蒸馒头如何避免烫底

发布网友发布时间：2022-04-08 11:26

共6个回答

懂视网时间：2022-04-08 15:48

馒头，大家应该都吃过吧，吃起来是那种淡淡的甜香味，是口腔中的唾液与馒头中的淀粉酶发生了神奇的化学反应所呈现的结果。很多家庭也喜欢自己亲自蒸馒头，蒸馒头虽然简单，但是并不容易。蒸馒头经常会出现一种情况，那就是烫底。什么是烫底：蒸熟的馒头不松软，如同死面疙瘩一样，硬邦邦的。这是什么原因导致的呢？主要原因有二：一个原因是面团醒发不彻底。另一个原因是，面团醒好后直接用开水蒸，因为锅里的水开了之后，把发好的面团放进去后，由于锅内温度迅速提高，导致发的面团直接蒸死了。

如果要避免蒸馒头时不烫底，就要注意以下三个方面：

1，面团需要发到彻底，真正发完全的面团，其闻起来是有酸味的。发面时，面粉和水是2：1的比例，这里的水一定要是温水。在温水中加入适量的酵母，面粉与酵母的比例为：100：1，再加入少许的白砂糖，搅拌均匀之后，边搅边倒入面粉中，然后开始揉面，揉到不粘手，不粘盆，然后盖上盖子。讲装有面团的盆放在装有热水（40°左右）的盆里。当面团膨胀到原来的3倍后，几乎就差不多了。

2，将馒头放进蒸笼中时蒸锅中的水一定是凉水。

3，蒸锅中水沸腾后，将火调为中火慢慢蒸。

热心网友时间：2022-04-08 12:56

蒸馒头的水不要太多，水开了之后火不要太大！

热心网友时间：2022-04-08 14:14

蒸馒头避免烫底需要将面团发彻底，其次是需要凉水蒸，最后注意水沸腾后将火调为中火。

热心网友时间：2022-04-08 15:48

底下放一张白纸掂着，这样就不会汤底也不会粘住托盘，拿起来方便

热心网友时间：2022-04-08 17:40

烫底是因为一开始就烧急火。
开始要小火，中火，大火。
小火上气后，中火，大火都可以。
因为馒头在锅里会发酵膨胀，火太大，蒸汽温度太高，直接把馒头烫死了。
发酵温度在30度左右，所以前10分钟肯定是小火发酵。中火定型，大火蒸熟。

热心网友时间：2022-04-08 19:48

下面抹一层油就行了