒸制，水滚开后才能上笼并一定要蒸透，蒸锅不能跑汽。千万不要把面发过头，万一发过了加点小苏打揉至面团无异味，做馒头的时候要把面揉透即可。

以上就是蒸熟馒头后瘪了的具体解决办法，相信大家很快能学会。

热心网友时间：2022-03-16 21:47

馒头出锅的时候突然瘪了。造成的原因，一个是你家锅盖的时候接的太挤了。第二是馒头呢，可能还没有蒸熟，或者说上气还不足。所以馒头蒸熟了，以后要等一会儿过个5至10分钟，然后再揭开锅盖。或者是家可以果盖之后。再放盖上。五分钟左右，再揭开锅盖。这样他就不会瘪啦。

热心网友时间：2022-03-16 23:05

蒸馒头的人想必是经常遇到了。同样是一锅蒸出来的馒头，别的各个光鲜亮丽，只有它坑坑洼洼，疙疙瘩瘩的，就像被人捏过一样，非常难看，让人食欲全无。不过这种馒头虽然看起来很可怕，甚至还有老人叫它“鬼捏馍”，但其实它们没啥毛病。那么这种死馒头可以吃吗

因为制作过程中出了点问题，比如蒸馒头的时候蒸锅火力不够导致的受热不均匀，或者气温低，蒸笼盖上有水蒸气凝结，滴到了馒头上。有很多种原因都会导致馒头蒸出来不好看，成了死馒头。

虽然说死馒头可以吃，但是毕竟口感和外形都很糟糕，我们还是不希望锅中会出现这样的馒头的。所以今天小编就来教大家蒸出一锅各个香软白甜的大馒头。

第一步

首先在5g酵母中加入250g水,搅拌均匀后静置5分钟等待酵母完全溶解，再加入一大勺白糖化开。面粉中加入一小捏盐，把刚刚的酵母水倒进面粉，边到边用筷子搅拌再加入300g水，边加边搅拌至面粉变成棉絮状（如图），水量看情况酌情添加。

第二步

把絮状面块用手揉到一起，反复揉到面团表面光滑后，盖上湿毛巾室温发酵。2小时后面团发酵至2~3倍大，撕开面团，里面有很明显的蜂窝状，闻着面团有种淡淡的酒香，就可以了。

第三步

在案板上适当加些面粉揉面，积压面团排出气体，反复揉，揉到里面看不到大的孔洞，搓成长条状。揉面时间要长一些，尽量不要低于10分钟。然后把面团切成大小均匀的剂子。

第四步

取一个面剂子，反复揉，可以适当的加点面粉，揉成如图光滑的面团。把所有剂子都揉好，表面尽量光滑。

第五步

蒸锅里放入足量的凉水，再加一汤匙白醋（可以增白），然后把馒头坯放入蒸锅中，屉布要提前润湿好，再盖上锅盖醒发10分钟。醒发至馒头比原来略大一些，手轻触馒头还会回弹，就可以了。

第六步

把锅盖周围围上一圈毛巾，防止透气，然后大开火，水开后锅上出现大量水蒸气后开始算时间，15分钟停火，不要打开锅盖，5分钟后再出锅。这样白软香甜又筋道的大馒头就出锅啦！

小编空口就可以吃一个，推荐大家下次蒸馒头试一下这个做法，保证不会出现死馒头

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热心网友时间：2022-03-17 00:40

付费内容限时免费查看回答您好，有两点原因，就是火候或者开锅太快。

1. 火候掌握不够好，入锅后，火不能太大，火太大会导致馒头表面不光滑，也不要加过多的水，还要特别注意锅盖滴水问题。如果开盖后馒头淋上了水，那么馒头会变得硬硬的，没有松软感。还会出现瘪的状态，因此蒸馒头的时候一定要注意了。

2. 一蒸好就开锅。蒸好的馒头在关火之后不要立即打开锅盖，要焖5分钟后再掀开。否则突然遇冷容易让馒头急剧回缩并在表面产生难看的硬面斑。

热心网友时间：2022-03-17 02:31

一、操作工艺问题

1.面团醒发过度，一般叫做“老了”。这种面团非常软塌，严重的成为糊状，按不鼓起；抓无筋丝，即无筋骨，有的象豆腐渣那样散；酸味强烈，这种面团不能用来做成品，如果加以蒸制，面筋骨架不能起到很好的支撑作用，馒头易皱缩。

2.面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩。

3.馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，实践证明，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲，甚至滴水，引起表皮发粘，过于致密，从而导致皱缩。

4.加水量过大，加水量过多会加速酶对蛋白质的分解，减弱面团的弹性和延伸性，从而使面团发粘，给操作带来困难，发酵过快易酸败，成品形态不端正，更甚者出现皱缩等成为次劣品。

热心网友时间：2022-03-17 04:39

开锅太急。馒头刚蒸熟，很软。同时锅内温度很高相对压力较小。开锅后，外面的冷空气进入冷空气重，压力大，把馒头给挤瘪了。
你可以关火后等几分钟，再开锅。

热心网友时间：2022-03-17 07:04

馒头出锅的时候所有的馒头突然瘪了，那就说明和面的时候面团没有发好，一定要把酵母粉用温水化开，馒头揉好后放入蒸笼再静置十五分钟二次发酵，这样充分发酵后的馒头就不会瘪了。
如果是一两个馒头瘪了，那就是揭盖子时水流到馒头上了，可以蒸好馒头后，关火等五分钟再揭盖子，这样就不会出现馒头瘪了。

热心网友时间：2022-03-17 09:45

馒头皱缩是由于馒头表皮过于致密，在揭锅瞬间馒头内外温差大，面筋骨架承受不了大气的压力，从而使馒头迅速收缩成一团。而造成皱缩的原因除低温是一个主要原因外，还有以下几个方面的因素。
　　一、操作工艺问题
　　1.面团醒发过度，一般叫做“老了”。这种面团非常软塌，严重的成为糊状，按不鼓起；抓无筋丝，即无筋骨，有的象豆腐渣那样散；酸味强烈，这种面团不能用来做成品，如果加以蒸制，面筋骨架不能起到很好的支撑作用，馒头易皱缩。
　　2.面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩。
　　3.馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，实践证明，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲，甚至滴水，引起表皮发粘，过于致密，从而导致皱缩。
　　4.加水量过大，加水量过多会加速酶对蛋白质的分解，减弱面团的弹性和延伸性，从而使面团发粘，给操作带来困难，发酵过快易酸败，成品形态不端正，更甚者出现皱缩等成为次劣品。
　　二、面粉本身问题
　　1.面粉过细，破损淀粉含量过高，虽然增加了面粉的吸水率，但面团易发粘，会使馒头表皮过于致密，透气性差，在寒冷的冬季易皱缩。
　　2.新小麦、虫蚀麦或发芽严重的小麦粉中含有较多的未被氧化的硫氢基，在调制面团的过程中，它能激活蛋白酶使之强烈分解面筋蛋白质而使面团无弹性、韧性、分散性，并且粘度增大，吸水率降低，筋力减弱。因此，制作的馒头易皱缩。
　　3.陈化粮制成的面粉或在高温高湿条件下贮存时间较长的面粉，强筋粉洗出的面筋变脆，延伸性变差，弹性增加，粘性变小易撕烂，而弱筋粉洗出的面筋特性与新磨的强筋面粉相似，当加水量过多时，往往会出现不起个、烫斑、皱缩等迹象。

热心网友时间：2022-03-17 12:43

馒头出锅的时候突然瘪了通常有以下原因:
1、面团发酵“过”了。这种情况是指和面后用老面或酵母粉发面时，发酵过度了。过度发酵的面团，非常塌软，严重的成糊状，手拽不起团且沾手难脱；用手抓时没有“筋度”，像散架了一般；酸味明显。发“过”的面，势必要多加碱，还要加干面粉。碱量不好把握，且是发面又处于“半发酵”状态。这种面团，本来不应该急着做成品，若即加即制作蒸制馒头，面筋骨架不能起到很好的支撑作用，馒头易“瘪了”。
2、面团揉制或搅拌时间过长。做馒头揉面团必不可少，只要揉得面团空气排出即可。如果揉面时间过长或搅拌过度，都有可能使面团失去弹性，粘性增大，从而破坏了面筋。使馒头贮气能力降低，引起馒头“瘪了”。
3、和面太软，加速了酶对蛋白质的分解。加水量大了，面团中的蛋白质受酶的影响，加快了分解，减弱了面团的弹性和延伸性，从而使面团发粘，给制作带来不便。面团发酵快易酸败，成品形体不正，有的还会出现皱缩的现象。

热心网友时间：2022-03-17 15:58

因为馒头经过发酵后内部会有很多气泡孔，在锅里加热犹豫热胀冷缩原因这些气泡空就会膨胀，所以一开锅的馒头有大又香，但是出了锅马上冷却因为热胀冷缩原理这些气泡孔就会迅速缩小，这就是馒头为什么会出锅后突然就瘪了的原因。

热心网友时间：2022-03-17 19:29

出锅的馒头瘪了，其实是馒头表皮过于致密，在揭开蒸锅的瞬间馒头内外温差大，面筋骨架承受不了大气的压力，才使馒头迅速收缩成一团。

热心网友时间：2022-03-17 23:17

馒头出锅的时候突然瘪了，有两种可能
首先有可能是馒头在做的时候面揉的不够，时间里边有气孔
其次就是馒头在出锅的时候们的时间不够，或者是蒸煮的时候蒸的时间不够
馒头尽量在放入锅中的时候把面呸柔好，蒸煮的时间一定要满足要求，这样做出的馒头才不会扁

热心网友时间：2022-03-18 03:22

馒头起锅之后塌陷，可能是因为蒸馒头的时候没有盖好盖子，或者是蒸好馒头之后，立刻打开了盖子，这样导致馒头干瘪。馒头在制作好之后，需要等一段时间再掀开锅盖，这样蒸出来的馒头才不会塌陷。

蒸馒头看似一个力气活，但其实也是个技术活，蒸馒头其实需要注意很多细节，尤其是酵母发面的馒头，这种馒头经过发酵之后，充满了气孔，如果刚蒸完就打开锅盖，这个时候锅外的冷空气会进入到锅中，这样就会产生热胀冷缩的现象，馒头自然会发生塌陷变形。

酵母没有充分的揉均匀，或者是发面没有发好，蒸好的馒头也会出现大小不均匀，甚至是干瘪的情况。

制作好的馒头如果没有经过二次醒发，立刻上笼子蒸，这样可能会导致酵母无法充分发掘均匀，内部气孔分布不均匀，从而导致蒸出来的馒头出现褶皱。

另外，馒头在蒸的过程中，如果有水蒸气变成水滴，滴落在馒头上，这样也是可能会导致馒头的表面出现塌陷的。

热心网友时间：2022-03-18 07:43

我们很多时候在蒸包子和蒸馒头的时候，一揭开锅盖儿，很多都会出现塌陷或者瞬间就瘪了的情况，这到底是为什么呢？

这里给大家总结了四个原因，提高我们馒头和包子蒸出来的成功率

第一个原因排气不到位

什么叫排气呢？就是我们的一块儿面团儿，发酵完变成两倍到三倍的大小，这个时候，面团儿发酵会充气，我们需要重新把这个面团儿再揉回，原来面团儿的大小，而且切开以后，面团里面的气孔要非常的均匀，这个时候儿我们在下剂子，去揉馒头或者去做包子，他就会减少和降低塌陷或者瞬间就瘪了的情况

第二个原因揉制不均匀

在包包子或者馒头的时候，我们揪完剂子后需要给它轻轻的揉制一下，如果揉制的力度大小不一致，它也会导致塌陷，还有就是第一个揉的和最后一个揉的剂子，醒制不在一个起跑线上，可能也会有这种情况出现，所以就是我们在揉制时，速度要快，尽量争取统一时间醒制，这样就会降低他的破损率

第三个原因火候大小的控制

我们不管是蒸馒头蒸包子蒸花卷儿，只要是蒸发面类的东西，我们都不要用最大火，要用中火或者是中大火，这样呢能够控制面团儿，稳定的在蒸汽锅中发酵，如果用大火来蒸，蒸气儿特别足，会让他快速的膨胀了，等到揭锅时，他就会塌陷。

第四个原因揭盖时间

我们在蒸熟了以后，不要迅速揭开锅盖，冷热交替会导致包子或者馒头，热胀冷缩，我们关掉火以后，等三至五分钟，等这个锅里的热气降低下去以后，我们再轻轻的打开锅盖儿，这样，就能避免馒头或者包子出现塌陷的问题

热心网友时间：2022-03-18 12:21

馒头出锅前的时候要放置五分钟以上再开盖，这样可以让馒头定型，因为温度骤然降低所致；

热心网友时间：2022-03-18 17:16

馒头出锅的时候突然瘪了是因为突然开锅导致温度迅速降低，根据热胀冷缩的原理造成的。解决方法是关火后放置5分钟左右再开盖子即可。