臊子面制作方法
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发布时间：2022-03-17 13:08
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时间：2022-03-17 14:38
臊子面的用料
土豆1个 胡萝卜半根
五花肉200克 木耳10克
食用油适量 盐适量
花椒面1勺 生抽2大勺
面条适量 醋3勺
鸡精1勺 葱末姜末适量
鸡蛋2个 黄花菜10g
臊子面的做法
步骤1
臊子最基本的菜，土豆、胡萝卜、木耳、黄花菜、芹菜一根（你没看错，不用一颗，从上面撇下来一根茎），切丁，千万不要切太大啊
步骤2
鸡蛋两个打进碗里，放一瓶盖的料酒，一小撮盐，然后打撒，热锅放油，把鸡蛋液倒入油锅（建议用平底锅），然后把锅拿起来转一圈，尽量让蛋液都摊开，两面煎黄，盛出来切成小片。
步骤3
鸡蛋捞出后，放入绞肉（这是我之前切下来的肥肉块）翻炒，然后加一汤勺的料酒把水汽炒出来，放入生抽1-2汤勺，白糖1小勺，葱姜蒜末放一点会更香，不放也没事，哈哈哈，感觉我好随意啊
步骤4
肉炒的有点焦黄时，放入2-3汤勺香醋，翻炒几下，盛出来备用，锅里倒入切好的菜，翻炒几下
步骤5
放入生抽3-4汤勺（我一般用盛汤的大勺子舀一大勺，方便），白糖1小勺，盐2汤勺（大胆放，后面还要加汤呢），香醋三大勺（我差不多倒了半瓶哈哈哈），翻炒大概2分钟，倒入热水，一定要多倒点，臊子面一定要汤多面少才好吃
步骤6
汤煮开后加入十三香、花椒粉、白胡椒各1小勺，加入炒好的肉臊子和鸡蛋，搅拌均匀，尝一下味道，味道可以重一点，味道不够就把调料再挨个放一遍，这时差不多煮了有5分钟了吧，点上几滴鸡汁或者1勺鸡精，关火。
步骤7
面条可以买现成的鲜面条，也可以用挂面，煮之前在锅里放点盐，然后再下面条，煮熟的面条在开水里过一遍，然后再捞到碗里，吃起来更滑溜，碗里捞上半碗面，浇上满满一碗汤，再放上油泼辣子，搅拌一哈，嘹咋嘞！喜欢吃醋的话可以再放点醋。
臊子面的烹饪技巧
1.不怕麻烦可以煮点肉汤啊，鸡汤啊什么的，求省事的话就直接热水煮臊子汤。 2.臊子炒好加水前，可以先捞出来一半，吃的时候直接拌到面上，再加点酱油醋和辣子，就是干拌臊子面了。 3.臊子面一定要汤多面少，只吃面不喝汤，想吃第二碗时，要把汤倒掉再重新捞面浇汤。千万别直接捞到吃剩的汤里，味道会变。
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时间：2022-03-17 15:56
黑椒猪肝面臊（四人份）
原料：新鲜猪肝500克、黑胡椒30克、大蒜1个、洋葱半个、芹菜1根、蒜苗1根、姜末、水淀粉、香葱各少许朗姆酒半勺、生抽3勺、黑椒酱1勺、白糖1勺、蚝油1勺、盐、食用油各适量
制法：
1.把新鲜猪肝切成薄片，纳盆用流水浸泡冲洗至无明显血水后沥水待用（见图1）。另把芹菜和蒜苗治净，切成等长的段，洋葱切丝，大蒜制成蒜米，均待用。
2. 在装有猪肝片的盆中加入现磨的黑胡椒碎、朗姆酒、生抽、黑椒酱、白糖和蚝油，调和均匀后加入水淀粉，再次搅拌均匀，腌味待用（见图2~4）。
3.净锅上火，放入食用油烧热，先下洋葱丝翻炒至出味变色后，放入姜末稍炒，即下腌好味的猪肝片，再下蒜米翻炒。待其炒至散籽变色并坚挺时，放入蒜苗段和芹菜段炒至断生，放适量盐调味，即成黑椒猪肝面臊（见图5~6）。
特点：猪肝鲜嫩，黑椒味香浓。
说明：
1. 新鲜猪肝片在用流水浸泡冲洗时，可边泡边捏，这样更易除去血水，换四五次水后，猪肝片就无明显的血水了。
2. 现磨的黑胡椒碎味道更醇香。
3. 朗姆酒与料酒一样，都起去腥的作用，但是料酒味道过重，用朗姆酒腌渍则无明显的酒味。
4. 在做黑椒猪肝面时，宜用棍子面，在干拌时面条不会粘连，能更好地与面臊混合。干拌的面条还需调好底味汁水，通常100 克面条（一人份） 需放入生抽1 勺、香醋半勺、香油半勺、面汤半碗。将其放入一个大碗内，混合搅拌均匀即成面条底味汁。然后将煮熟的鲜切面挑入调好底味的大碗内，浇上炒好的黑椒猪肝面臊，点缀香葱即成。
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时间：2022-03-17 17:30
调料：葱段20克，姜片15克，红辣椒丝15克，小茴香15克，香叶5克，肉蔻8粒，草果5粒，丁香2粒，八角15克，辣椒面150克，桂皮1块，盐40克，味精25克，白胡椒粉10克。
制作方法：
臊子预制：
1、起锅倒入少许的底油，加油五花肉片煸炒5分钟左右，炒出油之后下入葱段，姜片，红辣椒丝煸出香气再下去小茴香，八角，香叶，肉蔻，草果，丁香，小火煸炒10分钟左右。
加入辣椒面快速的翻炒至油色变红，且香料，肉片周身都要包裹着一层红色的辣椒粉。
2、锅没加入香醋400克，文火炒至醋香味从刺激到柔和，加入清水2000克，小火熬制40分钟即可。
酸汤的制作方法：
锅中加入剩余的香醋，黄豆酱油，清水4000克，放入八角，桂皮，盐40克，味精25克，白胡椒粉10克大火烧开，打去香料渣，淋200克臊子上层的油即可。
面条的制作方法：
1、面粉500克加入食用碱10克，盐10克，清水175克和匀，揉10分钟左右。面团光泽，富有一定的弹性，用手按下之后会立刻的弹起即可。
2、用湿布盖住面团，饧15分钟，待面团变软，再揉大约8分钟左右，至面团重新富有一定的弹性之后擀成比报纸略厚的薄饼，用刀切成4毫米宽的长条即可。
准备出面：
水烧开下面条煮熟，捞出碗中，浇一勺的臊子，撒韭菜段，木耳丁等相关的小料，最后淋入酸汤臊子即可进行享用。
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时间：2022-03-17 19:22
制作方法：
第一，
和面用淡碱水(冬温夏凉)，和硬楂软，切剂成团后，抹少许植物油放在面盆备用。擀面要边擀、边转动面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。这样切出的面条细长而均匀。
第二，
臊子面品种多样，均以臊子不同而命名。如：羊肉臊子面、猪肉臊子面、南瓜臊子面等等。漤臊子先要备料，以猪肉臊子为例，主要有：水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海带、黄花菜等，均切成小丁。然后把炒锅置于火上添油加热，放入葱花、蒜末、五香粉煸炒，随即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入锅中，翻炒片刻，再放入食盐、姜末、胡椒粉、酱油和少量煮肉汤(或清水)，在文火上煨几分钟，撒上味精出锅备用。
第三，
勾汤时先在凉锅中放入适量食盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、鲜姜末、酱油、熟植物油等，用滚烫的开水冲化，再添适量煮肉汤，放在火上加热至水“扎眼”备用。
第四，
配菜马先要摊鸡蛋饼，之后，把葱白切丝，香菜切碎，姜、蒜切末，与蛋饼片搅拌，便得黄、绿、白三色相间的菜马，浇面时撒于膏汤之中，既美观，又出味。
第五，
下(煮)面要用武火，边煮、边搅、边点水。面条煮到熟而不硬，软而劲道时，捞入凉水盆中(冬天用温水)，过水脱碱后挑入面碗之中。浇面时，把热好的高汤浇入碗中又立即滗入锅里，反复2——3遍，面即回热入味，再浇上撒有菜马的高汤和臊子，便可上桌。
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时间：2022-03-17 21:30
并且哨子面的汤面看上去也是红彤彤油亮，一看就十分有胃口。更是由于哨子面的与众不同口味才备受大家的钟爱。哨子面尽管美味可口可是吃起来却不易，在许多地域哨子面并不易购到，并且味儿可能也不好吃，仅有自身学会了才会想何时吃就何时吃。今日就跟大伙儿介绍一下臊子面做法。
哨子面更为关键的是汤，汤是哨子面的生命，当地人将哨子面的汤叫肉臊子汤。肉臊子分成肉臊子和素臊子二种，在其中又以肉臊子主导。熬汤需要的关键食物有下列几类：
肉臊子做法
选较肥带皮的生猪肉，生猪肉中也要带有比较多的廋猪瘦肉，七分瘦三分肥。将肉切割成小残片，片要薄。入热锅，但锅也不能太热了，持续拌和煸炒，火不能过急也不能过缓。大概三完善添加一定量的姜沫，除腥，煸炒，后添加适量的海晶盐。当肉为六成熟时加老陈醋，煸炒，七成熟时添加生抽，麻椒等调味料(自然也可添加别的适合的调味料)，当九完善，快起锅时添加适量红辣椒面，拌和，微炖一会，就可以起锅。期内要十分留意控制熟度和时间。火不能过急，过旺则肉可能炒年纪大了或炒焦了，辣椒粉烤糊了影响汤的颜色;熟度不足，肉不太熟，肉的腥味儿去不绝，而甜味渗的过深。仅有熟度控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红色明亮而不是辣辣的。这即是肉臊子的最基本作法。
入汤类做法
黑木耳，温开水泡发后，剁碎，备用。
水豆腐，切片状，入热菜油，煎至蛋淡*，起锅，切割成细微棱形状，备用。
生鸡蛋，煎出*，切半棱形片，备用。
金针菜(针金)，温开水泡发，切成约1.5公分，备用。
苋菜或蒜黄，以蒜黄最好。清洗，晾晒，切割成细微片，征用漂菜。
底菜：一般为红萝卜，切为细微的末状。假如在肉臊子刚起锅，锅中留出适当的肉臊子中立即炒最好是。也可在凉锅中先用适当肉臊子热锅，再倒进红萝卜末，另外灶火翻搅，放 入海晶盐。半生不熟时，慢火渐渐地的焖，另外要勤滚动，一直将锅中的水份焖干，在菜快被焖熟时，放进鸡精，麻椒等调味料。在这里时要依据热锅的肉臊子和菜的占比，控制油和甜味适合。面有传统式焖面和冲机面：焖面，面能保证韧、筋道，开水起锅有光泽度。一般是生面搞好，揉团，蒙上湿抹布放五六个小时后再擀，那样面有韧性，便于擀薄切细，开水起锅有光泽度，面筋道滑嫩。冲机面多见完婚殡葬等亲朋好友较多时要，节约人力资源和时间。
配汤做法
选炒锅最好是，注冷水，灶火烧开，放进肉臊子，再让水沸腾。后将提前准备的黑木耳、生鸡蛋、金针菜、底菜下锅，并依据需要再次调料，灶火滚沸后文火爆之，加漂菜。汤要留意色正，
哨子面
即红，鲜，亮。汤味也可依据口感调整，但要维持酸、辣、鲜基本口感，汤成。将烫水淋在刚起锅的表面即成一碗汤滑味鲜、香美爽口的哨子面。配汤是哨子面的根本所在，说白了一碗面，七分汤，汤很重要。
以上即是哨子面的基本作法，想要做得一手土生土长的哨子面，要留意很多关键点，炒肉臊子和配汤时至关重要。杨凌蘸水面味以香辣主导，要在配汤时留意。陕西关中别的地区根据也是有分别口感。一般而言，越靠西的地区醋放得越低，越靠南的地区朝天椒摆得越大。
山西臊子面
纯正哨子面，选材十分严苛，烹饪注重技术性，且工艺流程复杂、加工工艺细致。要掌握好横切面、漤肉臊子、勾汤、火锅配菜马、浇面好多个关键阶段：
第一， 揉面用淡食用碱(冬温夏凉)，和硬楂软，切剂结团后，抹少量食用油放到洗脸盆预留。擀饺子皮要边擀、边旋转面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。横切面要用俩件常用工具：一是刀(横切面刀)，宽7寸多，长久有2尺;二是刀垫，一种用10双层白毛巾抹上面糊贴在一起晾干的布垫。横切面时，把擀好的面片伸缩好，放到布垫上，横切面人右手中指戴一用薄白铁皮做成的护护指，五指闭拢扣在面片上迟缓后退，左手握紧筒夹不停顿地拿刀 ，用劲尺寸以切透面片又不伤布垫为宜。那样切出来的鲜面条长细而匀称。
第二， 哨子面种类多种多样，均以肉臊子不一样而取名。如：羊肉臊子面、猪肉臊子面、冬瓜哨子面这些。漤肉臊子先要材料准备，以猪肉臊子为例子，关键有：水焯剔骨肉或五花肉、炸豆腐、白豆腐、海带丝、金针菜等，均切成小丁。随后把炒菜锅放置火上添油加温，放进葱段、蒜泥、五香粉爆锅，随后把肉粒、水豆腐丁等原材料先后放进锅中，煸炒一会儿，再放进食用盐、生姜沫、白胡椒粉、生抽和小量煮骨头汤(或冷水)，在慢火上煨十多分钟，撒上鸡精起锅预留。
第三， 勾汤时先在凉锅中放进适当食用盐、五香粉、白胡椒粉、味精、生姜末、生抽、熟食用油等，用滚热的沸水冲化，再添适当煮骨头汤，放到火上加温至水“扎眼”(不必煮沸，避免起泡沫)预留。
第四， 火锅配菜马先要摊鸡蛋饼，把炒瓢放置火上，用蘸了油的油纸擦瓢，瓢热后倒上做好的生鸡蛋，马上转动炒瓢，不仅又黄又薄的鸡蛋灌饼，出瓢放凉切割成棱形小块。以后，把葱根切条，香莱剁碎，姜、蒜切末，与鸡蛋饼片拌和，便得黄、绿、白三色两色的菜马，浇面时撒于膏汤当中，既美观大方，又出味。
第五， 下(煮)面能用文火，边煮、边搅、边几滴水。鲜面条煮到熟而不够硬，软而筋道时，捞入冷水盆里(冬季用温开水)，焯水脱碱后挑入面碗当中。浇面时，把热好的膏汤浇入碗中又马上滗下锅里，反复2——3遍，面即回热进味，再浇上撒蔬菜马的膏汤和肉臊子，便可上菜。
以上便是为大伙儿详细介绍的臊子面做法，坚信大家都了解该怎么做出一碗热腾腾的哨子面了吧，但是尽管哨子面美味，可是假如胃肠不好的人还是应当少吃，不可以吃辣椒的人还要少吃哦。
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时间：2022-03-17 23:54
说起臊子面，大家都熟悉吧，这是陕西的一道名吃，在陕西家家户户都会做臊子面，只是每个人的做法不同，吃起来口感也就不一样！我最喜欢妈妈做的臊子面，因为妈妈做的臊子面，面条劲道爽滑，而且臊子酸辣爽口，越吃越过瘾，比平常吃的牛肉面、西红柿鸡蛋面还吸引家人的胃口，想吃臊子面不要出去买，教你在家做，酸辣爽口，面条劲道又爽滑！
臊子面
其实臊子面的做法很简单，就是做臊子的时候，需要的食材有点多，大家可以一次多做点臊子，这样下次吃臊子面的时候，会节约出很多时间！做臊子面最关键的一步就是做臊子，我每次都做2种臊子，一种是肉臊子，一种素臊子，将它们放在面条中，再加上臊子汤，简直是太好吃了，好了不多说了，下面我就把臊子面详细的做法说一下，秋天，教你做臊子面，做法简单，劲道爽滑又入味，学会就是赚到！
【食材】：面粉、猪肉、木耳、葱姜、胡萝卜、豆腐干等
【具体做法】：
臊子面
第一步：准备面粉500克、食盐5克搅拌一下，再加上适量的清水和面，搅拌成面絮，下手揉成面团，盖上盖子饧面1个小时。准备一块前腿肉，把肥肉和瘦肉分开，都切成小丁，把小葱切成段，生姜切成片，提前炸点豆腐干，晾凉切成小丁，木耳提前泡软切碎备用。
第二步：在锅里倒上油，把肥肉放进去煸炒一下，煸炒出猪油，油炸微微发黄时，再把瘦弱放进去搅拌均匀，炒到瘦肉丁变色，再加上料酒去腥，把肉的水分炒干后，再加上葱段、姜片、八角、桂皮、香叶搅拌均匀，再加上生抽、老抽、十三香搅拌一下，盖上盖子炖20分钟，时间到，加上香醋、食盐、辣椒面翻炒3分钟左右，这样就可以关火出锅了。
臊子面
第三步：在小碗中打上2个鸡蛋搅散，在锅里刷上一层油，把鸡蛋液倒进去，摊成一张鸡蛋皮，把鸡蛋皮烙的定型出锅，2个鸡蛋烙2张蛋皮。把蛋皮摞在一起切成长条，再切成菱形小块。把韭菜洗干净，控一下水分，放在案板上切碎，把胡萝卜削皮切成小丁备用。
臊子面
第四步：取出醒好的面团，把面团的表面揉光滑，再用擀面杖擀成薄面皮，擀的过程中，要多撒点干面粉（或者是玉米面），最后把面皮折叠在一起，用刀切成面条，再抖散开，这样手擀面就做好了。
臊子面
第五步：在锅里倒上油，把胡萝卜放进去翻炒一下，炒到胡萝卜变软，再加上木耳、豆腐翻炒均匀，在加上点食盐、十三香调味，翻炒均匀就可以出锅了。另起锅倒上油，把葱姜末放进去炒出香味，多加点香醋煮出香味，再加上适量的清水煮开，再加上几勺肉臊子的红油，这样臊子汤就调好了。
臊子面
第六步：在锅里烧开水，把面条放进去煮，大约煮2个开锅，这样面条就熟了，把煮熟的面条放在碗中，加上肉臊子、素臊子、臊子汤、鸡蛋皮、韭菜碎搅拌均匀，这样就可以开吃了。
以上就是家庭版臊子面的做法，你们都学会了吗，自己做的臊子面，吃起来劲道爽滑，而且臊子又香又下饭，每次做点臊子面，一家老小都抢着吃，喜欢此做法的话，记得先收藏
