干炸鲜蘑怎么做比较脆
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发布时间:2022-03-16 19:21
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懂视网
时间:2022-03-16 23:42
1、蘑菇洗净撕成小块,控干水分,加少许盐腌十分钟。
2、面粉和淀粉加水调匀。
3、加入鸡蛋搅拌均匀。
4、加入适量盐和五香粉。
5、锅中加油,烧到六七成热,把蘑菇沾上糊,一个一个下入炸至变色。
6、捞出控油。
7、复炸一遍至金黄色即可。
热心网友
时间:2022-03-16 20:50
干炸蘑菇,挂糊还是直接炸?都不对,教你正确做法,又香又酥又脆
蘑菇是我们生活中最常见的食材,蘑菇的种类也比较多,有金针菇、杏鲍菇、平菇、香菇等等,每种蘑菇都有自己独特的口感和味道。而且蘑菇的营养价值相对来说都比较高,符合现代人的饮食习惯,很多人都会喜欢吃蘑菇。
平菇在常见的几种蘑菇里算是比较便宜的,平菇中含有一种特殊的香味,非常适合炸着吃,所以有了干炸蘑菇这道菜,而且喜欢吃这道菜的朋友还不在少数。我家孩子非常喜欢吃干炸蘑菇,每次去饭店吃饭,总会点上一盘,前段时间和一位厨师朋友聊天,了解到有一些餐馆为了省事,做干炸蘑菇用的平菇根本不会去洗,直接挂糊就下锅炸,卫生情况实在令人担忧,所以后来下馆子,总会刻意避开干炸蘑菇这道菜。
想吃干炸蘑菇,还是自己在家做最放心。后来小编经常会在家里做干炸蘑菇给孩子吃,做了不下百次干炸蘑菇,也总结出了干炸蘑菇酥脆好吃的经验。做干炸蘑菇,蘑菇不能直接下锅炸,也不能直接挂糊炸,多加一个步骤,蘑菇吃起来更香、更酥、更脆。
---【干炸蘑菇】---
准备食材:平菇500克、玉米淀粉适量、土豆淀粉适量、面粉少许、鸡蛋一颗、盐适量、椒盐粉适量。
做法步骤:
1、把平菇的根部切去,然后撕成条状,放在盆中,用清水冲洗两遍,然后把水分控干备用。
2、锅里加入适量清水,水开后把撕好的平菇条下锅焯水。因为平菇中含有草酸,这些物质只有在焯水后才能去除;而且提前把平菇焯一下水,平菇吃起来更干净、更放心,还可以有效去除平菇的异味。
3、平菇焯水的时间在1-2分钟左右,焯水完成后捞出,用凉水投一遍,然后用手轻轻地攥干水分备用。
4、在碗中打入一颗鸡蛋,再加入4茶勺玉米淀粉、2茶勺土豆淀粉、1茶勺面粉、少许盐,再加入少许清水,用筷子搅拌成无颗粒、酸奶稠稀度的面糊。做干炸蘑菇的面糊里,一定要加少许盐,让蘑菇有一定的底味,这样吃起来才香。
5、再次把平菇中的水分控一下,然后把调好的面糊倒入平菇中,翻拌均匀,让每一条平菇都能均匀地挂上面糊。挂糊之前,要尽量把平菇中的水分挤干,水分过多的话,平菇容易脱糊,炸出来的蘑菇口感不好,而且不美观。
6、锅里加入适量食用油,油温烧至五成热左右,把挂糊的蘑菇逐个下锅炸,炸至表面定型后翻动几下,继续炸至内部水分减少后捞出。
7、把锅里的油温再加热到六七成热,把炸好的蘑菇下锅复炸,复炸的时间在15秒左右,炸至表面金黄酥脆后捞出控油。干炸蘑菇想要酥脆的口感,一定要炸两遍,经过二次复炸的蘑菇吃起来会特别酥、特别脆。
8、最后撒上适量椒盐粉,翻拌均匀后即可装盘食用。
小贴士:
1、炸蘑菇之前,要把蘑菇进行焯水处理,然后挤干水分。
2、干炸蘑菇的面糊里要加少许盐,让蘑菇有一点底味。
3、干炸蘑菇要炸两遍,一遍定型,二遍炸酥脆。
热心网友
时间:2022-03-16 22:08
必备原料:平菇1把,鸡蛋1个、面粉、盐、五香粉若干
可有可无:白芝麻、孜然粉、淀粉若干
其中淀粉是为了让蘑菇的面衣更酥脆、白芝麻为了好看、孜然为了迎接夏日的烧烤味。
首先,你把蘑菇洗干净,尤其是根本和背面褶子里;然后手撕成一簇一簇的,不要太细,不然炸出来会缩水,很瘦小。等一下,干炸蘑菇到这里分成了两种流派;
A:好吃省事尽管炸派
B:过水少油确保熟派
我们先来说A做法,因为吃货的世界,一切都是以省事好吃为标准排行的;
{好吃省事尽管炸派】
蘑菇里撒一点盐和五香粉,大约腌制十分钟,让蘑菇出出水、入入味;对了,在大盆子上扣一个大盘子,然后端起来画圈上下震动,可以很快让蘑菇们雨露均沾哦~现在咱们来调面糊;
鸡蛋1个、纯面粉或者掺一些淀粉,撒盐、五香粉调成这样没有疙瘩的面糊。然后把蘑菇放到进去沾满面糊;然后上油锅烧油。
6、7成热的时候,用筷子一根根把蘑菇放进去,不要让他们粘连,但动作要快,免得第一根已经熟了,后面的兄弟还没下锅:
6.7成热的油,蘑菇下去会先沉一下底,然后再浮上来;欢快的吐着泡泡;其实也就5-8分钟吧。到后面你用筷子碰一下蘑菇,他有点定型的时候,稍微调高一些油温,给他炸一个焦脆的外衣;看到比你想要的颜色浅一号色的时候关火,在你捞出来的时候,余温会把它炸成合适的火候;焦!香!酥!脆!有!肉!味!【过水少油确保熟派】
1、蘑菇焯水,变软即捞出;
2、挤掉水分;
3、参照上文拌好面糊;
4、油锅开大火,热油直接炸;因为已经是熟蘑菇了,所以省掉炸熟的过程,直接炸脆皮即可;过程也就1-2分钟吧;
5、捞出沥干油,摆盘,撒白芝麻、撒孜然;
热心网友
时间:2022-03-16 23:43
干炸鲜蘑怎么做
现在很多小伙伴们都喜欢在生活中自己做一些美食,蘑菇就是很好的食材,那么干炸鲜蘑怎么做,一起来看看吧
食材换一换食材
鲜蘑
250克
鸡蛋
1个
鸡精
适量
盐
适量
椒盐粉
适量
孜然粉
适量
胡椒粉
适量
面粉
适量
方法/步骤分步阅读
1
/10
把鲜蘑撕成小条备用。
2
/10
锅中烧开水放入鲜蘑焯烫。
3
/10
重新烧开时捞出鲜蘑过冷水。
4
/10
把鲜蘑挤干水分,打入鸡蛋。
5
/10
加入鸡精、盐、椒盐粉、胡椒粉、孜然粉、面粉。
6
/10
搅拌至糊状,静置腌制10分钟。
7
/10
等油锅烧至六成热时放入鲜蘑。
8
/10
小火炸至淡*捞出控油。
9
/10
等锅中油温升高时放入复炸至金*即可
热心网友
时间:2022-03-17 01:34
锅中加油,烧到六七成热,把蘑菇沾上糊,一个一个下入炸至变色。
捞出控油。
复炸一遍至金*即可。
为什么饭店里的“干炸鲜蘑”那么好吃,只多了这一步,鲜香酥脆?_百度知 ...
1、平菇洗净用手撕成小条状。2、锅中烧开水,放入鲜蘑焯水。3、再次烧开捞出过凉水。4、挤干水分,加入鸡蛋、盐、胡椒粉、孜然粉、椒盐粉、面粉。5、搅拌至鲜蘑都裹上面糊。6、锅中倒入适量的食用油烧热,放入鲜蘑小火炸至淡黄色。7、捞出控油。8、等油温再次升高时放入复炸至金黄色。9、捞出...
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干炸鲜蘑的做法 干炸鲜蘑怎么做
1、食材:蘑菇300克、盐5克、面粉20克、孜然粉5克、胡椒粉5克、食用油50克。2、新鲜的蘑菇,洗干净,除去杂质,撕成条。3、撕条的蘑菇焯水。晾凉备用。4、面粉里面,撒盐和胡椒粉,孜然粉,拌匀。5、晾凉的蘑菇攥干水分。6、攥干水分的蘑菇,裹上一层薄薄的面粉。7、锅中加食用油,尽量多...
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6. 将裹好面粉的鲜蘑菇块放入面糊中,确保每一块都沾裹了面糊。7. 将面糊裹好的鲜蘑菇块放入预热的油锅中,炸至金黄色并变脆。8. 用漏网捞出油锅中的鲜蘑菇块,沥干多余的油。9. 将炸好的鲜蘑菇块放在纸巾上,吸去多余的油份。10. 可以根据个人口味撒上适量的盐和黑胡椒粉作为调味品,或...
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干炸鲜蘑怎样做比较脆
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干炸鲜蘑菇如何做,比吃肉还香,大人小孩都喜欢吃呢?
【干炸鲜蘑】所需资料:平菇1斤、蛋1个、盐油适当、白胡椒半茶勺、姜粉半茶勺、鸡精或是味精适当、木薯淀粉4-5汤勺、作法流程:第一步把平菇切去根处,然后把平菇掰成条。锅中添加水烧开了,下入平菇绰水,把平菇绰水至变松,将蘑菇捞出。把蘑菇捞出后,放进凉水找凉。把蘑菇捞出后,用把手...
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