鲑鱼的烧法?
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发布时间：2022-04-23 18:59
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时间：2022-07-03 10:40
【原料】
活鳜鱼750克，京冬菜15克、笋丝15克、猪肉丝30克、鸡蛋一个（约50克）。 猪网油250克，生姜10克、葱6克、绍酒40克、精盐10克、味精1克、香醋50克、芝麻油15克、熟猪油40克。
【制法】
活鳜鱼宰杀后放砧板上，刮去鳞，掏除鳃，从鳃部用筷子绞出肉脏，使腹部保持完整无破损，洗净后凉干水分。猪网油洗净，用葱、姜汁浸渍。京冬菜择去杂物洗净。鸡蛋磕碗内，加葱、椒盐、干淀粉，调成蛋糊。炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，投入姜、葱丝略煸，再将肉丝放入煸炒，放入京冬菜、笋丝、加入绍酒、精盐、味精，炒熟成馅。把洗净的鱼放在砧板上，用刀在鱼两面剞上花刀（刀深至内，不能划破鱼腹），然后用葱姜汁、绍酒、·精盐擦抹鱼身，腌渍2小时后，将馅心从鱼口中填入鱼腹。把猪网油摊平，上涂蛋糊，放上鳜鱼包好。取铁丝络一只，放上鳜鱼，鱼的上下两面放上葱段、姜片，上叉入炉烘烤。将两面烤至金*时，拣去葱姜，放入盘中，用刀在鱼身上顺长直划一刀，露出馅心，淋上芝麻油，带姜醋上桌即成。
【特点】
外脆里嫩，色泽金黄，肉质鲜香，馅料软糯，佐以姜醋，回味无穷
茄汁鳜鱼的做法
【原料】
鲜鳜鱼1尾约250克、白糖100克、番茄酱100克、葱结5克、姜片10克
【制作过程】
1、鱼治净后片成长条剞花刀，加葱结、姜汁、料酒腌30分钟，用干淀粉拍匀，下8成熟热油中炸至金黄，鱼肉呈葡萄粒状时装盘。
2、青菜叶焯水后，切成葡萄叶、梗衬在鱼肉两旁。
3、番茄汁、白糖下热油锅推匀，浇在鱼上即成。
清蒸鳜鱼
鳜鱼，刺少，肉质细嫩肥美，是绍兴的名特产之一，历史上曾作贡品，清诗有:“时值秋今级鱼肥，肩挑网箱入京级”之句。此菜选用鉴湖产的鳜鱼清蒸，以著名的绍酒调味,色泽淡雅悦目，味似蟹肉,食后富有清新之感，南宋大诗人陆游在田园诗中赞它“别饶风味胜一筹”。
原料
生料：活鳜鱼一条（约重750克）
配料：熟火腿3片（25克）、熟笋6片（50克）、水发大香菇3朵
调料：麦片2．5克，葱结1个，绍酒25克，精盐2．5克，味精1克，熟鸡油5 克，葱段1克
制法
鳜鱼剖洗净，入沸水中一焯捞起，刮去鱼身上粘液，洗净，把鱼平放在砧板 上，用刀贴着鱼脊骨从头下刀至尾部划一长刀，将鱼翻身，每隔2.5厘米斜片一切，刀深至骨为度。取大腰盘1只，放入鳜鱼，在鱼身两旁整齐均匀地放上笋片， 中间火腿与香菇间隔排放，加入绍酒、麦片、葱结，旺火沸水上笼，蒸至断生，出笼，拣去葱结、姜片，把原汁倒入炒锅，加精盐、味精、熟鸡油煮沸，投入葱段，浇在鱼身上，即可。
清蒸鳜鱼做法2:
原料 : 鳜鱼一条（一斤左右）；精盐八分；黄酒三钱；葱段二钱；食油二钱；姜片二钱
制法 :
1.将新鲜鳜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会。
2.将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，平放在盘内，上面放葱段、姜片、精盐（三分）、黄酒和食油，上笼用大火蒸十分钟左右，见鱼眼球突出取出即成。
特点 : 此菜鱼肉嫩鲜，清醇味美。
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时间：2022-07-03 11:58
烤鲑鱼的制作材料：
主料：鲑鱼550克
辅料：姜5克,大葱10克,洋葱（白皮）50克
调料：奶油20克,胡椒粉5克,盐6克,白酒10克
烤鲑鱼的做法：
1. 先将鲑鱼去皮、剔骨，将肉取下，再切成长条的块状，拌入所有的调味料（胡椒粉5克、盐6克、白酒10克），一同腌制10分钟左右；
2. 再将姜、葱、洋葱分别洗净均切成丝；
3. 铝箔纸（5*15厘米，共计需用6张）每两张对折，再折成长方形的纸盒形状，先在底部涂上薄薄的一层奶油，然后放入洋葱丝和姜丝，最后放进鲑鱼；
4. 用烤箱或烤架，以200度的火力烤15分钟；
5. 取出后撒上葱丝即可食用了。
酱鲜鲑鱼的做法
原料：
鲜鲑鱼200克，洋葱末、甜酸瓜末、香菜末各一小匙。
调料：
(A)精盐少许，色拉油一大匙；
(B)精盐少许，白糖两小匙，米醋一小匙，色拉酱半杯。
做法：
1、鲑鱼去骨去皮，切片，用调料(A)腌10分钟。
2、腌好的鱼平放在盘上，加盖高火3分钟(视生熟程度而定)。[美食中国]
3、将洋葱、甜酸瓜、香菜末与调料(B)拌匀，淋到鱼片上即可。
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时间：2022-07-03 13:33
原料：野生鲑鱼、白兰地、麻辣特制酱
点评：平时我们吃得最多的就是葱油鲑鱼，甚至都有点吃腻了，如果换一种烧法，就会吃出全新的感觉。这款西式鲑鱼在煎制的过程中放入了白兰地、麻辣特制酱。外皮起皱、肉质鲜嫩，带着隐隐的酒香，并且有淡淡的麻辣味，却又不失鲑鱼天然的清香。真的好味道！
出品：DOLO餐厅（新城康源大楼）
参考资料：http://www.ptcate.com/info/open.asp?id=6475
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时间：2022-07-03 15:24
大葱段 少许 油 盐 酱油 醋 糖
姜片 大片 少许
蒜片 少许
大料 红干辣椒
香菇 五花肉片 要切的匀些 厚点无妨
鲑鱼改刀
热油煎至表面金黄
勺留底油 大葱段 姜片 大料 红干辣椒 五花肉片 炝锅
料酒 酱油适量 加汤 稍微没过鱼
大火开 小火忳
加入卓料 香菇
收汁水
将香菇片和五花肉片（五花肉忳鱼很香）一片压一片摆好
放上香菜段 淋上汤汁
OK!
色香味俱全！
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时间：2022-07-03 17:32
（配方：酱油,老抽,糖,鱼露,味精,香叶,新鲜蔬菜(胡萝卜,芹菜或西芹,尖辣椒，元葱,葱,姜，香菜),加水小火熬煮半小时左右,把蔬菜和其他原料捞出来.保险膜封起来冷藏可存放半个月左右，吃的时候加热即可。）
鱼蒸15分钟左右就熟了，放到盘子里，浇上海鲜汁，最后再撒上葱丝，然后热油冲一下就好了。
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时间：2022-07-03 19:57
鲑鱼的腥味小,可以加点柠檬味道更美...
另外鲑鱼卵可是个好东西啊..:)
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时间：2022-07-03 22:55
