买皮蛋时，黄色和黑色的有什么区别？哪种更好？

发布网友发布时间：2022-03-17 07:48

共13个回答

懂视网时间：2022-03-17 12:10

皮蛋是我们日常生活中极其常见且营养价值较高的一种食物，很多朋友会去超市购买一些皮蛋放在家中准备食用。然而一些朋友在买回皮蛋的时候，发现自己不知道黑皮蛋和黄皮蛋的区别，也许很多人平时都是吃的黑色皮蛋，从来没有听说过黄色皮蛋这类食物。那么我们应该怎样解决这种自己不知道如何区分黑皮蛋和黄皮蛋呢？那么接下来就由我来介绍一下区分黑皮蛋和黄皮蛋的步骤吧。

第一步：

黑色皮蛋一般情况下，它都是由鸭蛋制作而成的，而且这种黑色皮蛋相比普通鸡蛋吃起来味道相对而言会比较浓，但是黄色皮蛋对于黑色皮蛋来说，味道就稍微淡一些。

第二步：

这两种皮蛋中黑色的皮蛋，更适合做一些皮蛋瘦肉粥的菜品或者料理，但是一般对于黄色皮蛋来说，其实它凉拌着吃口感会比较好，因为对于这种黄色的皮蛋味道口感比较淡，如果做粥的话整体吃起来可能很一般，然而凉拌则更能够凸显它的风味。

看了我的方法，现在你学会如何区分黑皮蛋和黄皮蛋了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道如何区分黑皮蛋和黄皮蛋。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是做菜前要根据做菜的种类选择黑色或者是黄色皮蛋。以上就是区分黑皮蛋和黄皮蛋的步骤。

热心网友时间：2022-03-17 09:18

1、选材不同

如同蜜蜡般*的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋”；而看起来没有食欲的黑色皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋”。两种皮蛋都没有任何问题，可以放心食用

。

2、制作上有区别

除去原料的不同之外，在制作工艺上也会造成二者的变化，皮蛋制作上是需要纯碱和石灰的，而所用的量也会造成皮蛋的外观不同，*皮蛋所用的纯碱和敷在外面的石灰要少得多，所以就产生了*皮蛋，相反黑色皮蛋所用的纯碱和敷在外面的石灰要多得多，所以皮蛋自然而然就有了黑色和*的区分。

3、二者有何区别？哪种营养大？那么这两种颜色的蛋到底有何区别？哪种蛋的营养更大一些呢？

其实这就是鸡蛋和鸭蛋的区别，相对来说，鸡蛋的蛋白质含量高，鸭蛋的脂肪和微量元素多。就整体而言，二者的营养差别不大，可以忽略不计。*的皮蛋看起来叫人赏心悦目，而且味道也不会那么冲，对于想吃皮蛋但是害怕皮蛋味道的人来说，选择尝试*皮蛋是个不错的选择，*皮蛋适合凉拌；而黑色皮蛋味道比较冲而且香醇，吃起来会更Q弹，可以凉拌，也可以做炒菜和皮蛋粥。皮蛋营养美味，相对于吃法也是相当的简单，可以煮粥做皮蛋瘦肉粥，也可以直接切开做凉拌菜，味道是相当的鲜美，也可以煮熟进行炒菜，口味也是十分的独特，记住要吃“无铅”皮蛋！

热心网友时间：2022-03-17 10:36

1、选材不同

如同蜜蜡般*的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋”；而看起来没有食欲的黑色皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋”。两种皮蛋都没有任何问题，可以放心食用。

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2、制作上有区别

除去原料的不同之外，在制作工艺上也会造成二者的变化，皮蛋制作上是需要纯碱和石灰的，而所用的量也会造成皮蛋的外观不同，*皮蛋所用的纯碱和敷在外面的石灰要少得多，所以就产生了*皮蛋，相反黑色皮蛋所用的纯碱和敷在外面的石灰要多得多，所以皮蛋自然而然就有了黑色和*的区分。

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3、二者有何区别？哪种营养大？

那么这两种颜色的蛋到底有何区别？哪种蛋的营养更大一些呢？其实这就是鸡蛋和鸭蛋的区别，相对来说，鸡蛋的蛋白质含量高，鸭蛋的脂肪和微量元素多。就整体而言，二者的营养差别不大，可以忽略不计。*的皮蛋看起来叫人赏心悦目，而且味道也不会那么冲，对于想吃皮蛋但是害怕皮蛋味道的人来说，选择尝试*皮蛋是个不错的选择，*皮蛋适合凉拌；而黑色皮蛋味道比较冲而且香醇，吃起来会更Q弹，可以凉拌，也可以做炒菜和皮蛋粥。

热心网友时间：2022-03-17 12:10

皮蛋分为两种，一种是黑色皮蛋，一种是*皮蛋，那么这两种皮蛋到底有什么不同？我们又该选择哪个更好呢？
1、原材料不同

黑色皮蛋，是用鸭蛋腌制的，而*皮蛋，则多数是用鸡蛋腌制的。鸡蛋含的蛋白比鸭蛋高点儿，但鸭蛋含的脂肪要比鸡蛋多点儿。蛋白质含量的不同，其分解成氨基酸的含量也不同，呈现出的松花也有所变化。
2、腌制的原料也有所不同

腌制皮蛋的材料中，有食盐、纯碱、料灰等，还会适当加入稻壳或麦糠等，在腌制的过程中，因为鸭蛋比鸡蛋大个，粘到蛋身上的腌料也会有不同程度的厚薄之分，再加上每个人添加各种腌料的不同，所以就会出现黑色皮蛋和*皮蛋之分，并且，同一个颜色的皮蛋中，每个皮蛋的颜色深浅也是不一样的。
松花皮蛋，晶莹软滑，切一下蛋心流滑，吃一口唇齿留香，更为重要的是，它采用的是无铅工艺生产，慢工细作，既能保证蛋黄溏心，又能保证蛋白Q弹不涩口！
3、营养价值相当，颜值上是各花入各眼

黑色皮蛋和*皮蛋，在营养价值上是差不多的，但是在颜色上，有些人喜欢黑色的皮蛋，因为它晶莹剔透，针状的松花看起来更漂亮；而有些人则喜欢*的皮蛋，金黄的橙色调，给人一种阳光的感觉。

4、吃法略有不同
在口感上，黑色皮蛋Q弹细嫩，入口滑爽，回味绵长，味道浓郁，所以这种皮蛋可以用来凉拌，又或者是做皮蛋瘦肉粥，软糯香滑！
*皮蛋蛋味比较浅，比较适合用来凉拌，或蘸醋吃，或者当点心和早餐吃，都非常不错。剥开一个糖心皮蛋，晶莹剔透，金黄诱人，握在手上很有弹性，掰开后，满满的蛋液特别浓稠，吃起来Q弹细嫩，要记得用嘴啜一下哦！

热心网友时间：2022-03-17 14:02

黄皮蛋和黑皮蛋有什么区别：
1、用鸡蛋还是鸭蛋。
皮蛋可以用鸡蛋，也可以用鸭蛋。黄心皮蛋更多习惯叫变蛋。变蛋也叫变鸡蛋，是生鸡蛋经过加工的称呼。而黑心皮蛋则是常规的，更多用的是鸭蛋。变蛋多指河南变蛋，是用鸡蛋制成的，而我们所所的常规的皮蛋是鸭蛋，鸡蛋制成的皮蛋很少见。
2、纯碱和外敷石灰。
从制作工艺上来说，黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于食用纯碱和外敷石灰的含量，前者的含量较低，而后者的含量较高一些，所以制作出来就出现两种结果。一种黄心或红心，一种黑心的(也会因时间的关系，出现溏心或硬心)，但这两种都没有任何问题，都可以放心食用。
3、配料配比。
*皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、食盐、木碳灰、松柏枝的配比不同。*的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋”。而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋”。

热心网友时间：2022-03-17 16:10

*皮蛋和黑色皮蛋的主要区别在于制作工艺。皮蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈*或浅红色者为优质蛋。*皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、食盐、木碳灰、松柏枝的配比不同。*的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋”。而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋”。两种皮蛋都没有任何问题，可以放心食用。

热心网友时间：2022-03-17 18:34

热心网友时间：2022-03-17 21:16

皮蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈*或浅红色者为优质蛋。*皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、食盐、木碳灰、松柏枝的配比不同。*的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋”。

热心网友时间：2022-03-18 00:14

*和黑色皮蛋区别在于制作工艺。皮蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈*或浅红色者为优质蛋。*皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、食盐、木碳灰、松柏枝的配比不同。*的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋”。而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋”。两种皮蛋都没有任何问题，可以放心食用。

热心网友时间：2022-03-18 07:00

热心网友时间：2022-03-18 10:48

颜色和蛋有关，不一样的蛋做出来的颜色不同皮蛋的颜色和皮蛋所用到的蛋有绝对的关系，一般来说，黑褐色的皮蛋大都用的是鸭蛋，而*的呢，差不多都是用鸡蛋制作的。
蛋的种类不同，出来的颜色自然也有差别，不过，还有一种情况，就是我们吃过的小皮蛋，那都是用鹌鹑蛋制作的，也是有黑也有黄腌制方法不同，入味儿深浅不同根据腌制的方法不同，所出来的皮蛋颜色也会有差异，比如像我们有时买的五香松花蛋，里边不止有石灰、土泥、草木灰等这些必须材料。
还会在腌制的灰泥中掺入松柏枝、以及各种的香料，可能下料重、味道浓，再加上为了让其入味，会延长腌制的时间，所以制出来的皮蛋往往都会比较黑。所以，黑色的皮蛋口感要更好一些。当然这也不是完全绝对的。

热心网友时间：2022-03-18 14:52

皮蛋*与黑色没有什么大的区别，只是腌的时间长短而已，还是黑色的比较好吃的，口感也非常的好。

热心网友时间：2022-03-18 19:14

其实皮蛋的*的皮蛋和黑色的皮蛋并没有什么太大的区别，味道也是一样的，然后营养也是一样的，但是我们说黑色和*之间的区别，可能就在于他们腌制的时间是不一样，所以导致颜色有差异。