新手芒果千层怎么做
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发布时间：2022-03-17 13:26
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热心网友
时间：2022-03-17 14:55
低筋面粉混合玉米淀粉，加入140克牛奶搅拌均匀；
加入鸡蛋搅拌均匀，再加上剩余的牛奶搅拌均匀；
面糊过筛；
加入隔水融化的黄油搅拌均匀；
准备煎蛋皮，这个汤勺就是一张蛋皮的量。当然，谁自认煎蛋皮技术好的话可以把量减少，这样煎出来的皮更薄；
用不粘平底锅大火煎，蛋皮从白变黄，整块皮煎至起大泡为熟，不用两面煎；轻刮边缘，整块皮会自动掉落；
煎8块同样的蛋皮，每块用保鲜袋隔开，防止蛋皮黏在一块，也方便后面的裁剪；
煎8块蛋皮，用保鲜袋隔开叠放，防止蛋皮黏在一起，也方便后面的裁剪；
淡奶油加入细砂糖，用电动打蛋器打发至硬挺，加入事先用冷水泡发，隔水加热融化的吉利丁液搅拌均匀；
以8寸活底模的地板为模具，裁出7块蛋皮，把煎得最漂亮的那块蛋皮留下，用来铺面；先放1块蛋皮，加入适量奶油铺平，再加入适量芒果和奶油铺平，再放2张蛋皮，蛋皮中间放一点奶油黏合，重复此步骤3次；芒果千层基本完成，放冰箱冷冻1小时；
用风筒热风快速吹模具的周围，迅速脱模，用蛋糕盒底板盖住蛋糕，然后整个蛋糕反过来，用风筒热风快速吹活底模的底板，迅速脱模，最后铺上一块没有裁剪的蛋皮，就大功告成啦。
小窍门
1、面糊过筛的步骤一定不能省，不然煎出来的蛋皮会有面粉颗粒，很影响口感；
2、冬天的时候，融化黄油加到面糊当中会出现结晶，因此要把面糊放到一盘温水里泡着，防止黄油结晶；
3、加入吉利丁片是为了让奶油更硬挺，不过如果没有的话，也可以不加，放冰箱里久一点就好了；
4、蛋皮不裁剪，直接加奶油加芒果铺上去也是可以的，只是我感觉裁剪后更美观。
使用的厨具：平底锅
