为什么爆米花中间有硬心？如何解决？
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发布时间：2022-03-17 12:09
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热心网友
时间：2022-03-17 13:38
爆米花的原理是利用例外受热不均匀使得淀粉突然变性糊化，压力差不够，受热太均匀等都会导致糊化不完全。不完全的爆米花，因为外面的海绵结构，所以不太好造成内部继续受热不均匀或者压力差，所以很难继续除去硬心。
防止硬心的方法：造成压力差，用爆米花专用炉子或者高压锅爆，微波炉爆米花一定注意不要先把袋子撕开，要用中火或者大火。 不要沾水，水的温度最多100度，还有浸润性，不容易造成受热不均匀，所以还不能选不够干的米或者玉米，爆米花之前也不要清洗，如果自己在家做觉得不干净，可以先清洗再用烤箱或者烘箱低温烤干（高温会引起淀粉变性，爆米花就死了，不能爆开了），或者拿去晒干。奶油也不要放太多。如果实在不行，就买微波爆米花吃吧。。。
