蛋糕胚塌陷是什么原因？

发布网友 发布时间：2022-03-17 05:02

我来回答

共6个回答

热心网友 时间：2022-03-17 06:32

1.可能由于前期搅拌蛋糕糊过程中未打发到位或者打发过了泄了，
2.烤制的过程中如果未熟开炉也可导致其塌陷，
3.炉温过低未烤熟出炉后也会塌陷。

热心网友 时间：2022-03-17 07:50

有可能是蛋白没有打发好,你要把蛋白打到提起打蛋器时可以拉出一个直直的小尖.
其次是当你把蛋黄糊跟蛋白糊混和的时候不要用划圈圈的方式,要用刮刀以炒菜的方式来拌均.因为如果搅拌过度会使蛋白消泡.
还有就是蛋白打发好以后不要放得太久,尤其是夏天.
再来如果家里没有干塔塔粉,那么在打蛋白的时候加一点点白醋.如果是五个鸡蛋,就加小半勺就够了.放心!不会有味道的.
嗯...再来就是蛋糕烤好之后拿出来一定倒扣.等它凉透了再脱模.

热心网友 时间：2022-03-17 09:24

付费内容限时免费查看回答做完蛋糕为什么塌下去了

做完蛋糕塌下去的原因包括下面几点

1、配方不对，干湿不平衡。

2、鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头，这是常见原因之一。

3、混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡。这也是常见原因之一。

4、烘烤时开门次数过多，骤冷骤热，蛋糕在炉内压力变化太大，无法持气。

5、过度烘烤或烘烤不足。

6、出炉后没有立即震一震排气，释放蛋糕内部压力。

提问为什么同锅浆料烤16寸的底部不会塌，12寸的会

回答亲亲，你可以看下这些有没有做好哦！

注意一下把液体导入模具中后要在桌子上震几下~~把底部的空气震上来~~ 震的时候会有很明显的气泡从下面垫上来~~出烤箱的时候要倒模~~就是把模具倒扣在桌子或者架子上~~待凉一会就可以取出了~~这步很重要应该可以解决你的问题~~希望有帮助~~~~

热心网友 时间：2022-03-17 11:16

低粉放多了。
蛋白没有充分打发。
装蛋糕糊的模具，周壁太滑，蛋糕糊爬升的时候不能有足够的支撑。
没烤熟。
考好的蛋糕胚要记得及时反扣。

热心网友 时间：2022-03-17 13:24

什么时候开始塌陷，是烤制之后扣膜塌陷，还是做蛋糕的时候塌陷

热心网友 时间：2022-03-17 15:48

若是我们没有将蛋清充分打发或者是在打发途中停留了的话，就会导致烤制出来的蛋糕坯塌陷。除此之外，蛋黄糊没有搅拌均匀、取出的蛋糕坯没有及时倒扣也都会导致蛋糕坯出现塌陷的情况。

　　蛋糕坯为什么会塌陷


　　现在有很多人都开始自己在家里制作蛋糕，但是许多烹饪新手在制作蛋糕时总是会遇见蛋糕坯塌陷的情况，可他们却并不知道这种情况为什么会发生。

　　我们制作出来的蛋糕坯之所以会塌陷，很有可能是因为我们没有将蛋清充分的打发，也可能是我们在打发蛋清的中途曾停留了一段时间。

　　除此之外，若是蛋黄糊没有搅拌均匀，或者是我们在将烤好的蛋糕坯取出来的时候及时将它倒扣的话，也都是会导致蛋糕坯塌陷的。