油条的做法和配方？需要什么面粉，高筋还是低筋？油温多少啊？
发布网友
发布时间：2022-03-16 23:21
共4个回答
热心网友
时间：2022-03-17 01:07
油条是我们平时比较喜欢的早点，油条虽然好吃，但是大家都知道外面卖的油条有很多都被不良商家添加了明矾，或者是有些油条用反复使用的地沟油炸，如果经常吃，对人身体健康是有害的，其实油条自己制作起来是非常简单的，而且
可以不用任何的添加剂就可以制作出来酥脆的油条。
酥脆油条的做法和配方
1、食材
(1).高筋面粉300克(不要低筋面粉)
(2).清水170-180克(由于面粉的吸水性有所不同，所以倒清水要分多次倒入，不要一次性倒很多，一般用凉水就可以，如果希望发酵的速度相对快一些的话，可以选择加入温水)
(3).酵母粉5克
(4).小苏打2克
(5).食用油15克
(6).盐3克(根据口味放，喜欢咸味多放点，不喜欢直接不放)
(7).糖5克(根据口味放，喜欢甜味多放些，不喜欢直接不放)
2、做法步骤
(1).把300克高筋面粉倒入盆中，加入酵母粉、小苏打和盐/糖搅拌均匀。
(2).往盆里加入水，搅成小面絮，再将面絮揉成光滑的面团。由于不同的面粉的吸水性不同，我们再往面粉里面加入水需要分次倒入，避免一次倒入的清水过多，又要加入面粉，结果越做越多。我们揉好的面团是一般是非常柔软，不是那种稀得沾手的那种面团，就像耳垂一样柔软的面团就差不多了。
(3).再往盆里面加入15克食用油，然后把油揉进面团里面，在最开始的时候会明显感觉面团滑腻腻的，多揉一会儿就看不到油了，但是还是会感觉面团上面非常的滋润。
(4).把加油之后揉好的面团放到盆里面，然后盖上饧，静置10分钟不用管，10分钟之后，再把面团揉一揉，就可以盖上盖子或封上保鲜膜发酵了
(5).发酵的面团发成2倍大的时候就差不多了，当然发酵的面团发的大一点也没关系。
(6).看到发的差不多了之后，我们可以用手拨开面团，这时候会发现我们的面团里面出现了很多的孔洞，这个时候的面团发的很柔软，但也不是很稀，把面团取出来，由于我们面团里揉进了油，所以并不会粘，很容易就可以取出来。
(7).用手给面板抹上一层油，这样面板有油，不会粘面板，手上也有油也不会粘手，把我们发好的面放到面板上重新揉几下，再次揉成团就可以了。
(8).这时候开始使用用擀面杖，把面团擀成0.5厘米厚的大片，即可不要擀的太薄，否则炸出来的油条里面就不柔软了，再用刀将面片切成10厘米长、3厘米宽的长条，这个长度和宽度取决于自己油锅的大小而定，没有固定的尺寸，锅大就切长点，宽点，锅小就切短点，窄一点都没关系。估算来说300克高筋面粉大概能够做出12根油条左右。
(9).把我们切好的长条面片静置5分钟左右，然后再接着做，这样做的好处是接下来油炸会炸得更蓬松!每次取两条面片摞在一起，再把筷子竖着放在两个面片中间，再用手按住筷子的两头，把两个面片中间压出一条深印，需要压得稍微深一点，这样下锅油炸的时候两条面片才不会在油炸过程中分开。
(10).用两只手拎着面片的两头，抻长一些，然后再用两手反方向拧一下。
(11).取锅，下油，把面片轻轻放到烧到7-8成热的油锅里，这个时候可以先取一小块面片放到油锅里面试一下，当我们的面团放进去油锅里面就浮上来的话，那就说明油温是合适的。
(12).当我们把油条生坯放到油锅里的时候，我们的油条会立刻浮上来，这时候要用筷子快速的拨弄翻转，中大火油炸，油条就是要用中大火炸才能快速膨胀，但是要保持快速翻转，避免炸糊了。不要使用小火炸，用小火炸出来的油条外皮一般会很硬。当我们的油条炸的两面都变成了金*就可以捞出来了，竖着放置一会儿，将多余的油沥干。
(13).出锅，装盘。
明矾对身体有什么危害?
明矾，对身体是有危害的，摄入过多明矾有损健康，明矾的毒性效应主要来自于它所含的铝成分，铝具有神经毒性、生殖和发育毒性，能够造成运动能力与学习记忆能力下降，影响儿童智力发育、影响雄性生殖能力、抑制胎儿生长发育，影响骨骼健康、骨质疏松、影响老年痴呆、心血管疾病。
另外，常用在做油条里面的配方含有泡打粉，这个泡打粉市面上销售的也很多是含有明矾的，所以吃多了也一样不安全。
明矾在炸油条中起到什么作用?
明矾，又称为白矾，化学名称是硫酸铝钾(钾明矾)或硫酸铝铵(铵明矾)。
明矾是一种非常常见的食品添加剂，它能够和碳酸盐反应产生二氧化碳气体，使面团形成多孔结构，从而起到膨松、柔软的效果。当我们再炸油条的时候加入一些明矾，能让油条膨大、形状更好、色泽金黄、口感酥脆，就是卖相更好，让人看着更加有食欲。
热心网友
时间：2022-03-17 02:42
食材
菜籽油50克、高筋面粉500g、幼砂糖80克
纯净水250ml、酵母粉5g 、泡打粉2g
制作方法
1. 将高筋面粉，泡打粉，甘汁园幼砂糖，酵母粉放入大口器具中，用筷子搅拌均匀！
2. 分次加入纯净水。（一定要分次加入水量，因为不同面粉吸水性不同）
3. 再加入菜籽油，用筷子搅拌成絮状！
4. 将絮状的面团放入厨师机的面桶中，将面盆放入机体中，一定要将卡槽拉住，可以用手测试一下是否拉住，确定后再启动厨师机！
5. 将厨师机的旋钮到1档，揉5分钟，再转到2档揉面10分钟即可！
6. 取出面团，揉圆，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室进行发酵，（冰箱冷藏室发酵一夜）注意保持面团的湿度！
7. 发酵好的面团取出，揉几下排气，不需要大力揉，盖上保鲜膜松弛10分钟，再用擀面杖将面团擀长。
8. 用锋利的刀切成约2厘米左右的条！切好的面团盖上保鲜膜松弛几分钟，这样做出来的油条更松软！
11. 取两条面捏在一起，用一根筷子放在条状面团的中间，压出印记，压悄悄深一点！压好一面再反过来压痕迹！（两面都要用筷子压出印记）
9. 锅中加入菜籽油，待油温7.8成热时，将油条胚放入油锅中 （有些人总问如何判断油温！很简单，可以用一小块面测试，面团放入锅中，立刻漂浮上来，油温即可）
10. 中火炸制金黄即可出锅！（不建议用小火，那样炸出来油条口感会有点硬）
11. 炸好的油条放在油纸上！
12. 安心油条登场！今天早餐！油条搭配豆浆，营养早餐一绝！
热心网友
时间：2022-03-17 04:33
油条，是一种古老的汉族面食，做法各不相同，无矾油条色泽金黄，香酥可口，膨松良好，大小均匀，无异味，健康营养。可以说是早餐界的龙头老大，为人们带来了美味、营养、健康的饮食享受。
油条的做法和配方
油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下;不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。
热心网友
时间：2022-03-17 06:41
