花椒磨粉需要炒熟吗

发布网友发布时间：2022-03-17 07:50

共7个回答

懂视网时间：2022-03-17 12:12

花椒粉是我们日常生活中极其常见且做饭时多会使用的一种调味品，很多朋友会在家自制花椒粉或者是去超市购买一些花椒粉放在家中准备食用。然而一些朋友在家自制花椒粉的时候，发现自己不知道如何自制花椒粉，不进行处理的花椒粉很容易变质损坏或者是味道发生变化，从而导致花椒粉无法食用。那么我们应该怎样解决这种自己不知道如何自制花椒粉的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下自制花椒粉的步骤吧。

第一步：

挑选出香气十足的靓靓花椒，首先抓一把花椒捧在手里，然后凑近鼻子，大力吸气闻到浓浓的花椒香，一般中间还有黑籽的花椒炒出来后会很香呢。

第二步：

开火不放油，用平底干锅炒制香花椒，小火慢慢焙香刚刚挑选出来的花椒。

第三步：

花椒稍微放凉后放进研磨器或者是榨汁机里，之后用搅拌机的干磨容器。

第四步：

按下按键磨制花椒，不到1分钟后细腻的花椒粉就完成啦。

看了我的方法，现在你学会如何自制花椒粉了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道如何自制花椒粉。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是挑花椒最好是选择中间还有黑籽的花椒，之后炒出来后会很香呢。以上就是自制花椒粉的步骤。

热心网友时间：2022-03-17 09:20

花椒磨粉前要炒，炒过的花椒碾磨出来的粉会更麻更香。花椒在加热的过程中，会将花椒蕴含的麻香味全部激发出来，将花椒的麻香味最大化的发挥出来，让麻香味更加浓郁，制作菜品时也更易入味。炒制的时候要注意，不要炒糊，不然会影响花椒美味的口感。

　　青花椒磨粉前用炒吗

　　青花椒磨粉前最好炒一下，将花椒的麻香味炒出来，让麻香味能更好的激发出来，才能更好的诠释它本应释放出的麻香风味。如果不炒直接碾磨成粉，它的麻香风味会降低许多，在烹饪菜品时也不能更好的入味，影响它作为香料的作用。

　　青花椒炒后只会更香更麻，传统的花椒粉制作工艺里，无论是制作什么花椒粉，都会先用温火炒制一下，火势不能过大，过大容易糊锅，影响花椒的风味，炒制后的花椒烹饪菜品时，不易被挥发掉，入味也更容易。

两者的品质和价值不同，泡脚花椒多采用下脚料或者花椒籽，不会造成浪费，功效也不减。而食用花椒则品质较优，不会采用劣质的下脚料。泡脚花椒的价格经济实惠，食用花椒相对来说要贵一些，它的品质也更有保障，在经济价值上，泡脚花椒远不及食用花椒。

　　泡脚花椒与花椒的区别是什么

　　品质不同

　　泡脚花椒一般都采用花椒籽，或者干制花椒的下脚料，不会造成浪费，还会温里去湿散寒，活血通络。而食用花椒品质较优，一般都为棕红色的开口花椒。

　　价值不同

　　泡脚花椒的价格都较为实惠，而食用花椒的价格则相比要较贵一些，泡脚花椒与食用花椒在经济价值上是不相同的，花椒的等级也不相同。

热心网友时间：2022-03-17 10:38

热心网友时间：2022-03-17 12:12

付费内容限时免费查看回答.1

花椒粒小火炒香。不要炒糊哦。

出锅后平铺放凉。

倒入研磨机里打磨成末。

如果还有没成末的话可以过遍塞网。

大功告成~~

。

做多的话可以装盒保存哦~~

以上是我的回答，希望可以帮到您，谢谢亲的支持！！

热心网友时间：2022-03-17 14:04

花椒在我们的生活中是非常重要的一味调味品，这种调味品不管是在我们炖菜的时候还是炖汤的时候都是不可缺少的，但是很多人在做花胶的时候，觉得花椒的味道吃起来并没有想象中的香，其实这个时候是因为花胶的做法不正确，才使她发不出味道，那么花椒怎么做才嘛呢?

这个问题中有两个点：一个是“麻”，一个是“香”。我们先讲怎么能够让花椒油“麻”，那就要看选花椒了，要麻一定要选“青花椒”，青花椒的麻味比较重。另外一个“香”怎么办呢?我们在选用青花椒的同时配合一些少量“红花椒”，红花椒比较香，除了红花椒还需要葱，姜，和肉蔻，香叶等香料。

先把炒勺上火放花椒4倍的菜籽油，先炒香葱姜蒜，香的标准是闻着香，其二是葱姜蒜变成焦*，然后捞出。在此基础上炸香18香，即八角，桂皮，陈皮，小茴香，肉蔻，良姜，砂仁，白芷，山奈等，此香料是花椒的1/10，炸香后捞出。把温度控制在150度，倒入花椒，此时是炸出花椒的麻味，麻味出来后，捞出花椒，把油温提高到200度到220度，再次下入花椒，此时是炸出花椒的香味，然后捞出花椒，把油滤出来，自然放凉，而后装瓶密封24小时再便用。

油尚温时放入花椒，这样可以使花椒味道完全浸入油中，但是花椒不可食用。油滚烫冒烟时放入花椒可以使味道非常香，花椒也可食用，但注意不要炸过。之前还记得一个熬制花椒油的方法，味道更浓。鲜花椒250克洗净，放入腌制的坛子里。锅内放入菜子油1千克，熬制两三成热的时候，倒入放有鲜花椒的坛子里，盖盖，边沿放水封闭，放置半个月以上即可。
花椒也是带有挥发成分的，不适合暴露太久，也不适合干炒，容易流失香味，生干花椒子打成粉直接和油混合最麻，就是不香，我用的方法就是把花椒放碗里，用五成热油浇上去，然后必出油到容器，把余下花椒子放凉，捣碎，一并放入容器的油里，摇晃或者搅拌均匀，沉淀后就可以好了。
花椒油做的要又麻又香，第一就是选材料，花椒要用新鲜的青花椒才够麻，油的话就用菜籽油做出来才香味浓郁。首先吧菜籽油油温控制在150度左右，然后放入香料，香料包括五香、小茴香、老姜、桂皮、树叶等。炸香后捞出。然后放入新鲜的青花椒，吧油温提高到200度，等到青花椒炒至黑色，捞出花椒，把油滤除来就可以了。

热心网友时间：2022-03-17 16:12

很高兴能回答问题。首先我们先了解花椒的麻，来源于花椒表面凸起的油包，油包里有挥发油，这才是花椒麻的关键。比如新鲜的花椒粉和放置多日的花椒粉，风味是决然不同的，因为打粉后的花椒挥发油成分物质会挥发。处理花椒的目的是让花椒的油包打开和开口更加打开，然后才能在炒制中把麻味和香味融入到料油里。那么什么品种的花椒好，应该怎么挑选和储存保鲜，炒制呢？下面小编先从产地，品种，挑选，保鲜等几方面介绍下花椒。

花椒的产地：花椒的产地是很多，四川汉源花椒，陕西、甘肃，云南等都有栽培一些品种很不错。不过最好的花椒产自四川省雅安市汉源县，就是汉源花椒，是古时候向宫中进贡的花椒。

花椒品种:通常分为红花椒和青麻椒，红、青花椒的差别在于青麻椒有一种清香味，它们的麻度其实没什么差别。花椒的主要作用是产生麻味，去除肉类的腥味，所以在烹制肉菜时会经常

到锅里炸，正确的做法是，在花椒下锅前多加一个步聚，炸出的花椒油就会又香又麻，还不发苦，比饭店的味道还香。

花椒怎么挑选

一、看色泽

质量好的花椒呈棕红色，给人感觉很润泽，像一块玉;而质量不好的花椒看上去就没有光泽感，更像是干柴火。

二、看外形

从外形上来看，好的花椒没有太多“籽”，而且“口”开得比较大;而一般的花椒“口”开得小，“籽”多，且掂在手里很沉。

三、闻气味

上乘的花椒味道浓郁，虽未入口，就已经给人“发麻”的感觉;而质量不好的花椒味道就要轻很多了。

花椒怎么保鲜

1、把采摘下来的新鲜青花椒用清水稍微洗一下，只要冲洗掉青花椒表面的浮灰就可以了，洗过以后就把青花椒放在通风处阴干水分。

2、准备一个容器放出花椒，倒入植物油泡花椒，再用保鲜膜密封好放冰箱里冷藏，吃时盛一些就可以了。

3、花椒放入塑料袋里，封好口把弄好的小塑料袋放入冰箱冷冻室就可以了，需要用青花椒时再取出来。用这种方法保存的青花椒原汁原味，保存1年时间也不会让青花椒变色变，就和刚刚采摘下来的新鲜青花椒一样。

无论是炒菜或者是炸花椒油，食用花椒前，将花椒用热水泡一下会加重花椒的麻香味。具体做法就是在炒菜前，用60度左右的温水把花椒发胀，切记是发胀而且水不能多，最好是让花椒能够吸饱不多于水。为什么要用60度的水？因为水温高了挥发油损失会很大，水温低油包不能快速打开。然后再用来炒菜这步很关键，是为了去除花椒中的苦涩味和异味。

如果只想要菜品的麻味更重一些，我们必须要冷油下锅，或者在等食材下锅后再放花椒，这样做，是因为花椒随着锅中菜品或油温的升高，慢慢地把麻味完全释放出来。当然缺点就是只能吃出麻味，没有花椒的那种麻香味。

花椒炒制方法:首先我们放适量的花椒在锅里把它烘干。花椒在锅里来回翻炒，听到啪啪响，香味散发出来时，花椒就炒好了。炒熟后我们可以把它打成粉，随吃随用。川菜中的水煮肉片最后就在菜品上面撒上一层花椒面，再用熟油淋在上面

热心网友时间：2022-03-17 18:36

花椒怎么磨成粉?
　　把花椒粒放在锅里炒制一下，注意不要炒糊掉，翻炒一会后，出锅的花椒粒平铺好，自然放凉备用;把放凉的花椒倒入研磨机，把花椒粒打磨成末，打磨好的花椒粉倒出来，用过滤筛子过滤一下，这样就可以得到很细的花椒粉了，可以放在密封的玻璃罐里保存。

花椒粉不能代替花椒。
　　有很多菜只取花椒的味道，一小戳花椒放在油里炸一下，炸出香味之后就将花椒捞出来，这种情况不能用花椒粉代替花椒，因为花椒粉稍微炸一炸就会出现糊味，影响菜的味道;而用作调味的花椒，会直接放在菜里，烹饪结束之后，花椒和菜一起装盘，这种情况下花椒粉就可以代替花椒。

　　所以我们从上述内容中看出来了，花椒作为烹饪中很重要的一部分，我们可以直接使用花椒做菜，也可以把花椒研磨成粉，如果大家觉得市场上卖的花椒粉不纯的话，那么就可以使用上边的方法自制花椒粉，不过大家需要知道，花椒和花椒粉适用于不同的菜肴，它们有各自的用途。