香椿芽怎么吃最科学？

发布网友发布时间：2022-03-17 07:09

共7个回答

热心网友时间：2022-03-17 08:38

因为它性凉，味苦平；所以最好炒鸡蛋吃。
选择最新鲜的香椿芽。
测定还表明，到了四月中旬之后，香椿芽中的*盐含量尽管上升，亚*盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚*盐中毒的问题。然而，在采收之后，室温下存放的过程中，大量的*盐就会转化成为亚*盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚*盐含量高，正是这样的原因。
也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚*盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚*盐。
焯烫除去*盐和亚*盐
如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚*盐和*盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
速冻之前也要焯一下
香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。
腌制椿芽时间长一些
很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚*盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可以大大减少*盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚*盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚*盐的含量。
最后，要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚*盐带来的隐患。研究证明，在维生素C和亚*盐的摩尔比在2：1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。
总而言之，嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全性。
http://ke.baidu.com/view/64966.htm?fr=ala0_1_1

热心网友时间：2022-03-17 10:29

鲜食的方法建议：
1，香椿芽炒鸡蛋。洗净后切碎末，打入鸡蛋，加盐，下锅炒熟即可！
2，香椿拌豆腐。热水烫一下香椿芽和豆腐然后香椿切碎，豆腐切小方块，加盐和味精香油拌匀即可！
3，炸香椿芽。整棵香椿芽过热水后蘸面糊（面粉，鸡蛋，五香粉，精盐，水）然后下油锅炸至金*出锅即可！

热心网友时间：2022-03-17 12:37

香醇如果生吃要腌制很长时间，要不就要用水烫，最好是炒鸡蛋，营养搭配

热心网友时间：2022-03-17 15:02

我家就有三棵香椿树，刚长出来有嫩嫩的红叶子时候最新鲜。用开水泡一下放点盐味最尖，香椿鸡蛋也很好吃，和其他菜混搭凉拌也好吃，营养学家说过能生吃的最好生吃，营养不会流失，但也有疑问呀，芽是有毒的吧？现在纯绿色纯无毒的又有多少，有利有弊，看自己喜好

热心网友时间：2022-03-17 17:43

香椿芽炒鸡蛋吃！营养高……

热心网友时间：2022-03-17 20:41

最简单的，最原味的就是放点盐。
还可以炒鸡蛋
凉拌豆腐。

热心网友时间：2022-03-17 23:56

所谓科学无非就是最大程度保证食物的营养成分不会流失而被人体消化吸收，因此，香椿芽还是鲜食最好！不建议盐腌！
鲜食的方法建议：
1，香椿芽炒鸡蛋。洗净后切碎末，打入鸡蛋，加盐，下锅炒熟即可！
2，香椿拌豆腐。热水烫一下香椿芽和豆腐然后香椿切碎，豆腐切小方块，加盐和味精香油拌匀即可！
3，炸香椿芽。整棵香椿芽过热水后蘸面糊（面粉，鸡蛋，五香粉，精盐，水）然后下油锅炸至金*出锅即可！

楼主好胃口，给加分吧！！呵呵

(那个被采纳的红警无敌你妹的！完全复制我的答案你怎么混到9级的！？还有楼主你居然采纳他的答案叫我情何以堪啊！！！）