削皮后的马铃薯如何保存?

发布网友发布时间：2022-03-17 00:05

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共13个回答

热心网友时间：2022-03-17 01:34

削皮后的马铃薯保存方法：

1、浸水法

马铃薯很容易氧化，削皮放置几分钟表面就会变黑，把削皮后的土豆浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了，但是也不可以保存太久，一般一天对多了。

2、保鲜膜法

将削皮的土豆用水洗好后用保鲜膜将表面包裹，加了膜的土豆隔绝与空气接触，延缓被空气中的氧气氧化的速度。

3、加酸法

酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度。这个方法保存的效果更慢。

4、再次削皮法

对于削皮后变色的土豆其实只是外观色泽不美观，里面并没有发生变化，如果吃的话是没有问题的，如果因为外感影响食欲，你可以再削一次皮。

扩展资料：

保鲜意为保持新鲜，包括贮藏、运输、和销售等保鲜，通常意义的保鲜指的是蔬菜和水果的贮藏保鲜。

参考资料：保鲜百度百科

热心网友时间：2022-03-17 02:52

控制土豆变色的简便办法是，把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。或者水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过久。

土豆切开变黑不是因为淀粉氧化，而是土豆中的酚类氧化的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅土豆，有些蔬菜也有这种情况。

这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果土豆削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则土豆外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。所以，削皮后最好立即吃掉。

功效：

马铃薯性平，有和胃调中、健脾益气的功效，能够改善肠胃功能，对胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胆囊炎，痔疮引起的便秘具有一定的疗效，由于马铃薯的营养丰富，还有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，易于消化吸收，老少皆宜。

马铃薯对心脑血管的保护非常好，马铃薯中含有丰富的钾元素可以有效的预防高血压，除对大脑细胞具有保健作用外还能降低血液中的胆固醇，使血管的有弹性从而防止动脉硬化，马铃薯所含的纤维素，对胃肠粘膜没有刺激作用，有解疼或者减少胃酸分泌的作用。

以上内容参考人民网-土豆氧化变褐色能不能吃？如何防止土豆氧化

热心网友时间：2022-03-17 04:27

浸泡在稀盐水中，一、防止变黑。二、隔绝了与空气的接触防止变坏。三、在煮或炸的时候口感更好。

热心网友时间：2022-03-17 08:26

削皮后的马铃薯应该用水泡着保存一到两天是绝对没问题的。

热心网友时间：2022-03-17 10:51

泡在水中保存，但是也不可以保存太久，一般一天对多了。马铃薯很容易氧化。

放在水中就是一种浸水法　把削皮后的土豆浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了。

加酸法　酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度。这个方法保存的效果更慢。

现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看，影响食欲，你可以再削一次皮。

热心网友时间：2022-03-17 13:32

已经销皮了要尽快吃，实在不行就放盐水里面泡着放冰箱保鲜

热心网友时间：2022-03-17 16:30

1、浸水法
马铃薯很容易氧化，削皮放置几分钟表面就会变黑，把削皮后的土豆浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了，但是也不可以保存太久，一般一天对多了。
2、保鲜膜法
将削皮的土豆用水洗好后用保鲜膜将表面包裹，加了膜的土豆隔绝与空气接触，延缓被空气中的氧气氧化的速度。
3、加酸法
酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度。这个方法保存的效果更慢。
4、再次削皮法
对于削皮后变色的土豆其实只是外观色泽不美观，里面并没有发生变化，如果吃的话是没有问题的，如果因为外感影响食欲，你可以再削一次皮。

热心网友时间：2022-03-17 20:01

马铃薯中还有一种叫做龙葵素的物质，遇空气氧化产生黑色素，易使土豆变黑。防止其变黑，就要隔绝与空气的接触。方法有：
1、放入水中；
2、在白醋中浸一下，再用保鲜膜密封。醋既可以抑制黑色素的产生，又具有杀菌防腐的作用。

热心网友时间：2022-03-17 23:49

要储存多久？ ..最多只几小时啊 ..要不淀粉都没了。。
...都和他们说的。放点盐水里。。

热心网友时间：2022-03-18 03:54

削皮的马铃薯泡在水里可以防止变色

热心网友时间：2022-03-18 08:15

放在水中就不会被氧化变黑了

热心网友时间：2022-03-18 12:53

用水泡，换水，低温

热心网友时间：2022-03-18 17:48

1.
浸水法马铃薯很容易氧化,削皮放置几分钟表面就会变黑,把削皮后的土豆浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝,它们就不会变色了,但是也不可以保存太久,一般一天对多了。
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