花椒怎么做才又麻又香

发布网友发布时间：2022-03-17 07:51

我来回答

共4个回答

热心网友时间：2022-03-17 09:20

花椒又麻又香关键是控制好油温。具体做法如下：

主料：土鸡1只、花椒1匙、姜20克、葱10克、花生油20克

辅料：盐10克、酒10克、花椒粉3克、胡椒粉1克

第一步：各材料，鸡砍去头与*、鸡爪。

第二步：在鸡的里外涂满上盐，花椒粉，胡椒粉，腌上2小时。

第三步：把鸡的肚子切开。

第四步：取一个锅，放一个有孔的蒸架，在上面放上鸡。

第五步：把鸡用中火蒸20分钟。

第六步：鸡熟后，晾凉待用（蒸出来的鸡汁可以用来做汤底拌面吃）。

第七步：另用一个锅，用花生油烧热，下盐、花椒、姜、胡椒粉。

第八步：把花椒等料爆香，关火。

第九步：在熟鸡的内外涂酒后，再涂满花椒盐料，暴露在空气中腌5小时以上或者是一个晚上。

第十步：腌好的花椒咸鸡砍件，上碟，放点葱丝，即可食用。

热心网友时间：2022-03-17 10:38

要把花椒炸出味道来（麻的问道），关键就是油温的掌握。说实际的，不是很难的，且比做鲍鱼容易多了，，哈

一般来说，炸出花椒的麻味儿不外乎2个做法：

一种是温油的做法：
就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比较好，缺点就是花椒只能扔掉，因为如果把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的啦。

第二种方法就是滚油的做法：

让油热到冒烟，然后再放入花椒。好处在于味道非常香，简直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦，起锅速度要快，因此，火候很重要，如果过了，那么花椒就不是麻了，而是苦涩啦。

热心网友时间：2022-03-17 12:13

付费内容限时免费查看回答亲，可以把花椒、藤椒、黑胡椒一起炒制研磨，这样做出来的花椒粉又麻又香，下面介绍做法：

准备材料：花椒4份、藤椒1份、黑胡椒2份、盐2份

制作步骤：

1、准备花椒、藤椒、黑胡椒和盐按照4:1:2:2的比例分配，将香料混合放入锅中小火慢炒，如果没有藤椒，可以换成其他香料例如茴香，这样组合麻的力度弱一些，或者换成花椒，那麻的力度会比较大，看个人喜好，不需要精确多少克，比例差不多就行了，做一次可以用很久

提问用白糊椒可以吗

回答尽量黑胡椒

也是可以的

提问用丁香可以吗

回答也是可以的

提问谢谢

回答辛苦亲给个赞

提问另外还问下，不用盐可以吗

回答尽量要盐

热心网友时间：2022-03-17 14:37

把油烧到五成见辣椒放进去，少过一会将花椒放如叫好了