怎样做馒头会又香又软
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发布时间：2022-03-17 10:21
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热心网友
时间：2022-03-17 11:51
俗话说：抓住一个人，首先抓住他的胃，今天我们就来“大刀阔斧”的谈谈今天的主题，做馒头，松软香甜的馒头总能带给味觉幸福踏实的美满想象。
中国饮食文化历史源远流长，其中中式面点品种繁多。在经过数千年面点师们的创新发展，它们的基本形态也丰富多彩，造型*真，既能满足人们对饮食的*，又能使人们产生美感，更具有地方特色。馒头看似平淡无奇，朴实无华，实际上要想口感做的好，还是需要下一番功夫的。
一、馒头做的好，首先要酝酿饱满的爱意，倾心为你爱的人做，当你爱的人吃到，看到他满足的笑，馒头是甜的，心更是甜的。做最爱的馒头给最爱的人，相信爱你的人吃到你的馒头更是爱你在心口难开。
二、除了精神层面的满足，当然还有程序做工方面的体验，好的做馒头程序会如虎添翼。
1.揉面：面质好坏直接影响馒头的口感，所以和面前一定得选择好面。将干酵母倒入适宜度数的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中，然后用筷子将面粉调糊状，水*融，让二者更好的贴合。
2.发面：防止面干掉。发酵一小时左右，等到馒头充分的发酵完毕，体积就会变大，是原来的两倍多。这会就差不多可以进行下面的步骤了。
3.揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条。使出吃奶的力气去揉捏面团，通过挤压让空气排除，把馒头用力揉捏成块状。
4.切面：把揉捏好的面切成大小一致的块状体，俗称：剂子，把其揉圆圆的。
5.醒发：把揉好的面团子放入蒸笼里，蒸笼里放清水，注意中间放上烘焙纸等物品，防止面团粘在蒸笼上。完成此步骤后，盖上盖子醒30分钟左右。
6.蒸：大火烧开后，再转小火蒸煮。注意可以在锅盖边缘放上毛巾防止水汽外泄，进一步帮助蒸煮。
7.注意：蒸煮成功后不能立即掀开锅盖，熄火五分钟左右开盖。
上述方法简答易学，如果爱他，就和你心爱的人一起进行一场馒头盛宴吧。
热心网友
时间：2022-03-17 13:09
馒头制作常见问题及解决方法
1．表面易塌陷
①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体
②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面
⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉
2．馒头过于膨胀蓬松
①醒发时间过长，可缩短醒发时间
②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉
③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量
3．馒头表面不白
①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣
②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉
4．表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快，可降低发酵温度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次
④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣
5．成品易老化、发硬、掉渣
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
②馒头成型时水分不足，可适量用水
③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络
④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母
6．内部组织粗糙
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度
③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉
7．发酵慢
①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。
②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水
③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量
8．表皮起泡
①醒发湿度太大，可降低醒发湿度
②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡
③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9．馒头体积小
①面筋不够，可改用中筋面粉
②酵母用量不够，可增大用量
③发酵时间不够，可延长发酵时间
10．表皮起皱、收缩
①面粉筋力太强
②发酵过度
③面团未松弛
11．馒头没有发起来，成死面
和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面
注意事项
■蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。 、
■发酵的水温
发酵粉融于温水中，水温不能超过四十度。
■馒头的酸味
发好的面团如果觉得有酸味，可以加一点碱面中和，一般只要不是发得太过不加也没关系；
■蒸馒头
蒸馒头的过程中不要掀开锅盖；
■馒头塌陷
馒头蒸好后不要急于掀开锅盖，焖十分钟再掀盖，防止馒头塌陷。
■蒸馒头怎样判断生熟？
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
■馒头的标准
从2008年1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。
该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内。在感官方面要求馒头必须是圆形，形态完整和美观，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升，小于这个体积的馒头就不合格；馒头水分有最高限量要求，要小于等于45%，否则极易长毛。
热心网友
时间：2022-03-17 14:43
