蒜蓉粉丝裙边贝的做法
发布网友
发布时间:2022-03-17 07:20
我来回答
共1个回答
热心网友
时间:2022-03-17 08:49
蒜蓉粉丝蒸扇贝
蒜蓉粉丝扇贝是超强的神仙组合,清蒸之后,贝肉鲜美多汁,贝黄柔软爽滑,贝裙劲道弹牙,最称奇的是粉丝,本一稀松平常之物,却因沾染了扇贝的鲜、蒜蓉的香、豉油的咸,而变得美味异常。这道菜两个细节非常重要,一是蒜蓉的处理,二是粉丝的处理。欲知详情,请看下面咖啡一一分解。
原料:扇贝、粉丝、蒜、小葱、白砂糖、红辣椒、蒸鱼豉油、盐、料酒、油。
做法步骤:

第1步、食材集合。

第2步、海鲜菜肴,食材的处理很重要,清洁、除腥都必须做到位,才有鲜香美味可言。下面咖啡手把手教大家如何处理扇贝。把扇贝一分二,留用贝壳干净平滑的那一面,另一面扔掉。

第3步、用小刀沿着贝壳内壁将贝肉剔下来。

第4步、用牙刷将贝壳刷干净,特别是这种小扇贝,外壳非常脏,一定要仔细刷干净。

第5步、撕去扇贝的腮,如图,就是小刀所指的像睫毛状的,一共两条,全部清理干净。

第6步、清理黑色的袋囊,这是扇贝的胃,一定要清理干净。

第7步、裙边上有黑色粘着物的用指甲抠干净,流水冲洗干净,扇贝的基础处理工作完成。看,这下可爱多了吧。

第8步、将贝肉置于小碗中,入料酒2汤匙腌制10分钟,去除腥味,很重要。

第9步、准备料头:蒜切末,红椒切末,小葱切葱花。

第10步、将蒜末入清水中漂洗去粘液,沥干水分,此乃与餐厅一样好吃之细节一。

第11步、炒锅入油,入一半蒜末小火炒成微*起锅。

第12步、倒入碗中与生蒜混合,加入蒸鱼豉油2汤匙,盐1克,白砂糖1克,搅拌均匀备用。

第13步、粉丝入温水泡30分钟,绝不能放入开水中,此乃与餐厅一样好吃之细节二。

第14步、泡好的粉丝沥干水分,入2汤匙蒜蓉捞匀码上底味。

第15步、用筷子卷起粉丝先码在贝壳上,卷好的粉丝看起来比较规矩,随意放上去的粉丝杂乱无章影响色相。

第16步、汤匙将蒜蓉铺在贝肉上面,并淋上少许蒜蓉油。

第17步、蒸锅上汽之后,将扇贝放入,蒸5分钟。

第18步、将扇贝放入盘中,撒上红椒粒和葱花。

第19步、炒锅烧冒烟热油,淋在贝肉上面,嗞拉,葱香味弥漫开来,可以开吃啦。

第20步、成品图。

第21步、成品图。

第22步、成品图。
小贴士:
1、购买的食材要新鲜,买扇贝的时候要用手触碰,考验一下扇贝的鲜活度,遇外力会自动闭合,一会又会张开,这说明新鲜程度很好,可以购买。食材新鲜与否直接决定了菜肴的鲜美度,特别是清蒸类菜肴更为重要。2、扇贝的基础处理要彻底,清除腮、袋囊,清洗裙边,刷净贝壳,腌制贝肉除腥,缺一不可。3、金银蒜蓉制作,金蒜即为炒制过的蒜蓉,银蒜即为生蒜蓉。要求将蒜蓉清洗去粘液,这是因为蒜蓉的粘液在炒制的时候会使蒜蓉变色且味道发苦。此乃与餐厅一样好吃之细节一。4、粉丝的泡发,要用温水或常温清水,就是不能用开水,这是因为开水会将粉丝烫熟,过于成熟的粉丝吸饱了水分,后面味道入不进去。正确的操作是用温水泡粉丝,粉丝发软但并没有吸收太多水分,就等着后面饱饱地吸收蒜蓉的香、扇贝的鲜。此乃与餐厅一样好吃之细节二。5、小扇贝蒸制时间不宜过久,时间久了,贝肉会老。5分钟即可。6、最后泼油环节,要求油要足够热,冒烟的那种,提前放好葱花和红椒,油一泼上,带出鲜味和葱香味。7、蒜蓉要用刀剁成蒜末,不能用工具压成泥,原因在于蒜蓉太过细腻,会被水冲走,损失太多