馒头出锅的时候突然瘪了，是怎么回事？

发布网友发布时间：2022-03-16 20:18

共10个回答

热心网友时间：2022-03-16 21:47

馒头出锅的时候突然瘪了，那是因为热胀冷缩的原因。馒头在刚刚蒸熟的时候，其实锅里面的温度是非常高的，但是我们突然打开锅盖，这时候就会产生热胀冷缩，所以有一部分的馒头就会瘪下去。当然想要解决这个问题，其实也不是特别的困难，首先我们要掌握好揭开锅盖的时间，其次我们要掌握好蒸馒头时的水温。

一般比较有经验的人在蒸馒头的时候，是能够通过时间以及火候判断出锅里的馒头是否已经熟了，正常情况下，当锅里的馒头已经熟了，我们可以延迟一分钟左右去揭开锅盖，而且在揭开锅盖的时候速度千万不要快，一定要缓缓的揭开锅盖。另外我们要看一下蒸馒头的水温，通常水温过高或者是过低，都会出现馒头瘪掉的现象。另外大家在醒面团的时候也要注意一点，就是要看一下面团是否已经发酵到位。

很多人可能会发现别人做的馒头是又大又白，这个其实也是有技巧的，首先在发面的时候我们就非常有讲究，如果自己不是特别的会发面，那么可以在里面加入一些酵母粉。正常情况下加入了酵母粉以后几个小时就可以把面团全部发酵完成，在下锅蒸馒头的时候一定要掌握好火候，不能过大自然也是不能过小的，当锅里的馒头熟了以后，我们要缓缓的打开锅盖，让外面的冷空气和锅内的热空气慢慢的融合在一起。

实际上很多新手可能在做馒头的时候这些东西都是很难掌握的，但有句成语叫做熟能生巧，当我们做馒头的次数变多了，这些细节自然也就能够掌握了。实际上很多人都是在无数次的实践当中才掌握这些细节的，也就是说我们多做几次自然也就明白了。

热心网友时间：2022-03-16 23:05

相信很多人都跟我一样特别喜欢吃馒头，一些对馒头的爱好者也会经常在家里做馒头。但是我们有时候自己在家做的馒头就是没有外面卖的好，经常会出现馒头制作完成刚出锅的时候突然瘪了。很多人都感到不解，其实馒头突然瘪的原因有以下几点。一、热胀冷缩造成。我们在揉面时都放了酵母，所以制作好的馒头里有很多气体与空隙。如果我们在关火后就立刻掀起锅盖，馒头就会热胀冷缩，离锅盖最近的那一层馒头遇到外界的冷空气就会瘪下去。正确的做法应该是关火后等一会再掀开锅盖。二、揉面不均匀，酵母没有揉充分。想要制作好馒头，面团一定要揉到位，有些人在揉面时比较随意，揉面力道不足，揉面方式不对，揉面时间过少等等会导致添加的酵母没有充分揉到面里面。这样蒸出来的馒头很容易瘪下去，甚至出现死面馒头，既不好看也不好吃。三、制作馒头的面团没有二次醒发。很多人揉好面之后就直接开始做馒头上锅蒸，这个时候的馒头里的酵母没有充分发酵。馒头里面的气孔没有完全撑开，分布也不均匀。这样制作的馒头也会突然瘪下去。四、蒸馒头过程中馒头上沾了水。在蒸馒头过程中，有些水汽会滴到馒头上，馒头表面就会变湿，这样出锅的馒头也瘪下去，会表面比较凹陷。

制作出完美的馒头并不是一件简单的事情，需要我们每一步都做好，不能出一点差错。大家可以多加练习，在实践中摸索做出好馒头的方法。相信大家在知道制作好的馒头为什么会突然瘪下去的原因之后，都可以做出既好看又好吃打我馒头，大家赶紧动起手试试吧！

热心网友时间：2022-03-17 00:40

付费内容限时免费查看回答您好，有两点原因，就是火候或者开锅太快。

1. 火候掌握不够好，入锅后，火不能太大，火太大会导致馒头表面不光滑，也不要加过多的水，还要特别注意锅盖滴水问题。如果开盖后馒头淋上了水，那么馒头会变得硬硬的，没有松软感。还会出现瘪的状态，因此蒸馒头的时候一定要注意了。

2. 一蒸好就开锅。蒸好的馒头在关火之后不要立即打开锅盖，要焖5分钟后再掀开。否则突然遇冷容易让馒头急剧回缩并在表面产生难看的硬面斑。

热心网友时间：2022-03-17 02:31

是因为满头蒸熟时锅里温度太高，没有等锅里的水蒸气蒸发完再揭开盖子。太着急了，导致冷热交替，馒头跑气了，变型了。最好的方法是等蒸熟馒头，过五分钟，再揭开锅盖，这样锅里的温度和外面的温度差不多，就不会让馒头变瘪了。

热心网友时间：2022-03-17 04:39

馒头出锅的时候突然瘪了，是热胀冷缩的现象，高温下的馒头，突然遇到冷空气时就会产生回缩的现象，其次考虑发酵时间是否达到要求。

热心网友时间：2022-03-17 07:04

热胀冷缩呀，当遇到外面的冷空气，那么馒头就会迅速的瘪回去，这是一个很正常的自然现象，也是生物现象。

热心网友时间：2022-03-17 09:45

这是因为你在做馒头的时候，后面的步骤出现了错误，才会有这种情况发生。

热心网友时间：2022-03-17 12:43

蒸馒头是一门学问，学好了更是一门手艺。和面很重要，用多少面粉，加多少酵母粉是有比例的，少了不起，多了发黄，合面时最好用温牛奶，蒸出的馒头又白又香。做好的馒头胚不要立即入锅，要在案板上继续二次发酵10分钟。然后凉水入锅，水开后再蒸10分钟，注意，蒸锅的出气孔一定要错开馒头，不然水蒸气滴上去馒头也会瘪。更重要的一点是时间到，不要急着掀开锅盖，不然热胀冷缩，馒头也同样会瘪。避开这两点，你蒸出的馒头一定又白又胖。祝你成功。

热心网友时间：2022-03-17 15:58

馒头出锅的时候突然瘪了，可能是因为你做的时候没有发酵好或者是酵母粉没有放好。

热心网友时间：2022-03-17 19:29

馒头出锅的时候如果突然扁了，可能是因为滴到了水，也有可能是因为受到了冷气的影响

蒸馒头开锅后瘪了原因

可能原因如下：1、馒头的面团发酵过度，比如说揉面时间过长、搅拌过度、发酵时间过长、加水过多等，这样馒头中的二氧化碳比较多，蒸好的馒头中孔隙比较大，开锅之后就容易瘪了。2、馒头的面团如果没有经过二次发酵，蒸出来的馒头也可能也会变得塌塌、瘪瘪的。3、也有可能是蒸馒头的火候不对，比如说一...

馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法?

1. 馒头出锅时突然瘪了是因为蒸熟后立即打开锅盖，导致热胀冷缩，使得馒头表面收缩。这种现象多发生在最上层的馒头。2. 为了防止馒头出锅时瘪陷，应在蒸熟后先关闭火源，等待七八分钟后，再小心打开锅盖，使馒头缓慢冷却。3. 馒头出锅时瘪陷还可能是由于面团发酵不当、揉面不均匀或蒸制过程中火候过大...

蒸馒头开锅后瘪了原因

蒸馒头开锅后瘪了原因如下：1、开盖太快馒头蒸好之后不要立即打开锅盖，马上开盖会让馒头预冷回缩，出现下塌变瘪的情况，样子皱巴巴不好看。正确的做法是关火后不开盖，继续焖5分左右再打开锅盖，这样蒸出的馒头就比较的松软漂亮。2、未二次发酵在馒头揉好之后，如果直接将馒头放在锅中蒸，开锅后...

馒头蒸好后打开盖就瘪了是咋回事蒸馒头揭锅盖时馒头缩进去怎么办

2、发酵过度因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。发酵成功的馒头即便是收缩也只会表面坑坑洼洼的，不会发生缩小变黑的问题。3、醒发程度不够醒发程度不够，内部面团未能形成柔软的膨松结构...

揭开锅盖馒头瘪了怎么回事蒸完馒头能马上掀锅盖吗

1、是因为馒头没有发酵好。2、是因为揉面没有揉好。3、是馒头蒸好之后没有焖一会，就马上打开锅盖。外面太冷，锅里太热，顶层馒头受到凉风，就会收缩，变瘪。蒸完馒头能马上掀锅盖吗蒸15分钟后，不要马上开盖。要再焖5分钟，使它慢慢回温。什么原理：热胀冷缩。就是这么简单，馒头正是高温时，你...

蒸馒头出锅瘪怎么回事

1、开锅后火过大蒸馒头是不宜用大火的，要是开锅火还是过大的话，容易造成馒头干瘪。因为火太大，造成里面的水蒸气供不应求，因此一开锅的话，容易造成馒头干瘪的症状。2、酵母比例有问题我们在蒸馒头的时候会进行发面，发面一般会用到酵母。如果酵母跟面粉比例好的话，发出来的馒头又打又香。但...

蒸馒头开锅瘪了怎么回事

一、瘪了的原因 1. 面团发酵问题：揉面时间过长、搅拌过度或发酵时间过长都可能使面团中的二氧化碳过多，导致馒头孔隙过大，开锅后容易瘪。未经二次发酵的面团，蒸出的馒头可能缺乏稳定性，容易塌瘪。2. 蒸制过程中的问题：使用热水蒸馒头会导致表皮瞬间受热、变硬，未能充分发起来。火候不足或过度...

馒头蒸熟后瘪了怎么办

首先蒸熟的馒头为什么会变瘪，有可能是因为火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透，所以一捏就瘪了，难以恢复原状。或者是碱小、酸碱中和不好，导致面发粘变形后难以复原。也可能是因为刚刚出锅，膨胀后的馒头物理能尚未稳定，冷却后再捏情况就明显不同。或者时因为干酵母馒头发酵不足。方法...

为什么馒头蒸的时候发的好好的,开盖后就瘪了

有些是黑暗和坚硬的原因之一。1、揉面不到位或者揉过了未充分醒发，内部面团未能形成柔软的膨松结构，馒头从锅中取出后体积会减小。2、发酵过度面团产生过多的酸，这也会导致萎缩。蒸的时候，太多的热量和太长的蒸时间也会引起这个问题。酵母会很快被高温烫伤而死亡，这也会导致出锅的问题。

为什么掀开锅盖后,自己蒸的馒头就瘪下去了?

1，蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好,其他的按照制作方法制作即可。2，火太急。锅里水要开时,把馒头放锅里后火不要太大,慢慢上气,然后再大点火,直到蒸熟,别急着揭锅,让锅慢慢冷却,气下去之后再揭锅。3，个别馒头开锅瘪是没有发到位,只要正常发面一般都不会瘪的。由于开锅前的温度高与外...

为什么馒头出锅的时候总有一个会瘪蒸馒出锅时有的馒头瘪了为什么馒头出锅的时候会瘪馒头为什么出锅时就瘪了面包出锅瘪的怎么回事同一锅馒头为什么有的瘪了馒头一掀锅怎么就瘪了馒头出锅时为什么变瘪馒头怎么出锅才不会瘪