要用面引子发面做馒头，怎么做啊？在什么时候放入小苏打啊？快回答我？

发布网友发布时间：2022-03-17 04:54

共6个回答

热心网友时间：2022-03-17 06:23

原料：面引子（上次蒸馒头剩下的生面）一块，面粉4小碗（大约800g），面碱一汤勺（大约10-15g）
1、发面。如图1，将面引子（上次蒸馒头留的面团）用水化开，（里面可以放研磨的杂粮面，如燕麦什么的，也可加牛奶或酸奶），加面粉搅拌，揉成面团即可。
说明一下，这个工序水要一点一点的加，面引子先加一点水弄软即可，然后加面粉，再加水。我这次和面了才想起酸奶，为了消灭它，所以继续做我的酸奶馒头。这可以不加的。
把和好的面团盖上盖子或保鲜膜放在温暖的地方发酵。

这是面碱和小苏打，面碱最好是面状的，颗粒的得用水化开，不然蒸熟容易有碱疙瘩。

2、揉馒头。
如图1，等面团鼓起来，用手挑开面团看看，有蜂窝状的就可以使碱了。图2，大概一勺纯碱，或小苏打也可以，量都一样。撒在面团上，用手拂匀，我的经验是碱要覆盖整个面团一薄层。面团大的话，碱相应的要多一些。有些人要拿一点面尝一下，如果发甜就是使好了。我没有试过。碱使的正好，揉面时有一种砰砰的感觉。
使好碱的馒头静置几分钟，然后揉成条，切成小段，分别揉好成圆形，继续发酵一会，等面团有些发轻的时候就可以下锅蒸了。
啰嗦一下：这时候的面团留下一点就可以做下次蒸馒头的面引子了。把面团放在保鲜袋里包好，放在冰箱里冷藏或冷冻都可以，我通常是冷冻，下次用时很新鲜的。
3、蒸馒头。凉水下锅，水蒸气上来后继续蒸15分钟。关火后等几秒再掀锅盖，这样馒头不会塌。
每个大约2两。

热心网友时间：2022-03-17 07:41

原料：面引子（上次蒸馒头剩下的生面）一块，面粉4小碗（大约800g），小苏打一汤勺（大约10-15g）。

做馒头的步骤：

1、发面将面引子（上次蒸馒头留的面团）用水化开，加面粉搅拌，揉成面团即可。说明一下，这个工序水要一点一点的加，面引子先加一点水弄软即可，然后加面粉，再加水，把和好的面团盖上盖子或保鲜膜放在温暖的地方发酵。

2、揉馒头
等面团鼓起来，用手挑开面团看看，有蜂窝状的就可以使小苏打了。大概一勺小苏打，撒在面团上，用手拂匀，小苏打要覆盖整个面团一薄层。面团大的话，小苏打相应的要多一些。要拿一点面尝一下，如果发甜就是使好了。小苏打使的正好，揉面时有一种砰砰的感觉。

3.蒸馒头
使好碱的馒头静置几分钟，然后揉成条，切成小段，分别揉好成圆形，继续发酵一会，等面团有些发轻的时候就可以下锅蒸了。

热心网友时间：2022-03-17 09:16

付费内容限时免费查看回答原料：面引子（上次蒸馒头剩下的生面）一块，面粉4小碗（大约800g），小苏打一汤勺（大约10-15g）。

做馒头的步骤：

2、揉馒头

等面团鼓起来，用手挑开面团看看，有蜂窝状的就可以使小苏打了。大概一勺小苏打，撒在面团上，用手拂匀，小苏打要覆盖整个面团一薄层。面团大的话，小苏打相应的要多一些。要拿一点面尝一下，如果发甜就是使好了。小苏打使的正好，揉面时有一种砰砰的感觉。

3.蒸馒头

使好碱的馒头静置几分钟，然后揉成条，切成小段，分别揉好成圆形，继续发酵一会，等面团有些发轻的时候就可以下锅蒸了。

热心网友时间：2022-03-17 11:07

面引子也就是酵母啦就把他揉到面里面去然后揉均匀和好面后先醒一段时间，然后加苏打稀溶液中和酸放苏打是为了中和发酵产生的酸。放小苏打是为了产生气体使馒头松软。别多放至于具体的量还是自己把握把一般都不是很多

热心网友时间：2022-03-17 13:15

原料：面引子（上次蒸馒头剩下的生面）一块，面粉4小碗（大约800g），面碱一汤勺（大约10-15g）
1、发面。如图1，将面引子（上次蒸馒头留的面团）用水化开，（里面可以放研磨的杂粮面，如燕麦什么的，也可加牛奶或酸奶），加面粉搅拌，揉成面团即可。
说明一下，这个工序水要一点一点的加，面引子先加一点水弄软即可，然后加面粉，再加水。我这次和面了才想起酸奶，为了消灭它，所以继续做我的酸奶馒头。这可以不加的。
把和好的面团盖上盖子或保鲜膜放在温暖的地方发酵。
这是面碱和小苏打，面碱最好是面状的，颗粒的得用水化开，不然蒸熟容易有碱疙瘩。
2、揉馒头。

如图1，等面团鼓起来，用手挑开面团看看，有蜂窝状的就可以使碱了。图2，大概一勺纯碱，或小苏打也可以，量都一样。撒在面团上，用手拂匀，我的经验是碱要覆盖整个面团一薄层。面团大的话，碱相应的要多一些。有些人要拿一点面尝一下，如果发甜就是使好了。我没有试过。碱使的正好，揉面时有一种砰砰的感觉。
使好碱的馒头静置几分钟，然后揉成条，切成小段，分别揉好成圆形，继续发酵一会，等面团有些发轻的时候就可以下锅蒸了。

啰嗦一下：这时候的面团留下一点就可以做下次蒸馒头的面引子了。把面团放在保鲜袋里包好，放在冰箱里冷藏或冷冻都可以，我通常是冷冻，下次用时很新鲜的。
3、蒸馒头。凉水下锅，水蒸气上来后继续蒸15分钟。关火后等几秒再掀锅盖，这样馒头不会塌。
每个大约2两。

热心网友时间：2022-03-17 15:40

我也不清楚，不好意思啊