臊子面怎么样制作啊？
发布网友
发布时间：2022-03-17 13:09
共5个回答
热心网友
时间：2022-03-17 14:38
做臊子面,先选上好的白面，提前一个多小时用温盐水和好，用湿布捂严。待面醒透筋出，拿到案上七揉八滚，翻三十二个轱辘，再来九九八十一个团团转，揉透了，面光了，胳膊困了，就转头做臊子配料。切好“三丁”（萝卜丁、豆腐丁、肉丁）、“九菜”（黄花、木耳、大葱、香菜、海带、豆腐皮、粉皮渣、油煎鸡蛋薄饼切成碎花菜），该单炒的、该混合的、该往汤锅里撒的，一一备好，分别使用。臊子做好后，面也就捂到*不离十了，撒上玉米面波，进行擀面，将碗大的一疙瘩面团，直擀到又薄又亮，提起来像一张白纸能照见人影为止。然后把面七折八折叠成台阶状，动手切细。切完抓起一股，抖掉面波，人有多高，面条就有多长。细得像头绳一样，又白又筋。
“油泼辣椒红艳艳，陈年老醋香喷喷”。精致的面条盛在碗里，浇上调好的臊子汤，用红油漆饭盘端上桌，筷子一搅坨螺螺转，油水菜花浮上面，汤清菜绿辣椒红，酸咸甜辣适口感，色香美味都齐全，面少汤多食欲馋，三口两咽就一碗,吃过还是余味长。如今这臊子面已成为城乡饭馆早餐的时尚面食。
热心网友
时间：2022-03-17 15:56
富强粉25千克 花生油1千克 香油500克 黄花菜750克 木耳250克 粉丝1.5千克 炸豆腐2.5千克 白豆腐25块 酱油2.5千克 花椒、大料、味精、葱，姜、盐等少许
制作方法
1.将黄花菜、木耳、粉丝用开水泡开，洗净改刀。黄花菜、木耳切成3厘米长段。粉丝切成15厘米长段。将白豆腐上锅蒸熟晾凉，切成1厘米见方块。再取25块白豆腐切成小方块，放入油锅炸成金*，捞出来沥去油，就成炸豆腐，待做臊子用。
2.将大锅洗刷净，烧干，放入花生油1千克，油熟后放入花椒、大料、葱、姜，然后放酱油、烧开再放入凉水35升左右，接着将黄花菜、木耳、粉丝、白豆腐、炸豆腐放入锅内，再加味精和精盐调味，盐以咸淡适口为准。待锅烧开后掏出放入大桶内，即成浇面用臊子。
同时可随时加入香油。另外要烫点菠菜或白菜，加放到臊子中作菜码用。
3.面条可用机器压面，也可用手工擀面。面条的粗细不限，一般是用中条。将面条煮熟捞入碗中，再将做好的臊子浇在面上即成臊子面。
4.按传统作法也可用黄花菜、木耳和蒸熟的白豆腐、炸豆腐切成菱形小片，再用鸡蛋摊成蛋卷，切成鸭舌片制作成臊子。臊子锅内可谓上很薄的淀粉，用时加香油浇入碗中。
热心网友
时间：2022-03-17 17:31
原料：豆腐、木耳、西红柿、韭菜、芹菜、香菇、鸡蛋、葱、面
调料：盐，蘑菇精，五香粉，淀粉
做法：
1、葱洗净切碎备用；
2、韭菜切小段，切菜切小丁备用；
3、将木耳泡发，洗净摘小朵，香菇洗净切丁备用；
4、西红柿切小块，豆腐也切丁备用；
5、锅里放入适量的油，然后将且好的豆腐丁入锅炸，一半豆腐丁炸至外表稍稍焦黄捞出，另一半炸制金黄捞出；
6、鸡蛋炒散备用；
7、韭菜用大火加少许盐稍稍炒一下出锅即可；
8、将西红柿炒至出水加少许盐，铲出备用；
9、热锅放油，然后放入葱花炒出香味后加入香菇一起翻炒出香味后加入芹菜丁一起翻炒，再加入木耳一起炒，加入少许的五香粉一起翻炒。
10、等到快熟的时候加入炸好的豆腐丁和鸡蛋，再加盐和蘑菇精调味，即可。（味道比平时炒菜要重一些）
11、锅里放入适量水烧开后，将炒好的菜加入，调味，再用水淀粉勾芡即可。
12、煮面
热心网友
时间：2022-03-17 19:22
臊子面的制作很讲究，先不说肉臊子（因为前面已经贴过了），就说臊子面用的菜，分为底菜和漂菜，而且在颜色上也讲究搭配，红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(蒜苗或韭菜)。
还是让我们贴图来逐一说明：
1准备新鲜面条。
正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。
时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。
2准备漂菜。
黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。
鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）
3准备底菜。
豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。
炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）
4炝汤。
锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。
5调汤。
汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。
汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不好吃了。
（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）
6煮面条。
新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。
7浇汤。
面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”.
你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？
这就是岐山面“汪”的特色，油很汪，封住了汤的热气。
怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又“酸”又“辣”又“香”呢。
在我们岐山，遇到哪家有个红白喜事，臊子面自然更是少不了的，可不是像我们平时在家吃一样一碗一碗捞面，浇汤，而是端汤的端汤，端面的端面，然后自己将面挑到汤碗里吃，更是另有一翻风味呢。
热心网友
时间：2022-03-17 21:30
面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜
最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。
调料：
陈醋、盐、鸡精、五香粉
做法：
1、豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；
此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；
2、豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；
3、锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；
4、另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
5、汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）
6、面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？
