红烧肉的糖汁如何熬制味道会更鲜美？

发布网友发布时间：2022-04-08 15:24

共8个回答

热心网友时间：2022-04-08 16:53

我是怎样做红烧肉的:|.将五花肉切成小方块，放到锅里煮15分钟左右，将肉取出盛盘待用。2.将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加入冰糖大约20克，并用勺子快速搅拌，待糖化开成红冒泡，放入少量开水，再放入肉块翻炒。3.将上好色的肉最好转移到高压锅内，再将事先准备好的葱、姜片、盐、八角、料酒、腐乳汁、酱油、等调味放入，加水适量，水开后改小火焖40一60分钟即成。

热心网友时间：2022-04-08 18:11

准备食材：主料.三线五花肉。配料.姜葱。香料.香叶八角桂皮草果陈皮砂仁白扣。调料.盐鸡精酱油冰糖。制作方法：将所有食材洗净。五花肉切成见方的小块，姜拍破，葱挽成结。锅中加水，冷水下入五花肉加料酒焯水。锅中加少许油下入五花肉煸炒出多余油脂（这步能让做出来的红烧肉肥而不腻哦[思考]）捞出沥干油份。锅中加少许底油，加入冰糖小火熬化，熬至变成枣红色下入五花肉翻炒均匀上色，加入开水没过五花肉，下入姜，葱，香料，调入调味料煮开。转小火加盖焖煮45分钟至软糯，开盖大火收汁即可。添加香料不宜过多，主要起到增香去腥，太多抢味。熬糖色时一定要用小火，仔细观察变化，糖色熬过会发苦，没熬到位上色不好看。加水焖煮时要用开水，尽量一次加够(冷水会让肉质极速收紧，从而导致肉质不软糯，烧不透，口感发柴)焖煮时要用小火。

热心网友时间：2022-04-08 19:46

红烧肉为什么色泽这么好看，主要就是熬糖色，所以熬糖色也是做好红烧肉的关键。油少，火小又是熬糖的关键，通常用冰糖最好，这里用的是白糖，炒锅洗净，倒少量油，油起润滑作用不必倒多，倒入白糖，只要用锅铲可以推动就行，小火慢熬不要急火也不能大，慢熬到糖全变成液体，继续熬到糖油沸起时马上加水，水于糖比例1:1.烧开，可以存放。如果当时正做红烧肉就不用加水，直接放肉就可以。

热心网友时间：2022-04-08 21:37

首先选用冰糖最好。现在在市场上能见到两种冰糖，一种是指甲盖大小的结晶冰糖，其实这种是用白糖做的。另外一种是结晶冰糖。结晶冰糖看上去像冬天的结冰，大小不一。炒糖色用的就是第二种结晶冰糖。下面就是炒制过程:油加热，把冰糖加进去开炒，一直炒到冰糖融化，这时你就看见已经有颜色出来了。趁热把糖色再上点老抽。如果实在找不到真冰糖，就用白糖吧！

热心网友时间：2022-04-08 23:45

做红烧肉首先把肉洗净切成滚刀块，等锅里的水开后，放入切好的肉块煮两分钟，把上面的浮沫除去，把肉捞出来再次洗净后控水，等水控干后，把炒锅烧热放入合适的油，再放几块冰糖并慢慢用铲子搅动（建议用中火），等锅里的油变成焦糖色，起泡泡时，就可以放肉了，要充分翻炒，尽量使每块肉都被红烧，然后倒入料酒、花椒、八角、葱姜蒜等（以个人口味，还可以搭配萝卜块、土豆块、莲藕块等），加水漠过肉就行，小火慢炖一个小时，出锅时加点醋和香菜沫，香酥可口的红烧肉就好了。

热心网友时间：2022-04-09 02:10

红烧肉的糖汁做法，首先我来说说红烧肉的做法你就明白了，五花肉一块，切大块，放平锅煎一下，去掉多余油脂。这样不油腻。锅内放一勺水，一勺糖，注意小火熬，不停搅拌，直到锅内起大泡，呈棕红色了，加水加调料，八角，香叶，一粒丁香，白糖，老抽调色，盐。等。用中火煮，待到汤汁变少，小火收汁，出锅放香菜，完成。

热心网友时间：2022-04-09 04:51

一道色香味俱全的红烧肉，炒好糖色是关键，二炒糖色考验的就是眼疾手快以及火候的掌握，具体做法如下：第一步大火热锅，锅烧热后加油调成中小火，倒入准备好的白糖或者冰糖（具体看个人习惯，个人建议用冰糖），用铲子快速搅动，糖融化后，立即改为小火，继续快速搅动，待熬出泡沫后，加水，记住一定要加热水，以免糖色发生爆裂，也防止炒糊。

热心网友时间：2022-04-09 07:49

烧肉用糖汁的话，味蕾不敏感的人还好，味蕾敏感的能吃出焦糖味，影响口感的，用老抽和面酱同样可以做出好颜色，出锅时把汤汁留在锅里，加点油和湿淀粉勾芡，再浇到肉上面，看着就红红亮亮的了，