发布网友 发布时间:2022-04-23 18:51
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热心网友 时间:2022-08-08 06:33
生炒苋菜
〔原料〕
苋菜200克、蒜片5克。精盐2克,豆油25克,黄酒、味精、白汤、水淀粉各适量。
〔制法〕
(1)将苋菜择洗干净,去老梗,去败叶,沥干水,切成小段。
(2)炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,加入豆油,用急火烧至高热,先投入蒜片煸炒,再拣出炒焦的蒜片不用,就热推入苋菜反复煸炒使其均匀受热,不会有生有熟或半生半熟,然后放进少许白汤、精盐、黄酒烧开入味,加入味精,用水淀粉勾薄芡,推匀,起锅装盘即成。
〔特点〕
生炒苋菜不焯,味鲜菜青,但必须反复炒,也不要食用菜汤,以防过多草酸进入人体。
〔提示〕
炒生觅菜,吃菜不喝汤,可去多数草酸,对人影响不
大苋菜要先洗后切,以免破坏所含维生素C。苋菜在炒时必须翻均匀,以免有生菜影响口味和不卫生。
〔功效〕
此菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物丰富,热能高,有较好的抗寒作用,宜冬季食用。此菜含有较多粗纤维,中老年人食用,可防止发生便秘。所用为豆油,可避免高脂肪对老年人不利。