熬糖色，一勺砂糖，放几勺水？

发布网友发布时间：2022-03-17 14:26

共4个回答

热心网友时间：2022-03-17 15:56

炒糖色共有两种方法，一是油炒，二是水炒。两者最大的区别是油炒时间短，比水炒糖色要快3-4分钟，但难度系数大，要求厨师经验丰富、动作麻利；水炒时间长，好处是不容易炒过，比较容易掌握，油炒糖色：锅下底油晃匀锅璧，然后倒掉，此时锅内仍然残留一点点油，用这些油炒糖色就足够了。如果油太多，会封在糖液上，阻碍厨师观察其色泽，影响判断，增加熬糖色的难度。在此锅内下入白糖小火加热，用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来，很快糖就融化了，然后先达到冒小黄泡的拔丝状态，再达到冒金*大泡的嫩汁状态，继续小火加热则慢慢变成鸡血红，即成糖色状态。水炒糖色：净锅下白糖，加入适量清水（以能稀释白糖为准），开小火加热，用勺子朝同一个方向不停搅动，由于糖里加过清水，所以一开始冒大泡，这是水分蒸发的表现，然后糖液依次到达冒小黄泡的拔丝状态、金黄大泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态。

热心网友时间：2022-03-17 17:14

1.用冰糖和绵糖制作糖色：锅中放色拉油和糖的比例是3：1油烧至四至五成热时，放糖一定用文火将糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均匀，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还能提高成品光泽度。

1.用冰糖和绵糖制作糖色：锅中放色拉油和糖的比例是3：1油烧至四至五成热时，放糖一定用文火将糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均匀，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还能提高成品光泽度。1.用冰糖和绵糖制作糖色：锅中放色拉油和糖的比例是3：1油烧至四至五成热时，放糖一定用文火将糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均匀，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还能提高成品光泽度。

热心网友时间：2022-03-17 18:48

一般的熬糖色应该是糖和水五五分追问一勺白糖一勺水？

不用按重量吗？

热心网友时间：2022-03-17 20:40

第一种：油炒糖色
冷锅烧热以后，加入一勺的食用油，接着倒入准备好的糖，糖和油的占比大概是一比一，开小火不停的翻炒，过程中不能停下来要一直的翻炒，一直炒到白糖的颜色变成了焦糖色，并且还会冒出小泡泡就可以了，然后就要快速的把要做的食材放进去上色，不能再多炒不然味道就变了，会变得很苦。
二、水炒糖色
锅子预热好，倒入适量的细砂糖，接着加入清水（糖和水的比例大概是在一比二），用小火慢慢的熬，拿着勺子沿着同个方向不停的搅动，加水炒糖色的话，一开始就会不停的冒大泡泡，这是水分开始蒸发的现象，然后炒至成糖浆后，会冒起许多小小的*泡勺子搅动还会有拉丝的现象出现，等到糖浆变成金*并且不停冒出大泡泡的时候，就代表糖色已经炒好了，接下来只需要快速倒入食材进行翻炒就可以了！
炒糖色可以算是很多厨房新手都难以把握的问题了，确实一不小心就错过了倒入食材的最佳时间，糖的味道也会发生变化，会变得很苦，但是只要掌握了这两个方法，相信你也可以做出完美的炒糖色的。