干牛肝菌怎么做好吃法
发布网友
发布时间：2022-04-23 18:57
共3个回答
热心网友
时间：2022-07-08 10:23
新鲜的牛肝菌，人们一般会拿着做汤或者烧菜吃;其实干牛肝菌的吃法和新鲜的牛肝菌的吃法是差不多的。两种牛肝菌除了表现形式的不同以外，其他的方面都是一样的。那么，干牛肝菌怎么吃呢?下面就来好好介绍下。
牛肝菌炆滑鸡
材料
牛肝菌，小蘑菇，鸡，酒，盐，生抽，糖，生粉
做法
1、牛肝菌和小蘑菇先用水泡软，洗净后晾干水分备用。
2、鸡洗净斩件，用酒、盐、生抽、糖、生粉腌好。
3、起镬放油烧热，放入姜和蒜头爆香后，倒入鸡块爆炒片刻后溅酒，加入清。
4、再将牛肝菌和小蘑菇放入兜匀(但凡菇菌类的干品一定不可以爆炒的，那样的话菇和菌会变得象柴皮一样的难啃了)，加盖煮五六分钟，放盐调味勾芡便成。
干烧乳牛肝菌
原料:乳牛肝菌250克，猪肉末50克。
调料郫县豆瓣酱8克，酒酿25克，盐0.5克，味精0.5克，鸡精0.5克，清汤75克，葱末10克，姜末10克，蒜末10克，黄酒5克，生粉10克，酱油2克，清油10克。
操作程序
1.乳牛肝菌洗去泥沙，放在开水中烫一下取出，滤干水分。豆瓣酱斩成末。2.锅中放油，烧热后放入肉末炒散，加入豆瓣辣酱、葱末(一半)、姜末、蒜末，炒香，再放入乳牛肝菌煸炒，然后加入酒、酒酿、酱油、盐、味精、鸡精、清汤，烧1—2分钟后勾芡，撒上余下的葱花，滴上明油装盘。
特色点评:口味滑嫩、鲜香，略带辣味。乳牛肝菌是野山菌类的上品，是一种无污染的健康绿色食品.要领提示因为是鲜味较浓的菌类，所以辣味不能太重.
素炒牛肝菌
材料
主料：牛肝菌，调料：红椒，蒜，西兰花杆，盐
做法
1.干的牛肝菌先泡上几个小时，洗净泥沙，然后煮上15分钟洗洗捞出控干水;西兰花杆是前天做西兰花的时候剩下的杆，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，红椒切块。
2.锅里加油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒，然后再是牛肝菌，继续翻炒大约3分钟以上，调味，出锅.
提示：ps：干的牛肝菌在炒之前尽量煮上十几分钟，一定不要加葱，容易中毒;新鲜的牛肝菌在锅里的时间一定不能低于3分钟，炒糊的牛肝菌不能吃;为了保持新鲜牛肝菌的口感，可以事先过油脱水以后再炒.
上面介绍的几种干牛肝菌的吃法同时也是现实中普遍被人们接受的干牛肝菌的吃法，可见这几个吃法是多么的深入民心。当然，除了上面介绍的吃法以外，关于干牛肝菌的吃法还有很多种，同样因为配料的不同，每种菜的味道都是不一样的，以后有机会可以自己做着尝试下。
热心网友
时间：2022-07-08 11:41
准备好材料：牛肝菌600 克，腌白菜50 克，青辣椒50 克，猪肉100 克，鸡蛋清1 只。
准备好调料：精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猎油。
制作方法：
1、牛肝菌削去泥土清洗干净，切成薄片;
2、育椒切为指甲片;
3、猪肉洗净切为薄片;
4、蒜瓣切片;
5、腌白菜挤去水剁为末;
6、肉片放入碗内加入鸡蛋清，放入蚕豆水粉，搅拌均匀上浆;
7、炒锅烧热注入熟猪油，待油烧至三成热时，放入肉片滑熟，捞起沥油;
8、油继续烧到六成热时，将牛肝茵放入滑至八成熟捞在漏勺年沥油;
9、炒锅内留下熟猪油烧热，放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟，再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味;10、用蚕豆水粉勾芡，淋上熟猪油炒拌， 放入味精推匀即可出锅。
此菜由牛肝菌与温中散寒、开胃消食的辣椒和滋阴湿燥的猪肉等组成。具有温中散寒、滋阴润燥的功效。可作为腰腿疼痛、筋络不舒、阴虚于咳等病症患者营养保健菜肴食用。
干牛肝菌
2.牛肝菌蒸饭
原料：牛肝菌15克，金华火腿10克，泰国香米150克
调料：橄榄油10克，盐3克，葱花5克，胡萝卜丁20克。
做法如下：
1、牛肝菌用温水泡发后切成小片;
2、金华火腿切丁;
3、米洗净加适量泡菌水;
4、放入牛肝菌、火腿丁，拌入橄榄油和盐;
5、上锅蒸熟，出锅撒上葱花即可。
特点与功效：不仅操作方法简单，而且味美可口，鲜香俱佳。养血补气的牛肝菌的加入，使得这道蒸饭成为女性不可不尝的美味。
小提示：
1、泡过菌类的水里留存菌类很多营养，建议不要丢弃，蒸饭时当水用又营养，菌香味也更浓。
2、蒸饭中放少许橄榄油，可增加米饭的香味和色泽。
3、如果适逢荷叶或粽叶上市，可用它们包上原料同蒸，效果更佳。
热心网友
时间：2022-07-08 13:15
主料公鸡：半只辅料牛肝菌：150克调料姜：5克蒜：8瓣红尖椒：适量干辣椒：适量花椒：适量植物油：3大勺生抽：2大勺醋：1大勺江米酒：150毫升白糖：1小勺食盐：适量鸡精：适量
材料集合图：
将牛肝菌入温水中浸泡1-2小时泡软发
清洗干净牛肝菌，剪掉尾部硬蒂部位
姜切丝，蒜切粒，小红椒和干红椒切段
锅入油，小火炒香花椒和干红椒
再炒香蒜粒和姜丝
加入鸡肉块中火翻炒3-5分钟
再加入其他调味料（植物油3大勺、生抽2大勺、醋1大勺、米酒150ML、糖1小勺、盐、鸡精适量）继续翻炒5分钟左右
加入牛肝菌中小火烧个20分钟左右
最后大火收干汁，加入干红椒炒匀即可
牛肝菌最好用温水泡发，烹制的时候泡发后最好先用开水或高汤蒸煮个十几分钟再炒制或炖汤，味道更鲜美。鸟儿偷懒了些，嘿嘿！
