做烤鱼的秘制酱怎么做，用哪几种调料调制而成求拜

发布网友发布时间：2022-03-17 13:53

共2个回答

热心网友时间：2022-03-17 15:23

秘制复合酱料烤鱼
材料
主料：鲈鱼
辅料：三种辣椒
调料：豆豉、姜、蒜、豆瓣酱、盐、鲜酱油、花雕酒、山茶油
做法
1.鲈鱼洗净，擦干水分，从头下面开始切横刀，直接到尾巴，然后加盐、花雕酒腌制十分钟以上，另外我来炒豆豉，做豉汁酱。
2.豆豉、姜片、蒜瓣炒热，豆豉压碎，蒜切碎加鲜酱油、花雕酒、山茶油拌匀，姜片塞到鱼肚子里面去。
3.这次不同的是我做了复合酱料，加了徒弟她妈妈做的豆瓣酱，不会很咸，主要是增加复合酱料的香味，就这样没有搭配过的酱料就出现了，好了，锅内放油。
4.两面煎即可。
5.抹上复合酱料，烤箱预热，180°25分钟，口感可以根据自己烤箱去调节，因为之前我预热是220°，在220°的时候我还烤了8分钟才转180°的，对于烤箱新手而言，温度低一点总没有错的。最后我用三种蔬菜青椒用酱料炒匀浇在烤好的鱼上即可。
小诀窍
酱料烤完，脆脆的，口感超级香。
烤箱根据自己的经验控制，温度可以由高到低，我也在摸索中。
先煎是为了锁住水分，更加的香。
添加朋友妈妈做的豆瓣酱不会很咸，增加了豉汁的独体香味。
姜片要放到鱼肚子里面去腥。
煎之前需要腌制，用盐，花雕酒。
用横刀的作用就是为了快速入味。
用三种新鲜辣椒是为了增加蔬菜的口感，和香烤的鱼相互衬托色彩和口感。

热心网友时间：2022-03-17 16:41

烤鱼一般是看你烤什麼鱼，一般把鱼烤到8分熟时撒点盐和胡椒粉，喜欢辣的再加点辣椒粉再烤一会就行了，至於你说的秘制酱，这个不好说，要看是什麼风味的？难道你说的是烤鳗鱼的照烧酱？
我可以提供照烧酱的方法你做来试下
材料有白酒50克，蚝油50克，酱油30克，沙糖适量，姜汁少许。
把白酒加热，然後把白酒点燃，等酒面的火燃烧完后，把白酒和其他材料混合烧开，大火把混合液煮成酱状即可。可根据个人喜欢加减材料，这多尝试才能做出自己喜欢的味道。