怎么炸蘑菇又脆又好吃

发布网友 发布时间：2022-03-16 19:21

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热心网友 时间：2022-03-16 20:50

蘑菇是营养价值比较高的菌类食物，吃起来营养丰富，而且味道比较可口，其实蘑菇也可以干炸，就像炸莲藕一样那样做，很多人都比较喜欢吃干炸蘑菇，最好要用新鲜的蘑菇，这样才能炸出来又香又脆，当然还要用淀粉，，炸的时候油温相对可以高一些，这样能够避免蘑菇里面进去过多的油。

干炸蘑菇为什么不脆要用新鲜的蘑菇，用干淀粉挂匀，油六至八成热，主要看蘑菇的粗细。火温尽量高点，不可过小火和避免二次过油，都很容易侵油所以不脆还过于油腻。

干炸蘑菇的做法：

主料：平菇250克
辅料：鸡蛋2个
调料：淀粉1/2汤匙、椒盐适量、植物油2汤匙
做法：
1.鸡蛋液搅匀，然后添加土豆淀粉，再次搅打均匀
2.平菇去掉根部，清洗之后，入开水中轻微焯一下
3.捞出过凉，挤干水分，大块的蘑菇手撕成小块
4.蘑菇入面糊中搅拌均匀，锅内放植物油，烧热，油热后，分次下入挂好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘连在一起的分开
5.中火炸至秒皮硬，捞起控油
6.待油温升高，下入蘑菇复炸一次，变色后马上捞起，控油(或用厨房专用纸吸油)后装盘，撒上椒盐，趁热食用
干炸蘑菇需要过热水吗要焯水。
1、因为在烹饪的很多处理方式上，都需要水焯一下，有的时候这是为了进一步去除表面的脏东西残留，有的时候是为了食物的口感考虑，而一般来说，蘑菇的处理方式，不管是炒的还是蒸的，都需要进行焯水的处理，对于炸蘑菇来说，当然也是应当进行这一步。
2、因为油炸的食物，不管再怎么样，都是会在油炸的过程里面产生一些不好的物质，危害我们的健康。而如果油炸的油选择不当，更是会因此产生致癌物质。所以我们选择油炸的时候要选择质量，营养价值更好的田蕊妮橄榄油，而且橄榄油用过一次后不要反复使用，这样才会有利于健康。
3、炸蘑菇的方法也很简单，只需要将蘑菇洗净焯水以后，在外面裹上一层淀粉，然后放到锅子里面进行油炸，等到油烧开以后，直接油炸，等到蘑菇变成金*之后，为了口感的考虑，可以重复油炸一次，然后捞出来，装盘即可上桌，方式也比较简便哦。

热心网友 时间：2022-03-16 22:08

【家常炸蘑菇】：

1.平菇洗净去根后撕成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟左右，然后挤干水分备用。


2.调挂浆糊：一勺面粉、一勺淀粉、一勺干炸粉（比例为1：1：1），然后加入一个蛋清、适量的盐、食用油、烧烤料和花椒粉，再分少量多次倒入清水，调至面糊用筷子挑起后成流动的线状即可！



3.把挤干水分的蘑菇倒入调好的糊中，搅拌均匀，让每朵蘑菇都均匀地挂上糊。


4.锅中加多一些的油，用筷子试一下油温，筷子周围起密集的小泡时，油温就达到了，依次放入挂好糊的蘑菇，炸至定型后捞出。


5.油温再次升至7~8成热时，放入蘑菇复炸10秒钟左右，炸至蘑菇金黄酥脆时控油捞出，美味即成！


【技巧总结】：

1.炸蘑菇时不需要焯水，焯水后的蘑菇营养会流失，用盐水浸泡可以起到消毒杀菌的作用。

2.浸泡后的蘑菇要挤干净水分再裹糊，否则炸的时候容易溅油。

3.炸蘑菇是否好吃，调面糊是关键，面粉、淀粉和干炸粉的比例为1：1：1最合适，调糊时只加入蛋清即可，最好不要加入蛋黄，加入蛋黄炸出的蘑菇口感会发硬，加入少许食用油，可以防止炸蘑菇时相互粘连。

4.调糊时一定要用筷子充分搅匀，不要太稀也不要太稠，用筷子挑起成流线状才是最好的状态，否则炸出的蘑菇就会不酥不脆不好吃！

5.炸蘑菇时，千万不要图省事，一次全倒入锅中，这样很容易粘连，要一次少放，多分几锅炸才好，蘑菇经过复炸会更香更酥更脆！


炸蘑菇时，别只会裹面粉了！这样做，才又酥又脆不吸油，吃不够！用这个方法炸出的蘑菇香酥脆，中午儿子没吃完，晚上吃时依旧酥脆不回软，而且调糊时加了盐和花椒粉等调料，不用蘸椒盐吃也很有滋味，实在太香了，比炸酥肉还好吃呢！

热心网友 时间：2022-03-16 23:43

炸蘑菇时，别再焯水了，牢记3个小妙招，蘑菇香酥脆，比肉还好吃

炸蘑菇可以说是让一种纯素的食材，经过一番的操作后嚼着比肉还要香，一口一口吃的根本停不下来，吃多也不会感觉腻味，可见这炸蘑菇的魅力所在，相信很多人都喜欢吃炸蘑菇，不过对于多数人来说，宁愿花钱在饭店买，也不愿自己在家做，其实在外面买一盘的钱，都能买好多蘑菇，回家自己吃几顿了，这便也是因为炸蘑菇看似简单，实则操作比较复杂，很多人喜欢将蘑菇事先焯水，但殊不知这样才是错误的，在炸蘑菇的时候，牢记其中的小技巧，尤其是调面糊水和粉的比例，一定要掌握好，蘑菇才会香酥脆，更加好吃，下面我们一起学习做法。

香酥炸蘑菇的做法：
备用食材：平菇适量，面粉1勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水2.5勺，五香粉1勺，食盐少许，辣椒粉少许；

制作过程：第一步，首先平菇最好准备多一点，因其一炸体积会缩小很多，不过如果担心做不好，可以先少炸点，操作熟练后再多做，平菇择去根蒂后，将其清洗干净，然后用手挤干其中的水分；

第二步，注意蘑菇中的水分一定要挤干，然后将其撕成细长条状，处理好蘑菇之后，即可调一碗面糊，准备一个小碗，放入面粉、淀粉、五香粉、食盐，面粉和淀粉按照1：1的比例放入即可；

第三步，混合均匀后，然后再向其中磕入一个鸡蛋，用2勺半的清水将其调匀，搅拌成可以流动的糊状，面糊便调好了，然后将事先处理好的蘑菇条，放入在面糊中，均匀的沾裹上面糊；

第四步，如果平菇量比较多，可以分次放入，一定要每一根平菇都均匀沾裹上面糊才可以，同时在锅中添上油，将油烧热至7成热，也就是用筷子插入微微冒泡的状态，这个时候便可放入蘑菇炸；

第五步，用筷子将一根一根的蘑菇分次放入在油锅中，将其炸至微黄的时候，捞出控油，待油温再次升高后，放入蘑菇，复炸一遍，待炸至金黄香酥后，便可以捞出控油享用。

小编总结：炸蘑菇是我一家都非常喜欢的美食，香酥脆爽的炸蘑菇，让你吃完一口，便忍不住想要再吃一口，每次做的炸蘑菇，不一会便被吃光光，虽说这炸蘑菇是属于油炸食品，但却不会让人感到腻味，反而让你越吃越香，仿佛是着了魔一般，即使知道吃多了会发胖，还是忍受不了，可是要比肉还要香许多，一吃便停不下来嘴，对于这炸蘑菇的做法，我们当然不能错过学习，与其总是在外面买，还担心不干净不卫生，不如亲手学着做，让家人吃得更加放心。

烹饪小技巧：
1、炸蘑菇的时候，很多人喜欢焯水，但其实是不对的，焯过水的蘑菇再经过炸制，吃起来会比较软，而并非是酥脆的口感，所以将其洗净便可以了，无需焯水；

2、面粉、淀粉和水的比例，应该以1：1：2.5的比例，这个比例调的面糊稀稠程度正宜，不会太稀也不会太稠，沾裹在蘑菇上炸制也会是薄薄一层，香酥好吃；

3、炸蘑菇的时候，油温需要掌握好，过高容易炸糊，过低容易吸油，差不多7成热的时候下锅，中火慢慢炸，蘑菇会里外均匀的熟透，口感更好。

热心网友 时间：2022-03-17 01:34

我觉得炸蘑菇挺好吃的，第一次吃的时候还以为是什么肉呢，我查一下自己学着也做了。好吃，其实做起来很简单。把蘑菇洗干净沥干水后和少许面粉搅一起放够调味品（想吃什么自己弄就好）烧油炸就好了，等稍微凉一会就脆了，很好吃

热心网友 时间：2022-03-17 03:42

又脆又好吃的炸蘑菇串的做法
1、首先，既然是蘑菇，就按照蘑菇的普通处理方式，将蘑菇清洗干净后浸泡大概5分钟，这样可以保证蘑菇洗的十分干净。然后用竹签将蘑菇串联起来，为了口感和油炸方便考虑，一般小编建议一串5个蘑菇比较合适，吃起来既满足，又不会一次性食用太多，而且油炸起来也快。

2、将油倒入油锅，为了健康的考虑，油的选择上可以选择一些比较高级的油，比如说橄榄油，这样对于身体的健康损害比较小，而且油炸过的油，不要反复进行油炸，不然会产生一种致癌物质。热油锅以后，将串好的蘑菇串一串一串的放入到油锅中，等待油锅沸腾。当然，也可以在蘑菇的表面裹上一层淀粉，这样不容易炸焦。

3、等到蘑菇慢慢变色，表面呈现金黄，就可以将蘑菇串捞出来。捞出来以后的蘑菇串最好不要急着食用，因为沸腾的油会烫嘴，稍等片刻以后，根据个人不同的口味，在蘑菇串上撒上预先准备好的孜然、辣椒粉或者咖喱粉，就可以食用到你喜欢的味道了。

热心网友 时间：2022-03-17 06:07

干炸蘑菇的做法：
备用食材：平菇1把，面粉2勺，生粉1勺，鸡蛋1个，食盐少许；

制作过程：第一步，整片的平菇放在清水中，轻轻搓洗干净，然后用手掌挤干平菇中的水分，再将平菇撕成条状，不用太小了，放入一个大碗中；

第二步，加上一勺盐，用手抓拌均匀，一个碗中，放入2勺面粉和1勺生粉，再磕入一个鸡蛋，加上点食盐和花椒粉，缓缓加入清水；

第三步，搅拌成比较黏稠的面糊，用筷子提起不会轻易滴落的状态，面糊静置几分钟，之前处理好的平菇再挤干水分，放入在面糊中；

第四步，搅拌均匀，使得面糊可以均匀粘裹在面糊上面，在锅中添上油，烧至7成热，放入挂糊的蘑菇，小火炸至蘑菇定型，并且变色的时候；

第五步，捞出来控下油，重新放入热油锅中复炸一遍，10秒钟，立刻捞出，控油后，撒上椒盐粉、辣椒粉等便可上桌了。
小技巧：
1、蘑菇的表面非常嫩，因此不能用力揉搓，轻轻搓洗干净就可以了，担心其中会有隐藏的杂质，可以将蘑菇放入在盐水中浸泡一会，便可轻松去除，吃着也会更加干净卫生；
2、干炸蘑菇，很多人喜欢将蘑菇直接裹面粉，其实厨师长表示这是不对的，多加1个步骤，便是将蘑菇加上盐腌制一会，这样做可以让蘑菇有基本的味道，而且还可*出其中多余的水分，炸好的蘑菇便会更脆，还不会软；

热心网友 时间：2022-03-17 08:48

【步骤图】炸蘑菇(平菇)酥脆好吃的做法_炸蘑菇(平菇... _下厨房
食材:平菇 鸡蛋 淀粉 面粉 胡椒粉 盐
做法:1、平菇洗净，撕成一条条的，然后尽量把水挤干或者晾一会儿，... 2、然后我们来调面糊糊，面粉和淀粉比例2:1，打一个鸡蛋，加... 3、给平菇裹上面糊，裹均匀 4、起锅烧油，油就是平时炒菜的4倍左右，油烧热了就一根一根... 5、炸了一会就变成这样，已经是黄灿灿的了。炸好的及时捞出。 6、最后出锅装盘，我只炸了一次外皮就很脆了，所以完全不需要...

热心网友 时间：2022-03-17 11:46

把蘑菇洗净，撕成小朵，打两个鸡蛋，起锅烧油，把蘑菇放到蛋液里，然后用筷子夹到油锅里，开始炸，炸到金黄捞出，这样的蘑菇又脆又好吃

热心网友 时间：2022-03-17 15:01

你好，那个蘑菇你可以泡软，然后下油油炸一下，然后慢火炸，炸起来就干脆又好吃了，然后油炸起来的香菇都是比较香

热心网友 时间：2022-03-17 18:32

蘑菇的时候需要炸两次，第一次先炸啊，八成熟，第二次的时候再复炸一次，这样炸出来的蘑菇又脆又好吃

热心网友 时间：2022-03-17 22:20

呃面粉，然后鸡蛋货，然后之后把蘑菇站到鸡蛋液里面，直接炸就又酥又脆。

热心网友 时间：2022-03-18 02:25

炸蘑菇， 裹上鸡蛋面粉，要油锅七成热，怠火去炸，这样砸出的蘑菇又脆又好吃。

热心网友 时间：2022-03-18 06:46

炸蘑菇时关键的油不要放少了，油太少炸的蘑菇不脆，然后炸完之后里面最好放一些孜然面和辣椒面，这样炸出来模糊又脆又好吃。

热心网友 时间：2022-03-18 11:24

提前把蘑菇煮一煮或者把一些腌制的调味品提前腌制。腌制后再炸就会特别的有味道，而且好吃。

热心网友 时间：2022-03-18 16:19

炸蘑菇又脆又好吃，应该是那个把蘑菇撕成那个细条。然后那个裹上蛋液，然后去炸呀。